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Postres lácteos termizados: No son yogures, pero resultan muy nutritivos y no necesitan frío
Los postres lácteos termizados se elaboran siguiendo un proceso similar al del yogur, con la salvedad de que sufren un tratamiento térmico final que inactiva la flora láctica responsable de la fermentación
En síntesis
- Los postres lácteos termizados no son idénticos a los yogures ni pueden denominarse como tales, porque no contienen bacterias y fermentos lácticos vivos. Se elaboran siguiendo un proceso similar al del yogur, pero sufren un tratamiento térmico que inactiva la flora láctica responsable de la fermentación y le confiere una mayor estabilidad: no necesitan frío para su conservación y su caducidad es de hasta tres meses.
- De todos modos, son un alimento interesante desde una perspectiva nutricional.
- Se han analizado siete postres lácteos de cuatro marcas (PMI, RAM, Kaigur y Pascual), en dos variedades: con trozos de fresa y con trozos de melón/piña. Cuestan entre 34 y 37 pesetas por unidad.
- Nutricionalmente son similares, aunque se registren algunas diferencias. Tienen un bajo poder energético (media: 85 calorías cada cien gramos), y su nutriente mayoritario son los hidratos de carbono (17%), entre los que destacan los azúcares simples. Las proteínas suponen un 2,6%, algo menos que la leche, y su aporte graso (1%) es muy modesto.
- La cata registró puntuaciones discretas, más favorables para PMI y RAM en los postres con fresas, y de Kaigur en los de piña/melón.
- No hay mejor relación calidad-precio, porque son muy similares en composición nutricional y en sabor, aroma y textura; y sus precios difieren muy poco.
TABLA COMPARATIVA
| PMI (fresa) | RAM (fresa) | PASCUAL (fresa) | KAIGUR (fresa) | RAM (melon- piña) | PASCUAL (melon- piña) | KAIGUR (melon - piña) | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Precio (pts/unidad) | 35 | 36 | 37 | 34 | 36 | 37 | 34 |
| pH | 4,1 | 4,1 | 4,1 | 4,1 | 4,0 | 4,1 | 4,0 |
| Residuo de pulpa de fruta (%)1 | 0,08 | 0,92 | 0,03 | 0,06 | 0,07 | 0,1 | 0,03 |
| Humedad (%) | 78,8 | 78,6 | 78,4 | 76,6 | 79,7 | 78,6 | 78,7 |
| Hidratos de carbono (%) | 16,2 | 16,9 | 16,9 | 19,9 | 16,3 | 17,0 | 18,1 |
| Proteina (%) | 3,2 | 2,7 | 2,9 | 2,1 | 2,5 | 2,9 | 2,1 |
| Grasa (%) | 1,2 | 1,2 | 1,3 | 0,8 | 1,0 | 1,0 | 0,6 |
| Cenizas (%) | 0,6 | 0,6 | 0,6 | 0,6 | 0,5 | 0,5 | 0,5 |
| Valor calorico (kcal/100 g) | 84 | 85 | 87 | 90 | 80 | 84 | 82 |
| Sacarosa (%) | 9,0 | 8,5 | 9,7 | 9,8 | 7,2 | 8,5 | 9,0 |
| Glucosa (%) | 1,0 | 1,6 | 1,6 | 2,3 | 2,4 | 1,9 | 1,4 |
| Conservantes (ppm A. Sorbico) | Ausencia | Ausencia | Ausencia | 115 | Ausencia | Ausencia | 45 |
| Lactosa monohidrato (%) 2 | 1,9 | 2,3 | 2,1 | 2,4 | 2,1 | 1,9 | 2,6 |
| Colorantes | Ausencia | Ausencia | Ausencia | Ausencia | Ausencia | Ausencia | Ausencia |
| Estado microbiológico | Correcto | Correcto | Correcto | Correcto | Correcto | Correcto | Correcto |
| Cata (1 a 10 ptos) | 6 | 6 | 5 | 4 | 6 | 5 | 6 |
Observaciones Características:
(1) Residuo de pulpa de fruta: cantidad de residuo de pulpa de fruta recuperado del postre lacteo y desecado, expresado en porcentaje.
(2) Lactosa monohidrato: forma estandarizada de expresar el contenido en lactosa (azucar caracteristico de la leche) en productos lacteos.
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