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Hamburguesas de vacuno y de pollo, y ensaladas: Las cadenas de comida rápida pueden mejorar la higiene

Se han determinado en laboratorio las características de 3 hamburguesas completas de vacuno, otras tantas de pollo y cuatro ensaladas, productos todos ellos adquiridos en establecimientos de las cadenas McDonald´s, Burger King Telechef-Telepizza y Kentucky Fried Chicken

En síntesis

  • Se han determinado en laboratorio las características de 3 hamburguesas completas de vacuno, otras tantas de pollo y cuatro ensaladas, ellos adquiridos en establecimientos de McDonald´s, Burger King Telechef-Telepizza y Kentucky Fried Chicken.
  • Se puede adquirir una hamburguesa completa con ensalada por entre 750 pesetas (Mc Donald´s) y 625 pesetas (Kentucky Fried Chicken).
  • El estado higiénico-sanitario de estos productos se demostró mejorable: dos hamburguesas de vacuno (Burger King y Telepizza) y otras tantas ensaladas (Mc Donald´s y Burger King) mostraron un estado insatisfactorio, por presencia de microorganismos no deseables, que sin causar problemas en la salud sí evidencian que las prácticas de manipulación del producto necesitan una revisión y la consiguiente mejora.
  • Si se consumen estas hamburguesas acompañadas de ensaladas se consigue un buen aporte de nutrientes. Pero su elevado poder calórico y aporte de grasa animal aconsejan no incorporar este tipo de comida a nuestros hábitos cotidianos.
  • La carne de vacuno de más calidad se encontró en la hamburguesa "Cuarto de libra" de McDonald´s. Entre las hamburguesas de pollo la mejor carne fue la de Kentucky Fried Chicken.
  • Si se priman la calidad sanitaria y la de la carne empleada, McDonald's "cuarto de libra" destaca como relación calidad-precio en la hamburguesa de vacuno y Kentucky Fried Chicken en la de pollo. En cuanto a las ensaladas, centrándonos en la calidad higiénico-sanitaria y el precio, la mejor opción es la "ensalada del general" de Kentucky Fried Chicken.

TABLA COMPARATIVA

McDONALD'S BURGER KING TELECHEF / TELEPIZZA
Denominacion McD cuarto de libra Whopper Hamburguesa normal
Precio (pts/unidad) 375 375 390
Ingredientes (%)
Carne 44,4 31,8 37,5
Pan 33,5 38,7 42,3
Cebolla 2,9 3,5 6,9
Salsas (mahonesa, kecthup, mostaza) 3,9 6,5 1,4
Lechuga - 8,8 5,4
Pepinillo 3,3 3,5 -
Tomate - 7,2 6,8
Queso 12,0 - -
Humedad (%) 50,3 54,9 58,0
Grasa (%) 13,3 14,4 12,8
Proteinas (%) 16,3 12,9 11,5
Hidratos de carbono (%) 16,9 14,2 14,2
Cenizas (%) (1) 2,2 1,9 1,7
Fibra alimentaria insoluble (%)(2) 0,9 1,7 3,0
Valor calorico (kcal/100 g) 253 238 218
Estado microbiologico Correcto Mejorable Mejorable
LA CARNE (3)
Denominacion - Whopper Hamburguesa normal
Especie carnica Vacuno Vacuno Vacuno-porcino
Humedad (%) 51,5 55,4 57,3
Grasa (%) 20,0 19,6 17,2
Proteina (%) 24,7 22,1 19,6
Relacion colageno/proteina (4) 15,8 19,4 17,0
PLC (%) (5) 43,0 40,0 38,0

Observaciones Características

(1) Cenizas: informa del contenido global en minerales de un alimento

(2) Fibra alimentaria insoluble: carbohidratos no digeribles por el organismo, que ejercen un efecto beneficioso sobre la regulacion intestinal.

(3) Los valores corresponden al promedio de los resultados obtenidos en tres establecimientos de cada cadena

(4) Relacion colageno/proteina: indice que informa de la calidad de la carne empleada. Una mayor relacion colageno proteina indica una mayor proporcion de carne rica en cartilagos, tendones, etcetera.

(5) PLC (proteina libre de colageno): proporcion de proteina exenta de colageno, expresada sobre sustancia seca.

McDONALD'S BURGER KING KENTUCKY FRIED CHICKEN
Denominacion McPollo completo Long Chicken Hamburguesa de pollo
Precio (pts/unidad) 375 375 395
Ingredientes (%)
Pollo 47,3 49,2 54,2
Pan 39,1 42,1 38,6
Lechuga 8,2 4,6 2,1
Mayonesa 5,4 4,1 5,1
Humedad (%) 51,6 43,4 46,6
Hidratos de carbono (%) 25,2 25,1 24,8
Grasa (%) 11,7 14,8 13,5
Proteinas (%) 8,9 13,2 11,5
Cenizas (%) 1,7 2,1 2,5
Fibra alimentaria insoluble (%) 1,0 1,3 1,1
Valor calorico (kcal/100 g) 242 287 267
Estado microbiologico Correcto Correcto Correcto
La CARNE (1)
Denominacion McPollo completo Long Chicken Hamburguesa de pollo
Especie carnica Pollo Pollo Pollo
Humedad (%) 55,9 50,8 60,0
Grasa (%) 12,0 18,2 9,7
Proteina (%) 16,2 16,2 16,1
Relacion colageno/proteina 5,1 6,0 3,8
PLC (%) 34,8 30,9 38,6

Observaciones Características

(1) Los valores corresponden al promedio de los resultados obtenidos con muestras de tres establecimientos de cada cadena.

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