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"Yogures" con bífidus activo, enteros y desnatados: Son lo que dicen ser

El yogur se obtiene, como se sabe, de la fermentación de leche natural entera o parcialmente desnatada, gracias a bacterias lácticas (Streptococcus thermophilus o Lactobacillus vulgaricus)

En síntesis

  • Se han analizado seis leches fermentadas con bífidus activo, o "yogures bio" naturales enteros: Danone, Kaiku, Yoplait, Nestlé, Clesa y Asturiana. Y otros cuatro desnatados: Danone, Kaiku, Yoplait y Nestlé. Su precio: entre 324 pesetas por kilo de Kaiku y las 418 de Asturiana en los enteros, y entre 335 pesetas por kilo de Kaiku y 467 de Danone en los desnatados.
  • El yogur se obtiene de la fermentación de la leche natural entera o parcialmente desnatada, gracias a bacterias lácticas. En los "bio", a los fermentos lácticos tradicionales se les asocian otros microorganismos vivos, bifidobacterias (Bífidus), que favorecen el equilibrio de las poblaciones bacterianas de nuestra flora intestinal.
  • Todos son aptos para el consumo y contienen (en cuanto a composición nutritiva) lo que declaran. Los "yogures bio" carecen de norma específica, aunque debieran contar con ella.
  • Los más ricos en bífidobacterias fueron Danone y Kaiku, en este orden y tanto entre los enteros como en los desnatados. Las dos muestras de Nestlé destacan por su contenido en calcio.
  • Los desnatados contienen menos grasa (ninguno supera el 0,2%) que los enteros (entre el 1,4% y el 4%). Pero, de media, sólo tienen un 30% menos calorías que los enteros. Esta modesta diferencia en aporte energético se explica porque los desnatados tienen, también de media, un 16% más de azúcar que los enteros.
  • En cata, resultados muy dispares. Los mejores, Danone y Kaiku, tanto en enteros como en desnatados. La mejor relación calidad-precio es Kaiku, en ambas variedades.

TABLA COMPARATIVA

Kaiku Danone Yoplait Nestlé Clesa
Denominación Bio natural Bio natural Biofilus natural Bio Calcio natural Bio natural
Precio
(Ptas/kg)
324 406 367 425 378
Precio
(Ptas/unidad)
41 51 46 53 47
Peso neto declarado
(g/unidad)
125 125 125 125 125
Peso neto real
(g/unidad)
120 126 124 122 125
Bifidobacterias
(ufc/g) 1
7,0
10+6
9,0
10+7
3,4
10+6
2,1
10+6
4,2
10+6
Proteínas (%) 4,1 3,6 3,4 4,1 4,0
Grasa (%) 2 3,3 4,0 3,7 1,4 3,2
Azúcares (%) 5,6 4,7 5,1 6,2 5,3
Calcio
(mg/100g)
145 127 127 168 146
Calorías
(kcal / 100g)
69 70 67 54 66
pH 3 4,4 4,4 4,7 4,4 4,2
Cata
(de 0 a 10 puntos)
8
Poco suero, superficie lisa,
escasa acidez, muy cremoso
y pocos grumos.
8
Suero moderado,
superficie lisa, acidez baja,
elevada cremosidad,
pocos grumos.
6
Bastante suero,
irregularidades en la superficie,
notable acidez, cremoso,
pocos grumos.
6
Algo de suero en la superficie,
baja acidez, cremoso
y buena textura.
4
Poco suero, superficie irregular,
el más ácido, escasa cremosidad,
bastantes grumos.
Asturiana Kaiku Danone Nestlé Yoplait
Denominación Bio natural Bio desnatado natural Bio desnatado natural Bio Calcio
desnatado natural
Biofilus
desnatado natural
Precio
(Ptas/kg)
418 335 461 456 424
Precio
(Ptas/unidad)
52 42 58 57 53
Peso neto declarado
(g/unidad)
125 125 125 125 125
Peso neto real
(g/unidad)
128 127 125 125 125
Bifidobacterias
(ufc/g) 1
1,9
10+6
2,7
10+7
1,1
10+8
1,5
10+6
1,1
10+7
Proteínas (%) 4,4 4,7 4,8 4,3 4,1
Grasa (%) 2 1,9 0,05 0,2 0,05 0,05
Azúcares (%) 6,3 7,9 6,0 5,4 6,4
Calcio
(mg/100g)
153 151 162 174 147
Calorías
(kcal / 100g)
60 51 45 39 43
pH 3 4,4 4,4 4,3 4,4 4,7
Cata
(de 0 a 10 puntos)
4
Bastante suero,
irregularidades en la superficie,
bastante ácido, poco cremoso,
muchos grumos.
7
Poco suero,
superficie muy lisa, moderada acidez,
buena cremosidad,
escasez de grumos.
7
Moderada cantidad de suero,
superficie lisa, sabor poco ácido,
cremoso, pocos grumos.
5
Abundante suero,
superficie irregular, elevada acidez,
baja cremosidad,
bastantes grumos.
4
Abundante suero,
superficie lisa, sabor ácido,
baja cremosidad,
muchos grumos.

Observaciones Características

(1) Es el número de colonias por gramo de producto.

(2)La grasa de los yogures enteros o no-desnatados debe ser superior a un 2%, y los desnatados deben tener como máximo un 0,5% de grasa.

(3) El pH debe ser inferior a 4,6 en todos los yogures.

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