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Queso manchego curado: Todos cumplen, y el mejor en cata fue uno de los baratos

El manchego es un queso extra-graso de leche de oveja de la raza Manchega, elaborado por métodos artesanales o industriales

En síntesis

  • Se han analizado seis muestras de queso manchego curado (Coquen, Villacenteno, Don Bernardo, Casa de Campo, Madara y Maese Miguel), 100% leche de oveja y con denominación de origen La Mancha. Sus precios van desde las 1.890 pesetas el kilo de Maese Miguel hasta las 2.928 pesetas el kilo de Casa de Campo.
  • Los seis quesos son de buena calidad, y cumplen en todo lo estudiado por CONSUMER (composición: proteínas, grasas y extracto seco; uso de aditivos, leche 100% de oveja, ...) con los requisitos de la normativa del C.R.D.O. La Mancha.
  • La composición nutricional de los seis quesos es muy parecida, exceptuando algunas diferencias en el aporte de calcio. Que, de media, es siete veces superior al de la leche.
  • Los quesos curados representan una interesante opción para que tomen calcio quienes no pueden ingerir leche por su intolerancia a la lactosa.
  • Su gran contenido en grasa saturada aconseja un consumo moderado a personas con problemas de colesterol o hiperlipemias Y su aporte calórico (más de 400 calorías por cada 100 gramos), equivalente al del chocolate con leche, lo convierte en inadecuado para los obesos.
  • Coquen (7 puntos), Maese Miguel, Villacento y Madara (6 puntos) fueron los que más gustaron en la cata, pero como mejor relación calidad-precio hay que descartar a Madara, que cuesta 2.790 pesetas el kilo, mientras que los otros tres no alcanzan las 2.000 pesetas el kilo.

TABLA COMPARATIVA

Maese Miguel Coquen Villacenteno Don Bernardo Madara Casa de Campo
Precio (Ptas/kg) 1.890 1.990 1.990 1.990 2.790 2.928
Naturaleza de la leche 100% oveja 100% oveja 100% oveja 100% oveja 100% oveja 100% oveja
Extracto seco (%)1 68 72 65 72 62 73
Grasa (%) 2 56 55 51 54 53 55
Proteínas (%) 3 37 36 38 38 36 36
Calcio (ppm) 11.822 6.984 8.133 8.689 7.521 10.408
Fósforo (ppm) 4.601 4.962 5.703 6.103 5.054 5.204
Sal (%) 4 1,9 1,9 2,3 2,3 2,2 1,8
Aporte energético
(kcal/100g) 5
446 467 405 463 393 476
Cata (de 0 a 10 puntos) 6
Poco sabor y poco picante.
Olor no muy intenso.
El de menos ojos
y el más compacto. El menos firme.
7
Sabor de intensidad intermedia,
poco picante, grado
de salado intermedio.
El de mayor elasticidad,
y dureza intermedia. Cantidad
y tamaño de ojos intermedio.
6
Sabor de intensidad intermedia
y no picante. Poca elasticidad,
y firmeza intermedias.
4
Sabor muy intenso y picante.
Olor muy intenso.
El de mayor firmeza,
y escasa elasticidad.
Pocos ojos y pequeños.
6
Sabor muy picante y
de gran intensidad.
Olor no muy fuerte.
Poco elástico, pero no
muy duro en boca.
Tamaño y cantidad
de ojos, agradable.
5
Sabor poco intenso,
el menos salado y el menos picante.
Olor de intensidad intermedia.
Bastante elástico, pero poco
firme en boca.
El de mayor número de ojos.

Observaciones Características

(1) El extracto seco (lo que queda una vez eliminada la humedad) de los quesos manchegos curados debe superar el 55%.

(2) La grasa de los quesos manchegos curados, sobre extracto seco, debe ser superior a un 50%.

(3) Es el porcentaje de proteínas totales sobre extracto seco. El contenido mínimo en proteínas establecido por la normativa es de un 30%.

(4) El porcentaje de sal en los quesos manchegos curados debe ser inferior a un 2,3%.

(5) Es el contenido de kilocalorías por cada 100 gramos de producto.

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