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Queso manchego curado: Todos cumplen, y el mejor en cata fue uno de los baratos
TweetEl manchego es un queso extra-graso de leche de oveja de la raza Manchega, elaborado por métodos artesanales o industriales
En síntesis
- Se han analizado seis muestras de queso manchego curado (Coquen, Villacenteno, Don Bernardo, Casa de Campo, Madara y Maese Miguel), 100% leche de oveja y con denominación de origen La Mancha. Sus precios van desde las 1.890 pesetas el kilo de Maese Miguel hasta las 2.928 pesetas el kilo de Casa de Campo.
- Los seis quesos son de buena calidad, y cumplen en todo lo estudiado por CONSUMER (composición: proteínas, grasas y extracto seco; uso de aditivos, leche 100% de oveja, ...) con los requisitos de la normativa del C.R.D.O. La Mancha.
- La composición nutricional de los seis quesos es muy parecida, exceptuando algunas diferencias en el aporte de calcio. Que, de media, es siete veces superior al de la leche.
- Los quesos curados representan una interesante opción para que tomen calcio quienes no pueden ingerir leche por su intolerancia a la lactosa.
- Su gran contenido en grasa saturada aconseja un consumo moderado a personas con problemas de colesterol o hiperlipemias Y su aporte calórico (más de 400 calorías por cada 100 gramos), equivalente al del chocolate con leche, lo convierte en inadecuado para los obesos.
- Coquen (7 puntos), Maese Miguel, Villacento y Madara (6 puntos) fueron los que más gustaron en la cata, pero como mejor relación calidad-precio hay que descartar a Madara, que cuesta 2.790 pesetas el kilo, mientras que los otros tres no alcanzan las 2.000 pesetas el kilo.
TABLA COMPARATIVA
| Maese Miguel | Coquen | Villacenteno | Don Bernardo | Madara | Casa de Campo | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Precio (Ptas/kg) | 1.890 | 1.990 | 1.990 | 1.990 | 2.790 | 2.928 |
| Naturaleza de la leche | 100% oveja | 100% oveja | 100% oveja | 100% oveja | 100% oveja | 100% oveja |
| Extracto seco (%)1 | 68 | 72 | 65 | 72 | 62 | 73 |
| Grasa (%) 2 | 56 | 55 | 51 | 54 | 53 | 55 |
| Proteínas (%) 3 | 37 | 36 | 38 | 38 | 36 | 36 |
| Calcio (ppm) | 11.822 | 6.984 | 8.133 | 8.689 | 7.521 | 10.408 |
| Fósforo (ppm) | 4.601 | 4.962 | 5.703 | 6.103 | 5.054 | 5.204 |
| Sal (%) 4 | 1,9 | 1,9 | 2,3 | 2,3 | 2,2 | 1,8 |
| Aporte energético (kcal/100g) 5 | 446 | 467 | 405 | 463 | 393 | 476 |
| Cata (de 0 a 10 puntos) | 6 Poco sabor y poco picante. Olor no muy intenso. El de menos ojos y el más compacto. El menos firme. | 7 Sabor de intensidad intermedia, poco picante, grado de salado intermedio. El de mayor elasticidad, y dureza intermedia. Cantidad y tamaño de ojos intermedio. | 6 Sabor de intensidad intermedia y no picante. Poca elasticidad, y firmeza intermedias. | 4 Sabor muy intenso y picante. Olor muy intenso. El de mayor firmeza, y escasa elasticidad. Pocos ojos y pequeños. | 6 Sabor muy picante y de gran intensidad. Olor no muy fuerte. Poco elástico, pero no muy duro en boca. Tamaño y cantidad de ojos, agradable. | 5 Sabor poco intenso, el menos salado y el menos picante. Olor de intensidad intermedia. Bastante elástico, pero poco firme en boca. El de mayor número de ojos. |
Observaciones Características
(1) El extracto seco (lo que queda una vez eliminada la humedad) de los quesos manchegos curados debe superar el 55%.
(2) La grasa de los quesos manchegos curados, sobre extracto seco, debe ser superior a un 50%.
(3) Es el porcentaje de proteínas totales sobre extracto seco. El contenido mínimo en proteínas establecido por la normativa es de un 30%.
(4) El porcentaje de sal en los quesos manchegos curados debe ser inferior a un 2,3%.
(5) Es el contenido de kilocalorías por cada 100 gramos de producto.
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