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Turrón duro de calidad Suprema: Los caros no son mejores en composición ni en sabor
TweetSe han analizado ocho muestras (Antiú Xixona, La Fama, La Bruja, La Jijonenca, El Lobo, El Almendro, Delaviuda y 1880) de turrón duro calidad Suprema. Siete se presentaban en tabletas de 300 gramos; la excepción la constituye La Bruja, en tableta de 200 gramos
En síntesis
- La composición de los ocho turrones Suprema analizados es muy similar. Contienen, de media, un 63% de almendra (Antiú Xixona y 1880 presentan el mayor porcentaje, un 65%). Los datos nutricionales fundamentales son: el 38% de su contenido es grasa, el 33% corresponde a azúcares, el 16% a proteínas y el 2% es la humedad.
- En realidad, la principal diferencia está en el precio. El más barato es La Fama (819 pesetas el kilo), y el más caro, 1880, que sale a 2.876 pesetas el kilo. El resto cuestan entre 1.300 y 1.711 pesetas el kilo.
- Aunque tienen mucha grasa, su alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados (16%) y poliinsaturados (5%) y muy pobre (2% ) de saturados, hace que estos turrones puedan ser consumidos por quienes deben controlar sus niveles de colesterol.
- Pero es desaconsejable, por su elevado aporte calórico (de media, 570 calorías por cada 100 gramos) para personas obesas o que han de seguir dietas bajas en calorías. Y sus abundantes azúcares los convierten en prohibitivos para los diabéticos.
- Los resultados de la cata (sabor, apariencia, olor y textura en boca) son similares, si bien El Lobo, La Bruja y Antiú Xixona obtuvieron calificaciones algo mejores que las demás muestras.
- La mejor relación calidad-precio es Antiú Xixona, la segunda muestra más barata y una de las que más gustaron. Además, presenta el porcentaje más alto de almendra (65%), junto con 1880. La Fama también se erige en opción muy interesante, ya que es, con gran diferencia, el turrón duro más barato de los comparados y su composición y resultados en cata son correctos.
TABLA COMPARATIVA
| Antiú Xixona | La Fama | La Bruja | La Jijonenca | El Lobo | El Almendro | Delaviuda | 1880 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Precio (Ptas/kg) | 1.303 | 819 | 1.308 | 1.390 | 1.467 | 1.550 | 1.711 | 2.876 |
| Peso neto declarado (g) | 300 | 300 | 200 | 300 | 300 | 300 | 300 | 300 |
| Peso neto real (g) | 334 | 306 | 209 | 300 | 314 | 295 | 293 | 310 |
| Humedad (%) (1) | 1,5 | 2,5 | 2,1 | 1,6 | 1,7 | 2 | 2 | 1,9 |
| Proteínas (%) (2) | 16 | 16 | 15 | 17 | 17 | 15 | 15 | 17 |
| Grasas (%) (3) | 39 | 36 | 38 | 40 | 36 | 38 | 35 | 40 |
| Azúcares totales (%) (4) | 32 | 30 | 36 | 35 | 32 | 34 | 34 | 29 |
| Sacarosa (%) | 19 | 11 | 18 | 20 | 19 | 15 | 15 | 17 |
| Glucosa (%) | 7,4 | 12 | 10 | 7 | 5,4 | 10 | 11 | 5,8 |
| Fructosa (%) | 6,4 | 7,9 | 8,9 | 8,3 | 2,5 | 8,5 | 8,4 | 3 |
| Aporte calórico (kcal/100g) | 581 | 560 | 572 | 583 | 567 | 576 | 560 | 585 |
| Almendra entera (%) (5) | 67 | 77 | 81 | 36 | 71 | 76 | 79 | 67 |
| Almendra (%) (6) | 65 | 60 | 61 | 63 | 62 | 63 | 63 | 65 |
| Cata (de 0 a 10 puntos) | 6 | 5 | 6 | 5 | 6 | 5 | 5 | 5 |
Observaciones Características
(1) La humedad máxima permitida es de un 5% para turrón duro de calidad Suprema.
(2) El contenido mínimo de proteína debe ser de un 11%.
(3) Mínimo de grasa permitido: un 32,5%.
(4) Suma de la cantidad de glucosa, fructosa, maltosa y sacarosa.
(5) El turrón duro debe tener como mínimo un 60% de almendra. Y el turrón blando, un 64%.
(6) Es porcentaje de almendra entera respecto a la cantidad total de almendra hallada en cada muestra.
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