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Pimientos del piquillo: Casi todos, menos calidad que la que declaran
TweetSe han analizado 8 muestras de pimientos del piquillo enteros (Dantza, Martínez, La Catedral, Carasusan, Cidacos, Bajamar, Bonduelle y Lodosa), comercializados en latas que contienen desde 235 hasta 185 gramos netos de producto. Referidos al neto escurrido (el peso de los propios pimientos), los pesos oscilan entre 200 y 150 gramos.
En síntesis
- Se han analizado 8 muestras de pimientos del piquillo enteros, en latas desde 235 hasta 185 gramos netos. Para ser una hortaliza, salen caros: cuestan entre 2.250 pesetas el kilo escurrido (La Catedral) y Bonduelle, a 1.327 pesetas.
- Los pimientos son ricos en vitamina C, y muy pobres en calorías por su elevado contenido en agua y sus casi inexistentes grasas. Los pueden consumir sin problemas obesos e hipertensos. Pero deben evitarlos quienes sufren de gastritis, úlcera y otros problemas del tubo digestivo, ya que los pimientos irritan la mucosa intestinal.
- Sólo en La Catedral y Carasusan coincide la categoría declarada con la real, obtenida ésta mediante observación en laboratorio de los parámetros de calidad que dicta la normativa. Cinco muestras dicen ser Extra, cuando en realidad tres (Dantza, Bajamar y Lodosa) son Primera, por sus defectos de color y por superar la superficie permitida de piel quemada. Y otras dos, Martínez y Cidacos están fuera de categoría, no son siquiera Segunda. Y Bonduelle, que no indica categoría (incumpliendo la norma), es Primera.
- En la cata, destacó La Catedral (8 puntos), seguida por Dantza y Lodosa (6 puntos), los tres con denominación de origen y entre los más caros. Los que menos gustaron: Carasusan, Cidacos y Martínez.
- Las mejores elecciones son La Catedral (por su gran calidad y a pesar de su precio, el más alto) y Bajamar, por ofrecer pimientos de calidad aceptable a precio módico.
TABLA COMPARATIVA
| Bajamar | La Catedral | Lodosa | Dantza | |
|---|---|---|---|---|
| Precio (Ptas/kg neto) | 1259 | 1723 | 1596 | 1822 |
| Precio (Ptas/kg escurrido) | 1553 | 2250 | 1875 | 2205 |
| Peso neto declarado (g) (1) | 185 | 235 | 235 | 230 |
| Peso neto real (g) | 215 | 244 | 242 | 240 |
| Peso escurrido declarado (g) | 150 | 180 | 200 | 190 |
| Peso escurrido real (g) | 168 | 224 | 226 | 221 |
| Categoría declarada (1) | Extra | Extra | Extra | Extra |
| Categoría real | Primera | Extra | Primera | Primera |
| Peso unitario medio (g) | 21 | 31 | 33 | 20 |
| Número medio de unidades | 9 | 7 | 7 | 11 |
| Defectos | ||||
| Color rojo intenso (%) (2) | 59 | 100 | 81 | 81 |
| Color rojo pálido (%) (3) | 41 | 0 | 19 | 19 |
| Semillas (nº/100g) (4) | 87 | 49 | 39 | 61 |
| Piel quemada (cm2/100g) (5) | 0,6 | 0,8 | 1,3 | 1,2 |
| Rotos (%) (6) | 4,8 | 4,8 | 0,0 | 9,4 |
| Agujeros (%) (7) | 18 | 4,5 | 4,8 | 5,9 |
| Cata (de 0 a 10 puntos) | 5 Gran tamaño, pocas pepitas, enteros, sabor intermedio, blandos. | 8 Rojo oscuro, gran tamaño, enteros, pocas pepitas, intenso sabor, firme. | 6 Rojo intenso, gran tamaño, enteros, pocas pepitas, intenso sabor, firmeza intermedia. | 6 Rojo oscuro, tamaño apreciable, enteros, pocas pepitas, buen sabor, firmeza intermedia. |
| Bonduelle | Carasusan | Martínez | Cidacos | |
|---|---|---|---|---|
| Precio (Ptas/kg neto) | 1076 | 1562 | 1211 | 1276 |
| Precio (Ptas/kg escurrido) | 1327 | 1927 | 1493 | 1573 |
| Peso neto declarado (g) (1) | 185 | 185 | 185 | 185 |
| Peso neto real (g) | 216 | 217 | 219 | 210 |
| Peso escurrido declarado (g) | 150 | 150 | 150 | 150 |
| Peso escurrido real (g) | 158 | 162 | 167 | 163 |
| Categoría declarada (1) | No indica | Primera | Extra | Extra |
| Categoría real | Primera | Primera | - | - |
| Peso unitario medio (g) | 24 | 15 | 23 | 17 |
| Número medio de unidades | 8 | 11 | 7 | 10 |
| Defectos | ||||
| Color rojo intenso (%) (2) | 79 | 78 | 46 | 75 |
| Color rojo pálido (%) (3) | 21 | 22 | 54 | 25 |
| Semillas (nº/100g) (4) | 54 | 117 | 40 | 50 |
| Piel quemada (cm2/100g) (5) | 1,1 | 0,7 | 2,8 | 2,5 |
| Rotos (%) (6) | 22 | 28 | 28 | 6,7 |
| Agujeros (%) (7) | 26 | 9,4 | 0,0 | 24 |
| Cata (de 0 a 10 puntos) | 5 Tamaño, olor, sabor y firmeza intermedia, el mayor número de pepitas y de falta de integridad. | 4 Rojo muy claro, pequeños, sabor poco intenso, los más blandos. | 4 Rojo más claro, de los más pequeños, el más picante. | 4 Los más pequeños, buen color, enteros, pocas pepitas, sabor poco intenso, blandos. |
Observaciones
(1) Para categoría extra los pimientos deben ser de color rojo intenso (propio del fruto maduro) y la superficie de piel quemada 1cm2/100g como máximo. Para primera, los pimientos deben ser de color rojo pálido y la superficie de piel quemada 1,5cm2/100g como máximo.
(2) Es el porcentaje de frutos de color rojo intenso del total.
(3) Es el porcentaje de frutos de color rojo pálido del total.
(4) Es el número de semillas que hay en 100 gramos de alimento.
(5) Es la superficie de piel quemada que hay en 100 gramos de alimento.
(6) Es el porcentaje de unidades que presentan cortes lo suficientemente grandes como para dificultar el relleno del total de pimientos.
(7) Es el porcentaje de unidades que presentan orificios o rasgaduras que no dificulta el relleno del total de pimientos.
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