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Mermeladas de fresa: Son parecidas, pero cuestan bien distinto
TweetSe han analizado ocho muestras de mermeladas de fresa (La Vieja Fábrica, Molinera, Robertson´s, Helios, Bebé, Frubosque, Anko y Taboada) que se presentan en botes de cristal de 340 hasta 410 gramos y cuyo precio oscila entre las 434 pesetas que sale el kilo de Molinera y las 1959 pesetas que costaría el kilo de Frubosque.
En síntesis
- Se han analizado ocho mermeladas de fresa en botes de cristal de 340 a 410 gramos, cuyo precio oscila entre las 434 pesetas que sale el kilo de Molinera y las 1.959 pesetas del kilo de Frubosque. Salvo La Vieja Fábrica, todas declaran categoría Extra (un mínimo del 50% de fruta).
- Es imposible (por razones técnicas) determinar en laboratorio la cantidad de fruta que contiene cada mermelada. Todas cumplen con la norma en cuanto a materia seca soluble.
- Estas mermeladas tienen muchos azúcares, entre el 40% de Taboada y el 67% de Robertson´s. Por ello, los diabéticos deben evitar su consumo.
- Son bastante calóricas (con diferencias importantes entre las muestras), pero no tanto como podría parecer. La de más poder energético es Robertson´s, con 268 calorías por cada 100 gramos. No contienen grasa y su aporte proteico (0,3%) es despreciable.
- Algunas usan muchos aditivos, y La Vieja Fábrica, Molinera, Helios y Taboada recurren a conservantes no autorizados. Sus numerosos aditivos impiden a Molinera erigirse como mejor relación calidad-precio. Las de menos aditivos son Frubosque y Bebé.
- En cata, los resultados fueron bastante homogéneos: cinco mermeladas consiguieron 6 puntos. Taboada se quedó en 5 puntos, y Anko y Frubosque suspendieron.
- La mejor opción es Bebé, que sale a 590 pesetas el kilo. Figura entre las mejores en la cata y apenas contiene aditivos.
TABLA COMPARATIVA
| Marca | Bebé | Robertson?s | Molinera | La Vieja Fábrica |
|---|---|---|---|---|
| Precio (Ptas/kg) | 590 | 714 | 434 | 582 |
| Peso neto declarado (g) | 340 | 340 | 340 | 350 |
| Peso neto real (g) | 339 | 347 | 336 | 356 |
| Contenido de fruta declarado (g/100g) 1 | 57 | 52 | 50 | 52 |
| Materia seca soluble (%) 2 | 49 | 67 | 43 | 52 |
| Fructosa (%) | 7 | 22 | 12 | 17 |
| Glucosa (%) | 11 | 23 | 16 | 17 |
| Sacarosa (%) | 16 | 21 | 4 | 16 |
| Aporte calórico (kcal / 100g) | 196 | 268 | 172 | 208 |
| Ácido ascórbico(ppm) 3 | 89 | 78 | 231 | 5 |
| Ácido benzoico(ppm) 4 | No | No | No | No |
| Ácido sórbico (ppm) 4 | No | No | 319 | 635 |
| Colorante E-124 (ppm) 5 | No | No | 22 | No |
| Cata (de 0 a 10 puntos) | 6 Intenso color rojizo, escasa presencia de trozos y semillas, intenso olor, sabor a fresa, dulzor y acidez intermedios, la más fluida. | 6 La mayor cantidad de trozos de fruta, olor poco intenso, de las más dulces, sabor a fresa y dulzor intermedios, elevada viscosidad. | 6 Color rojizo-pardo, pocos trozos y semillas, olor intenso, marcado sabor a fresa, dulzor y acidez intermedio, textura en boca buena. | 6 Color rojizo, semillas en cantidad moderada, muchos trozos intenso olor y sabor a fresa, poco ácida, muy dulce, elevada viscosidad. |
| Marca | Helios | Taboada | Anko | Frubosque |
|---|---|---|---|---|
| Precio (Ptas/kg) | 543 | 674 | 674 | 1959 |
| Peso neto declarado (g) | 410 | 340 | 340 | 370 |
| Peso neto real (g) | 410 | 341 | 345 | 364 |
| Contenido de fruta declarado(g/100g) 1 | 55 | 50 | 70 | 50 |
| Materia seca soluble (%) 2 | 48 | 40 | 41 | 58 |
| Fructosa (%) | 7 | 4 | 6 | 25 |
| Glucosa (%) | 10 | 5 | 6 | 26 |
| Sacarosa (%) | 17 | 28 | 23 | 2 |
| Aporte calórico (kcal / 100g) | 192 | 160 | 164 | 232 |
| Ácido ascórbico (ppm) 3 | 129 | 5 | 519 | 5 |
| Ácido benzoico(ppm) 4 | 266 | 463 | No | No |
| Ácido sórbico (ppm) 4 | No | No | No | No |
| Colorante E-124 (ppm) 5 | No | 19 | No | No |
| Cata (de 0 a 10 puntos) | 6 Color rojizo, trozos y semillas en cantidad adecuada, olor bien, marcado sabor a fresa, escasa acidez y dulzor bajo, textura en boca buena. | 5 Color rojizo, pocos trozos de fruta, escasez de semillas, olor intermedio, el menos ácido, de las más fluidas. | 4 Color pardo muy intenso, excesivas semillas, elevada presencia de trozos, escaso sabor a fresa, poco ácido y dulce. | 3 Color pardo muy intenso, escasa presencia de trozos, poco olor y sabor a fresa, muy ácido, dulzor y textura en boca intermedio. |
(1) La cantidad de fruta en 100 gramos de producto acabado debe ser mayor de 50 gramos en la mermelada de categoría Extra.
(2) En las mermeladas Extra, el contenido en materia seca soluble ha de ser igual o superior al 40%, e inferior al 60%.
(3) El ascórbico es un antioxidante permitido de acuerdo al principio de quamtum satis, es decir, según "buenas prácticas de fabricación".
(4) El ácido sórbico y el benzoico son conservantes no permitidos en las mermeladas.
(5) E-124 es el rojo de cochinilla, un colorante natural permitido hasta un máximo de 100 ppm.
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