Gastronomía navideña

  El presupuesto familiar se incrementa un 40% en comida y bebida en Navidades. El consumo de algunos productos navideños crece espectacularmente: turrones y chocolates aumentan un 48%, los mariscos un 115 %, el vino de calidad un 217%, los licores un 436% y el cava un 1000%.

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• Sea consciente de su poder adquisitivo para afrontar las comidas navideñas, seleccione en virtud de ese dinero disponible. Lo más caro no siempre es lo mejor. Ni lo más saludable.
• Compre, algunas cosas, con antelación. Los precios unas semanas antes de Navidades están más baratos, y se pueden congelar algunos de esos productos que tanto van a encarecer en unos pocos días.
• En las cenas, no empiece con alimentos muy grasos para que la digestión sea más ligera. Es mejor comenzar con ensaladas o canapés compuestos de vegetales y sin demasiadas salsas.
• Antes de empezar el plato principal de la cena, un pequeño sorbete de limón ayudará a realizar la digestión posterior.
• Las sopas de pescado y cremas de marisco ganan en intensidad de sabor cocinándolas de un día para otro, y guardándolas en la nevera.
• El exceso de mayonesa y salsa rosa en los cócteles de marisco hace que quedan demasiado empalagosos y pesados de digerir. El cóctel de marisco se puede acompañar de verduras y frutas.
• Un centollo de tamaño medio tarda quince minutos en cocer en agua hirviendo con sal.
• La salsa de soja en vinagreta consigue un sabor muy peculiar para pescados a la plancha y ensaladas.
• Refritos de ajo que acompañan a pescados a la plancha: si les añadimos un poco de guindilla mejora el sabor y proporciona un picorcito muy resultón.
• Si compramos los rapes con cabeza, éstas pueden aprovecharse para hacer un fumet, o caldo de pescado, para el día siguiente.
• El salmón ahumado se puede servir acompañado de unas tostas, una rodaja de limón, clara y yema de huevo duro picado, cebolla picada, perejil, pepinilllo y alcaparras todo ello bien picado.
• Para cortar el foie, es más eficaz un cuchillo mojado en agua caliente.
• Las carnes deben ser acompañadas de pequeñas ensaladas con diversidad de hojas, lechuga, escarola, escarola roja, etc. que además de aportar ornato ayudan a digerir dichos platos.
• Los vinos blancos y jóvenes, cavas y espumosos y vinos rosados se sirven entre 6 y 8 grados de temperatura. Los tintos ligeros, jóvenes y afrutados, a unos 10 grados. Los blancos secos de barrica y tintos jóvenes se escancian a 12 grados. Los tintos de calidad, tintos de reserva y gran reserva, a 16 grados.
• Para entrantes, mariscos y pescados serviremos vinos blancos jóvenes secos, afrutados y cavas. Con la ternera, tintos ligeros. Tintos ligeros y reservas con cuerpo se servirán con la caza menor. Con los postres serviremos cavas, vinos dulces, oportos, etc.

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Publicado en la edición impresa de diciembre 1998

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