Menús escolares: estudiados los de 200 centros escolares: El 62% deben mejorar nutritivamente

Ficha Técnica y tabla comparativa

• Se han estudiado, con un método propio de valoración nutritiva de cada plato elaborado por un equipo de especialistas en nutrición, los menús escolares que consumen 29.019 alumnos que estudian en 200 colegios ( 115 públicos y 85 privados) de Vizcaya, Alava, Guipúzcoa, Navarra, La Rioja, Cantabria, Burgos, Barcelona, Alicante, Castellón, Murcia y Valencia.
• La recogida de los menús de los colegios finalizó el pasado 18 de septiembre. Previamente, se telefoneó a los centros solicitando que facilitaran el menú de una semana representativa del curso académico. También se preguntó el precio diario del menú y quién prepara los platos (el propio colegio o una empresa especializada subcontratada). Y si el centro recibe subvenciones para el comedor. Los técnicos explicaron a los responsables de los centros escolares el motivo de la recogida de datos: la publicación de un informe en CONSUMER. No todos los colegios con los que se contactó servían comidas pero de los que si lo hacían, el 90% accedió a facilitar la informaciÛn. A todos ellos, gracias.
• Cómo se puntuaron los menús: Se aplicó para cada uno un sistema de valoración (de 0 a 10 puntos), a partir de una metodología propia que sigue las recomendaciones de pediatras y dietistas respecto de los menús escolares. Se analizó el menú de una semana: el valor nutricional del primer plato y del segundo, la guarniciÛn de este último, y el postre. Además de este sistema de puntuación, se aplicó un criterio (también exclusivo e inédito) de penalizaciones, que castiga a los menús que no incluyen, cada semana, al menos un día a la semana verdura, legumbres y pescado. Y a los que ponen más de dos días a la semana precocinados (salchichas frankfurt, croquetas, empanadillas, barritas de pescado rebozado, calamares fritos, san jacobos, ...), o postres dulces y/o bollería. Y a los que no incluyen fruta como postre al menos dos días a la semana
• Cada menú, en su caso, suma las penalizaciones que le corresponden, que se computan así: un menú con una de estas seis penalizaciones, no podrá conseguir más de 5 puntos en la valoración general. Con dos penalizaciones, no más de 4 puntos. Con tres penalizaciones, no más de 3 puntos. Con cuatro, no conseguirá más de 2 puntos; con cinco, no más de 1 punto y con seis penalizaciones, obtiene 0 puntos.

¿Que debe incluir la comida de los niños en su centro escolar?

El menú escolar representará el 30 % del valor calórico total del día, y no deben faltar los alimentos necesarios para el desarrollo del niño y para la adquisición (ahora que todavía están a tiempo) de correctos y saludables hábitos alimentarios. Veamos dos menús distintos, igualmente impecables.

TABLA COMPARATIVA

Defectos más graves de los menús: los centros que penalizan

	NO VERDURA (1)	NO LEGUMBRE (2)	NO PESCADO (3)	ABUSO DE PRECOCINADOS (4)	POCA FRUTA FRESCA (5)	ABUSO DE DULCES Y BOLLERIA (6)
NAVARRA	0%	7,5%	7,5%	0%	15,5%	0%
ALAVA	7%	0%	14%	0%	7%	0%
VIZCAYA	9%	4%	0%	4%	4%	0%
GUIPUZCOA	12,5%	0%	6%	0%	25%	0%
CANTABRIA	28,5%	0%	50%	14%	0%	7%
LA RIOJA	22%	11%	44,5%	0%	11%	11%
BURGOS	25%	0%	50%	25%	0%	0%
BARCELONA	10%	20%	20%	0%	0%	0%
CASTELLON	46%	15,5%	46%	8%	0%	0%
VALENCIA	65%	4,5%	26%	13%	4,5%	0%
ALICANTE	18%	12%	0%	6%	12%	0%
MURCIA	35%	10%	20%	20%	5%	0%
CENTROS PUBLICOS	22,5%	10,5%	18%	2,5%	4%	1%
CENTROS PRIVADOS	24,5%	4,5%	23,5%	13%	9,5%	1%
EMPRESA ESPECIALIZADA	19%	9%	17,5%	6%	6%	0%
COCINA PROPIA	32%	6%	26%	8,5%	7%	1,5%
TOTAL	23,5%	8,5%	20,5%	7%	6,5%	1%

(1) Se consigna el porcentaje de menús escolares que no incluyen verdura al menos una vez por semana

(2) Id. que no incluyen legumbre al menos una vez por semana

(3) Id. que no incluyen pescado al menos una vez por semana

(4) Id. que incluyen precocinados y frituras (san jacobos, salchichas croquetas, calamares, ...) más de dos veces por semana

(5) Id. que no incluyen fruta fresca al menos dos veces por semana

(6) Id. que incluyen como postre productos dulces (natillas, flanes, helados) o bollería, más de dos veces por semana

Los menús, según los territorios de los centros escolares

	Nota Media	Muy defic.	Deficiente	Regular
ALAVA	5,68 ptos	0%	14%	50%
VIZCAYA	5,97 ptos	0%	9%	43,5%
GUIPUZCOA	5,28 ptos	6%	25%	37,5%
NAVARRA	6,00 ptos	0%	15,50%	31%
LA RIOJA	5,22 ptos	11%	22%	33%
BURGOS	5,19 ptos	25%	0%	37,5%
CANTABRIA	4,82 ptos	14%	28,50%	36%
ALICANTE	5,63 ptos	12%	12%	29,5%
BARCELONA	6,33 ptos	0%	13%	33%
CASTELLON	5,06 ptos	8%	15,50%	61,5%
MURCIA	5,55 ptos	5%	25%	35%
VALENCIA	4,99 ptos	9%	39%	30,5%
TOTAL	5,56 ptos	6%	19%	37,5%

	Aceptable, correcto	Bien	Muy Bien	Precio Medio
ALAVA	28,5%	0%	7%	557,5 ptas.
VIZCAYA	26%	17,5%	4%	509 ptas.
GUIPUZCOA	25%	6%	0%	539 ptas.
NAVARRA	38,5%	8%	8%	590 ptas.
LA RIOJA	22%	11%	0%	570,5 ptas.
BURGOS	25%	12,5%	0%	465 ptas.
CANTABRIA	21,5%	0%	0%	492 ptas.
ALICANTE	29,5%	12%	6%	505,5 ptas.
BARCELONA	7%	23%	23%	712 ptas.
CASTELLON	8%	0%	8%	484,5 ptas.
MURCIA	10%	10%	15%	457 ptas.
VALENCIA	9%	9%	4%	580,5 ptas.
TOTAL	19%	10,5%	8%	552 ptas.

Los menús, según la titularidad de los centros escolares

	Nota Media	Muy defic.	Deficiente	Regular
Centro PUBLICO	5,65 ptos	4,3%	16,5%	39%
Centro PRIVADO	5,44 ptos	8%	22%	35%

	Aceptable, correcto	Bien	Muy Bien	Precio Medio
Centro PUBLICO	20%	12%	8%	479,5ptas.
Centro PRIVADO	17,5%	8%	8%	650 ptas.

Los menús escolares, según quién cocina

	Nota Media	Muy deficiente	Deficiente	Regular
Cocina en el PROPIO COLEGIO	5,3 ptos	10%	22%	38%
Empresa especializada	5,7 ptos	4%	17,5%	37%

	Aceptable, correcto	Bien	Muy Bien	Precio Medio
Cocina en el PROPIO COLEGIO	12%	9%	9%	574 ptas.
Empresa especializada	23%	11%	7,5%	540,5 ptas.

Los menús escolares, según su precio

Menús de:	Nota Media	Muy deficiente	Deficiente
HASTA 400 PTS	5,97 ptos	3%	9,5%
DE 401 A 500 PTS	5,3 ptos	6%	24%
DE 501 A 600 PTS	5,4 ptos	10,5%	18,5%
DE 600 PTS EN ADELANTE	5,73 ptos	4,5%	18,5%

Menús de:	Regular	Aceptable, correcto	Bien	Muy Bien
HASTA 400 PTS	35,5%	29%	16%	6,5%
DE 401 A 500 PTS	41%	16,5%	4,5%	7,5%
DE 501 A 600 PTS	34%	29%	5%	2,5%
DE 600 PTS EN ADELANTE	37%	11%	17%	12%

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