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Patés de hígado de cerdo: Mediocre calidad de los ingredientes
TweetSe han analizado siete muestras de paté de hígado de cerdo (Mina, Pamplonica, El Casal, La Piara, Apis, Arroyos y Herencia), que se vendían en grupos de tres latas de 70, 80 y 83 gramos netos cada uno, según las marcas.
Los patés de cerdo, uno por uno
Herencia.
- 481 ptas. el kilo. El más barato.
- Interesante, aunque es uno de los más grasos (35% de grasa), calóricos (364 calorías/100 gr.) y de más colesterol (107 mg/100g).
- Carne de buena calidad, pero es uno de los que añade más proteína no cárnica.
- En cata, 5 puntos: "Apariencia, untuosidad y olor que gustó. Sabor y textura intermedio".
La Piara.
- 1260 ptas. el kilo.
- El de mejor calidad: ausencia de almidón y mucha proteína de carne. Pero es, por mucho, el más caro.
- Uno de los más grasos (34%) y calóricos (356 calorías/100 gr.), y el de más colesterol (110 mg/100 gr.). De los que menos proteína no cárnica añade.
- En cata, 5 puntos: "Color rojizo, olor y sabor intenso, textura excesivamente granulosa".
Arroyos.
- 554 ptas. el kilo. También interesante.
- El más graso (39%), energético (390 calorías/100 gr.), y uno de los de más colesterol (100 mg/100 gr.).
- Su poca carne es la de menos tendones y nervios. De los que más proteína no cárnica añade.
- En cata, 4 puntos: "Color pardo, textura fina, buena untuosidad y granulosidad. Olor y sabor poco intensos".
Mina.
- 499 ptas. el kilo. De los de peor calidad, aunque es el que menos fosfatos contiene.
- El segundo menos graso (26%). El que más hidratos de carbono tiene, la mayoría procedente de su abundante almidón. El de menos colesterol.
- Una de las carnes de peor calidad, con la menor cantidad de proteína cárnica y más proteína añadida. No indica nitratos.
- En cata, 7 puntos: "Textura fina, elevada untuosidad, escasa granulosidad visual. Gustaron el sabor y color".
Pamplonica.
- 560 ptas. el kilo. De los que menos grasa (27%), colesterol (79 mg/100 gr) y calorías.
- Lo mejor: pocos hidratos de carbono (0,6%), ausencia de almidón y pocos fosfatos. Lo peor: una de las carnes de menos calidad (mucho tejido conjuntivo).
- En cata, 7 puntos: "Textura fina, elevada untuosidad, escasa granulosidad en boca, sabor que gustó mucho".
El Casal.
- 486 ptas. el kilo. El segundo más barato.
- El menos graso (23%) y el menos calórico. Bastante almidón.
- La carne de peor calidad (muchos tendones y nervios), pero uno de los de más proteína cárnica y menos no cárnica añadida. Nitratos no señalados en la etiqueta.
- En cata, 5 puntos: "Elevada untuosidad. Gustaron el color y la granulosidad visual".
Apis.
- 601 ptas. el kilo. El segundo más caro.
- Es uno de los de mejor calidad de composición. 28% de grasa y 289 calorías/100 g. Uno de los de menos colesterol y más proteína cárnica.
- El que menos proteína no cárnica añade. Nitratos no señalados en la etiqueta.
- En cata, sólo 2 puntos: "Escasa untuosidad, aspecto, olor y sabor que no gustó".
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