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Quesos semicurados: Bastante grasa y no mucho sabor
TweetSe han analizado 8 muestras de queso semicurado o de media-curación (Campobello, El Valle, García Baquero, Castillo de Guadamur, Manzer, Gran Capitán, El Gran Cardenal y Marcos Conde), elaborados con leche pasteurizada de vaca, cabra y oveja, y cuyo precio va desde las 1.177 pesetas el kilo de Manzer a las 1.522 pesetas por kilo de El Valle.
Los quesos uno por uno
Gran Capitán
- 1.368 ptas. el kilo. La mejor relación calidad-precio.
- Uno de los más curados (70% de extracto seco). Es un queso graso y un poco más calórico que la media. Tipos de leche: de vaca, 75%-85%; de cabra, 10%-20%, de oveja, menos del 10%.
- En cata, uno de los dos mejores, aunque no pasó de 6 puntos: "Olor, sabor y textura satisfactorios".
El Valle
- 1.522 ptas. el kilo. Interesante, aunque sea el más caro.
- El más curado (71% de extracto seco). Es un queso semi-graso, y menos calórico que la mayoría. Tipos de leche: de vaca, 60%-70%; de cabra, 25%-35%, de oveja, menos del 5%.
- En cata, uno de los dos mejores, pero se quedó en 6 puntos: "Intenso aroma, Olor, textura firme y sabor fuerte".
García Baquero
- 1.312 ptas. el kilo. También interesante.
- Uno de los menos curados (63% de extracto seco). Es un queso graso. Los tres tipos de leche, en proporciones (30%-40%) similares.
- En cata, aun con los mismos 6 puntos, no agradó tanto como los dos anteriores: "Olor poco intenso, textura poco firme".
Cardenal
- 1.422 ptas. el kilo.
- Uno de los más curados (69% de extracto seco). Es uno de los quesos más grasos. Tipos de leche: de vaca, 50%-60%; de cabra, 5%-15%, de oveja, 20%-30%.
- En cata, 5 puntos: "Olor y sabor ligeramente intenso".
Campobello
- 1.341 ptas. el kilo.
- 67% de extracto seco. Es el queso más graso, el más calórico (casi 500 calorías por cada 100 gramos) y el más proteico. Poca sal. Tipos de leche: de vaca, 30%-40%; de cabra 35%-45%, de oveja, 20%-30%.
- En cata, sólo 4 puntos: "Sabor escaso, textura blanda, elástica".
Manzer
- 1.177 ptas. el kilo. El más barato.
- 70% de extracto seco. Semi-graso. Es el menos graso y el menos calórico (330 calorías cada 100 gramos). Tipos de leche: de vaca, más del 50%; de cabra, menos del 50%, de oveja nada, aunque su etiqueta indique lo contrario.
- En cata, 4 puntos: "Sabor intenso y salado, textura poco firme y elástica".
Castillo de Guadamar
- 1.201 ptas. el kilo. El segundo más barato.
- 62% de extracto seco, el menos curado de todos. Es un queso graso. Usa sórbico, conservante no admitido. Tipos de leche: vaca, 40%-50%; cabra, 45%-55%, oveja, menos del 5%.
- En cata, 5 puntos: "Sabor muy suave, aroma débil, textura poco firme y elástica".
Marcos Conde
- 1.390 ptas. el kilo.
- 67% de extracto seco. Es un queso graso. Usa benzoico, conservante no admitido. Mucha sal (2,5%). Tipos de leche: vaca, 45%-55%; cabra, 40%-50%, de oveja, menos del 5%.
- En cata, 5 puntos: "Sabor demasiado salado, aroma intenso, textura firme".
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