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Queso fresco: Sanitariamente, todos bien
TweetEl queso fresco, conocido como queso de Burgos, es un derivado lácteo obtenido por separación del suero después de la coagulación de la leche natural, que no sufre transformación alguna, lo que hace que mantenga gran parte de las propiedades nutritivas de la leche.
En síntesis
- Se han analizado 9 muestras de queso fresco, en envases de 250, 300 y 500 gramos.
- El queso fresco es un alimento interesante (contiene entre tres y cuatro veces más grasa, proteínas y calcio que la leche entera), y calórico. Es rico en grasas saturadas y colesterol. Las proteínas de la leche se mantienen casi intactas. Son una alternativa a la leche para quienes padecen gastritis o úlceras, que toleran peor la leche entera.
- Los más caros (Danone, Mama Louise, Angulo y Yoplait) cuestan en torno a las 1.100 pesetas el kilo. Los demás, por debajo de las 1.000 pesetas el kilo. Dos (Gailla y La Pasiega) no alcanzan las 800 pesetas el kilo.
- Presentan un correcto estado microbiológico: su ingesta no entraña riesgos sanitarios.
- La mayoría se elaboran con leche de vaca. Algunos mezclan leche de vaca con la de oveja, con la de cabra o con la de oveja y cabra. Se deben conservar en frío, y consumir lo antes posible una vez abierto el envase.
- Algunos son mucho más grasos, proteicos, caloríficos y salados que otros.
- Gustaron poco en la cata (cuatro suspensos de un total de 9 muestras, y sólo un notable). Fueron frecuentes el exceso o defecto de sal, y la excesiva dureza y consistencia al corte. Entre los peores, tres de los cuatro más caros.
- Hay defectos en el etiquetado de la mayoría, que afectaban a la denominación y al contenido neto.
- Gailla, el más barato, es la mejor relación calidad-precio. Otra opción interesante es Berta, menos graso y el mejor en cata, a 917 pesetas el kilo.
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