Saltar el menú de navegació i anar al contingut

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Cercador

logotipo de fundación

Canals de EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa > Alimentació

^

A PUNT

UNA PROCESSÓ DE COLORS VIUS OMPLE EL REBOST I LA NEVERA. DEL MAR ENS ARRIBA UNA VISITA MOLT ESPECIAL

RAP, EL PEIX QUE ES MENJA PELS PEUS. No és el més atractiu del mar, però sí el més presumit de la peixateria: el seu gran somriure sempre crida l'atenció. A més, és generós: es presta a moltes receptes, és un aliment saludable i se n'aprofita tot, sobretot la cua!

 

Hi ha moltes històries curioses sobre el rap, però potser la que més sorprèn és la de la seva boca. Es diu que les seves grans dimensions li permeten menjar peixos de la mateixa mida. Tanmateix, no és la boca, sinó la cua, la que ha convertit aquest animal en un dels peixos blancs més apreciats d'Espanya. De forma cilíndrica i carn compacta, delicada i gustosa, la cua del rap ens ofereix tantes possibilitats a la cuina com beneficis nutricionals. I com que pot arribar a ser ben gran (un rap pot mesurar entre 1,5 i 2 metres de longitud), és perfecta per a fer-la farcida al forn.

Magre, lleuger i ric en alguns minerals (inclòs el calci), el rap ens aporta proteïnes d'alt valor biològic i ens permet elaborar plats lleugers i gustosos. Un filet de 100 grams a la planxa conté tan sols 87 calories. El seu gust es realça fàcilment amb suc de llimona i algunes herbes aromàtiques, i es pot acompanyar amb una amanida o amb un popurri d'hortalisses saltades. També es pot fer a la graella, al vapor o al forn, acompanyat de verdures al forn. En qualsevol cas, serà una opció fantàstica per als qui segueixen una dieta de control de pes o per als qui tinguin l'estómac delicat.

La complexitat nutricional, però també gastronòmica, comença amb les guarnicions i les salses. Nutritivament, no és el mateix acompanyar el plat amb patates, pastes o arrossos, que utilitzar verdures o donar sabor (i consistència) amb salses i nates en comptes de posar-hi un raig d'oli d'oliva. Aquest peix s'adapta molt bé a moltes receptes -des del farciment d'uns canelons fins a empanat o rostit amb bolets, pebre o llima- i, per tant, és capaç de satisfer les nostres preferències culinàries i les nostres necessitats nutricionals.

ELS PREFERITS DE LA FAMÍLIA

El rap, també conegut com a granota de mar, peix pescador o buldroi, engloba una gran família de peixos, els lòfids, en la qual hi ha més de 260 membres diferents. Però tranquil, que no ens els mengem tots. De fet, a les peixateries del nostre país en trobem principalment dos tipus: el rap blanc (o comú) i el rap negre. Els dos es pesquen en aigües atlàntiques, tenen èxit entre els nens (ja que els seus talls no tenen espines) i es presten a una infinitat de preparacions. Entre les més tradicionals, trobem les següents:

Caldeirada de rap. El peix es cou amb unes patates i s'acompanya amb un sofregit de ceba, all i pebre vermell. Sa i deliciós.

Rap a la catalana. En aquesta recepta, es fregeix i se serveix acompanyat de ceba, vinagre i llorer. El toc de distinció l'hi dona una mica de xocolata ratllada.

Cassola de rap de Melilla. En aquest cas, les cues de rap es cuinen amb pebrot, tomàquet, all, pèsols, comí i pebre negre.

Cebiche. El rap s'acompanya d'altres peixos com el verat i el salmó, tallats en daus petits que es maceren en suc de llimona o vinagre, i se serveixen amb coriandre, alvocat, ceba i tomàquets frescos, també tallats en trossos molt petitons. És un plat típic de la gastronomia peruana.

Rap a l'americana. En aquest cas, s'enrosseix amb una mica d'oli. A continuació s'hi afegeix all i unes quantes herbes aromàtiques, es flameja amb brandi i se serveix acompanyat de salsa de tomàquet.

CONSERVA'L BÉ

El peix és un aliment molt perible, i el rap no és l'excepció. Per això és important preservar-lo correctament:

  • Després de la compra, convé netejar-lo i eviscerar-lo (si no ho han fet a la peixateria) i rentar-lo abans de ficar-lo a la nevera.
  • L'hem de col·locar en un recipient tapat a la part més freda, a una temperatura de 2 i 4 °C, per a evitar alteracions en la carn del peix i impedir que l'olor s'escampi per la nevera i que afecti altres aliments.
  • Per a consumir-lo en condicions òptimes, no han de passar més de dos dies. Si el volem conservar més temps, el millor és congelar-lo (o adquirir-lo ja congelat).

Paginació


Altres serveis


Buscar en

Informació de Copyright i avís legal

Visita nuestro canal Eroski Consumer TV

EROSKI CONSUMER ens prenem molt seriosament la privadesa de les teves dades, avís legal. © Fundació EROSKI

Fundació EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto