Saltar el menú de navegació i anar al contingut

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Cercador

logotipo de fundación

Canals de EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa > Alimentació

^

A PUNT

UNA PROCESSÓ DE COLORS VIUS OMPLE EL REBOST I LA NEVERA. DEL MAR ENS ARRIBA UNA VISITA MOLT ESPECIAL

Color i sabor per als plats

PERFUM ITALIÀ PER A PIZZES

 

Si t'agraden els sabors forts, la gastronomia italiana guarda un secret: l'oli picant, que dona tant de joc a l'hora de menjar pans, pizzes i torrades. Allà, el costum d'afegir espurnes de sabor a aquests plats està molt estès i no hi ha restaurant o casa de menjars que no ofereixi una ampolla d'olio piccante o olio al peperoncino per a alegrar la nostra experiència a taula.

Què conté aquest amaniment? La resposta ràpida és oli d'oliva i condiments que piquen (com ara xili o pebre de Caiena), encara que, com que es tracta d'Itàlia -el tercer productor mundial d'oli d'oliva i un dels països que en disposen de més varietats-, la qüestió no és tan senzilla com sembla. Segons el tipus d'oli i de picant que fem servir, el resultat serà diferent. En cerca de la recepta original, hem trobat unes quantes propostes per a experimentar a la cuina. D'idees, n'hi ha moltes, però tenen un element comú: sempre s'han d'utilitzar ingredients de qualitat. Com més bo sigui el gènere, més bo serà el resultat.

El mestre pizzer Silvio Cicchi el prepara a l'estil suau i sense massa elements: fa servir un litre d'oli d'oliva verge extra, 100 grams de pebrot italià (picant), un all i romaní (al gust). Aconsella assecar els pebrots prèviament (al sol o bé al forn) per a treure'ls humitat, reduir el risc de bacteris i aconseguir un gust més concentrat. Després, els pica en trossos petits i els introdueix, amb les llavors, en una ampolla o un recipient de vidre. Hi afegeix l'all tallat a làmines fines, el romaní i hi incorpora l'oli. Tapa bé el recipient i deixa reposar la mescla durant tres setmanes en un lloc fosc, a temperatura ambient.

Si volem una versió més picant, podem reduir la quantitat d'oli i augmentar la de pebrot, fer servir xilis, pebre de Caiena o bitxo, o bé afegir-hi pebre en gra. Una altra opció és escalfar l'oli a foc suau durant tres minuts, abocar-lo així (temperat) sobre els pebrots trossejats i deixar-ho reposar durant un mes. Les herbes aromàtiques també són apreciades, des del llorer fins a la farigola, encara que no convé excedir-se, ni amb les quantitats ni amb les barreges. Com els bons perfums, el millor oli picant és aquell que no emmascara el sabor dels aliments als quals s'afegeix, sinó que en realça el gust.

LLIMA DIT: UN CAVIAR QUE ES CONREA EN TEST

 

De l'alimentació indígena a la cuina dels grans xefs i del creixement silvestre al cultiu organitzat. Així és el viatge que ha experimentat aquest producte els últims vint anys, un recorregut que l'ha tret del seu entorn natural, les zones subtropicals d'Austràlia, per a sorprendre els comensals de diverses ciutats del món. Parlem del microcitrus australasica, més conegut com llima dit, un fruit sorprenent que pertany a la família dels cítrics i que recorda molt el caviar per la seva textura i aspecte.

La llima dit o finger lime té la forma i la mida d'un dit de la mà, però aquesta curiositat, que li dona el nom no és el seu tret més excel·lent. El que ens fascina d'aquest aliment és a l'interior: una polpa fresca, suculenta i efervescent formada per desenes de bombolletes que, quan es mengen, esclaten a la boca i estimulen els sentits. De gust una miqueta àcid, el suc és molt refrescant al paladar, una qualitat que converteix aquesta fruita en l'acompanyament ideal de nombrosos plats de carn i peix, i també en un ingredient fantàstic per a amanides, begudes i còctels.

A més, hi ha varietats de diferents colors que van del groc clar i el verd intens al taronja i al porpra, cosa que alimenta la creativitat dels cuinerets a l'hora de dissenyar els seus plats. Això sí, igual que els ous d'esturió, no és un ingredient barat. A Europa costa més de 100 euros el quilo i no és fàcil d'aconseguir. La bona notícia és que ja hi ha arbres d'aquest fruit a Espanya i es poden comprar en alguns dels nostres vivers. Si t'agrada la jardineria i no tens pressa per a assaborir una menja, ja ho saps: aquest caviar es conrea en test.

Paginació


Altres serveis


Buscar en

Informació de Copyright i avís legal

Visita nuestro canal Eroski Consumer TV

EROSKI CONSUMER ens prenem molt seriosament la privadesa de les teves dades, avís legal. © Fundació EROSKI

Fundació EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto