Saltar el menú de navegació i anar al contingut

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Cercador

logotipo de fundación

Canals de EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa > Alimentació

^

A PUNT

UNA PROCESSÓ DE COLORS VIUS OMPLE EL REBOST I LA NEVERA. DEL MAR ENS ARRIBA UNA VISITA MOLT ESPECIAL

 

Què tenen en comú una ceba i una taronja? A més que es poden menjar juntes (per exemple, en una amanida), tots dues formen part d'aquella llista de vegetals la presència dels quals transcendeix la cuina. I no només per l'aroma, sinó també per les propietats curatives que se'ls atribueix. La ceba, en particular, ha mantingut fins als nostres dies la seva fama com a remei casolà per a tractar diverses malalties: des de la tos dels refredats fins als problemes de circulació sanguínia. Però és eficaç? Quins tipus de cebes hi ha? Quines són les seves bondats nutricionals?

Comencem pel final: les seves qualitats, que són moltes. Molt baixa en calories i rica en sabor, la ceba pot realçar qualsevol plat, tant si són amanides, sofregits, guisats, carns o peixos. Gairebé qualsevol preparació que puguem imaginar -inclosa la truita- es pot combinar amb ceba. A més, ens aporta fibra dietètica, àcid fòlic i minerals importants per a l'organisme, com el calci, el potassi o el fòsfor. I té una altra peculiaritat: és rica en antioxidants com els flavonoides i els compostos ensofrats que, entre altres coses, són responsables de la seva olor (i de les nostres llàgrimes).

 

Aquests antioxidants són bons per a la salut. Presenten "una funció antiinflamatòria i antimicrobiana important, per la qual cosa actualment s'estudia el possible paper preventiu en malalties cardiovasculars, hipertensió arterial, hipercolesterolèmia, diabetis, alguns tipus de càncer i malalties de l'aparell respiratori", detalla Ángeles Carbajal Azcona, professora de Nutrició de la Universitat Complutense de Madrid. La quercetina, per exemple, es troba en una proporció molt elevada i afavoreix la circulació sanguínia, mentre que "els compostos ensofrats tenen un efecte mucolític i expectorant quan arriben a les vies respiratòries", i això explica que la ceba sigui el recurs estrella per als catarros i refredats. Amb tot, si es consumeix en excés pot ocasionar flatulències, a causa d'aquest contingut en compostos de sofre. Per a evitar els gasos i millorar la digestió, és millor que la mengem cuita (al forn o bullida). Crua o fregida és més difícil de digerir.

Quan vagis al mercat, tria els exemplars ferms. Tingues en compte que no estiguin humits, que no tinguin taques i fixa't en el coll (on neix la tija): si el notes massa tou, la ceba encara està verda o, per contra, passada de maduració. A casa, només s'han de posar en un lloc fresc i sec.

NO PLORIS (TANT)

Per a tallar una ceba sense plorar no cal fer servir un escafandre ni tirar-hi sal o vinagre. Si no vols vessar tantes llàgrimes, renta-la abans de pelar-la. Això eliminarà part del compost ensofrat de la superfície. Evita els corrents d'aire, ja que t'acostaran aquests compostos a les mucoses dels ulls i del nas, i les irritarà. Fes servir una fusta de tallar (millor si és de resina) i, per descomptat, un ganivet ben esmolat i que no tingui osques en el tall. La idea és fer talls nets sense picar la polpa.

CARAMEL·LITZADA SENSE SUCRE

 

La ceba caramel·litzada és una de les guarnicions més utilitzades, i la seva elaboració és senzilla. Hem de triar varietats dolces, rentar-les i tallar-les en làmines fines. Després, escalfem una mica d'oli d'oliva o de mantega en una paella antiadherent, col·loquem la ceba i deixem que es faci a foc suau, amb la paella tapada. És important que la cocció sigui lenta perquè els sucs surtin a poc a poc. La barreja d'aquests fluids amb el greix de l'oli o la mantega és el que produeix la caramel·lització. Si no tenim massa temps, podem afegir-hi una culleradeta de sucre morè i una mica d'aigua. L'evaporació d'aquesta, després d'haver estat en contacte amb el sucre, farà que es formi un caramel que cobreix la ceba.

Paginació


Altres serveis


Buscar en

Informació de Copyright i avís legal

Visita nuestro canal Eroski Consumer TV

EROSKI CONSUMER ens prenem molt seriosament la privadesa de les teves dades, avís legal. © Fundació EROSKI

Fundació EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto