Saltar el menú de navegació i anar al contingut

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Cercador

logotipo de fundación

Canals de EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa > Alimentació

^

PROCESSADES I SALUDABLES

SEMBLA QUE TENEN TOTES LES DE PERDRE AL COSTAT DE LES FRESQUES. MALGRAT AIXÒ, LES VERDURES EN CONSERVA O CONGELADES MANTENEN MOLTES DE LES SEVES PROPIETATS NUTRICIONALS ORIGINALS I FINS I TOT LES MILLOREN, A MÉS D'APORTAR COMODITAT D'ÚS I FACILITAT DE PREPARACIÓ.

9 consells per a fer conserves a casa

 

Per a evitar riscos amb les conserves casolanes, cal ser escrupolós en el procés. Aquestes són les recomanacions més importants:

  1. No s'hi val qualsevol pot. Fes servir envasos específics a aquesta finalitat, i assegura't que la tapa estigui en perfecte estat (ni abonyegada ni oxidada) perquè tanqui hermèticament.
  2. Depenent de l'ingredient, hauràs de tenir unes precaucions o d'altres. En el cas dels aliments amb pH àcid, com les conserves de tomàquet, n'hi ha prou de fer-los al bany maria, perquè als microorganismes patògens els costa més créixer.
  3. Bull els pots per a higienitzar-los i eliminar-ne possibles bacteris. Una mala esterilització pot causar intoxicacions alimentàries com el botulisme.
  4. A l'hora d'envasar-los, omple els pots fins a dalt, perquè no hi hagi aire que pugui afavorir el desenvolupament de patògens. Si és una conserva sòlida, afegeix líquid de cobertura.
  5. Es pot posar una miqueta de vinagre per a corregir-ne l'acidesa i millorar la seguretat de la conserva.
  6. Si no és una conserva àcida, és millor cuinar les verdures en una olla de pressió, perquè arribi a una temperatura superior a 120 °C (que garanteix l'eliminació de bacteris potencialment nocius).
  7. Els aliments calents ocupen més espai, per això convé tancar la conserva mentre està calenta i plena. Quan es refredi, tornarà al seu volum normal i crearà el buit.
  8. Si s'han pres totes les precaucions, serà apta per al consum mentre es mantingui a menys de 25 °C i un màxim d'un any. No oblidis posar una etiqueta amb la data d'envasament.
  9. Si el pot no fa soroll en obrir-lo, és millor que el rebutgis per complet, ja que no va aconseguir bé el buit i es pot haver deteriorat.

LLAUNA O POT DE VIDRE?

 

Pel que fa als formats de conserva, l'elecció entre pots de vidre o llaunes metàl·liques és sobretot una qüestió de comoditat i de presentació, ja que els dos productes passen pel mateix procés previ. Les llaunes fan que l'envasament i el maneig siguin més senzills, ofereixen una protecció total i són més resistents (encara que, una vegada obertes, admeten menys temps de conservació). Per contra, els pots de vidre són menys còmodes en el maneig, més pesants i més fràgils, però ofereixen l'avantatge de poder observar-ne el contingut i que, una vegada oberts, es poden conservar durant mes temps (sempre refrigerats).

Si ens volem assegurar que les conserves mantenen totes les propietats al llarg del temps, és convenient mantenir-les en un lloc fresc, sec i allunyat de l'exposició directa a la llum solar, ja que podria degradar tant el color dels aliments com algun dels seus nutrients. Tant si ho fem d'una manera com d'una altra, la sal és un dels conservants més utilitzats en el processament dels aliments. En canvi, aquest contingut extra de sodi vol dir que registrarà uns nivells molt superiors als que contenen les versions fresques d'aquests productes. Així, perquè 100 g de mongeta tendra en llauna ens aguantin al rebost uns quants mesos, s'han de conservar en una solució salina que pot contenir fins a 30 mg de sodi, mentre que les fresques a penes arriben a 4 mg. Resoldre-ho, però, és senzill: només cal rentar les verdures i no utilitzar el líquid sobrant en cap preparació.

Per tant, no hi ha motius per a evitar el consum de verdures i hortalisses processades, que es poden combinar amb els productes frescos disponibles als nostres establiments en el marc d'una dieta sana, equilibrada i sostenible. Ni tan sols econòmics, ja que els preus de les verdures processades són en general molt assequibles: 200 g de pèsols congelats surten per uns 75 cèntims d'euro, i la mateixa ració de mongeta tendra en conserva, per 50.

Paginació


Altres serveis


Buscar en

Informació de Copyright i avís legal

Visita nuestro canal Eroski Consumer TV

EROSKI CONSUMER ens prenem molt seriosament la privadesa de les teves dades, avís legal. © Fundació EROSKI

Fundació EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto