Saltar el menú de navegació i anar al contingut

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Cercador

logotipo de fundación

Canals de EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa > Alimentació

^

AL SEU PUNT

PREPARA EL REBOST PER A L'ARRIBADA DE LA PRIMAVERA. PRODUCTES FRESCOS I DE TEMPORADA PER A GAUDIR AL SOL

L'ànec es menja en francès

 

La carn d'ànec té una peculiaritat que la distingeix d'altres carns d'aviram: es consumeix més en conserva que fresca. A diferència del pollastre, que és molt fàcil de trobar sencer i refrigerat (per exemple, per a rostir), l'ànec especejat domina als lineals de conserves, tant dels grans supermercats com de les petites botigues gurmet. Els múltiples productes que s'elaboren amb aquest animal es consideren una delícia, i per això el seu consum està més associat a les ocasions especials que no als àpats del dia a dia. A més, és hereu de la gastronomia francesa, una cuina que ha brillat pel refinament i la sofisticació, i que li ha deixat bona part dels seus noms: magret, confit, mousse, rillettes, foie-gras.... Parlar d'ànec vol dir gairebé parlar en francès. A què es refereixen, aquestes expressions? Quines són les diferències? Anem a pams, perquè de l'ànec se n'aprofita gairebé tot.

  • Confit. És la cuixa. Aquesta carn és més fibrosa que altres peces. Es cuina lentament humectant-la amb el mateix greix de l'ànec, que es compra a banda i li confereix una textura més suau. Es pot comprar en conserva o preparar-lo a casa. Marida molt bé amb patates i alls, amb purés de poma i figues i amb salses de fruita (també amb melmelades). Es tracta d'una preparació grassa i calòrica que conté sucres i que, per tant, convé consumir amb moderació.
  • Pernil. Podríem pensar que s'obté de la cuixa, com és el cas del porc, però no. El pernil d'ànec s'obté del pit de pollastre. La similitud amb el pernil de porc o la cecina està en les tècniques de curació i salaó que s'apliquen a la carn. Aquesta preparació és ideal per a servir-la com a aperitiu o combinar-la amb amanides, també és important recordar que conté grans quantitats de sal.
  • Magret. És el pit de pollastre de l'ànec i es pot preparar de manera molt senzilla i saludable. Per exemple, salpebrat i a la planxa. Per a fer-ho, fem uns talls transversals en la pell i, sobre aquest mateix costat i sense afegir oli, posem el pit de pollastre sobre la planxa calenta. El girem just un moment abans d'acabar la cocció i estarà llest. El truc és deixar-lo poc fet per a evitar que quedi sec. Si vols disminuir l'aportació de calories i de greix, no et mengis la pell. Admet els mateixos acompanyaments i condiments que el confit, i guanya molt amb les combinacions agredolces.
  • Rillettes. Nosaltres en diem "rostes": és la carn d'ànec triturada i cuinada en el mateix greix a foc lent durant hores. D'aquesta manera, s'aconsegueix una consistència similar a la del paté, encara que amb trossos petits més sòlids.
  • Foie-gras. És el fetge de l'ànec i, també, la peça estrella. Pot arribar a pesar fins a un quilo. S'obté després d'una alimentació intensiva, necessària perquè aconsegueixi aquest gran desenvolupament i la seva consistència grassa, un tret que defineix el seu perfil nutricional.

LES FORMES DEL FOIE-GRAS

 

El foie-gras és deliciós, però es recomana menjar-ne ocasionalment i en poques quantitats (sobretot si tenim el colesterol elevat o problemes amb els triglicèrids). Al mercat, el trobem presentat de diferents maneres i en diversos productes.

  • Foie-gras fresc. Se sol comercialitzar envasat al buit, llest per a preparar a casa. És un producte molt perible (es recomana consumir-lo al cap de dos o tres dies com a màxim).
  • Foie-gras semicuit. Es presenta net i semicuit, la qual cosa n'augmenta el temps de conservació (envasat i a la nevera pot durar fins a tres mesos).
  • Foie-gras sencer. El fetge es cuina i s'envasa, normalment en pots de vidre, i té una vida útil més llarga (dos o tres anys).
  • Bloc. Durant la cocció del foie-gras sencer es desprenen trossets petits del fetge. El bloc s'elabora amb aquests trossets, fets pasta i en conserva.
  • Mousse de foie-gras. És el fetge esmollat i triturat que es combina amb altres ingredients (com la nata, per exemple) per a emulsionar-lo i donar-li una textura untuosa.
  • Paté de foie-gras. Es prepara barrejant carn d'ànec i, almenys, un 20 % de foie. Aquesta combinació es tritura fins a formar una pasta homogènia, que sol contenir espècies o altres ingredients de sabor exquisit, com la tòfona.

QUÈ ENS APORTA

La carn d'ànec és rica en vitamines com la riboflavina, la niacina, la vitamina B6 i la vitamina B12. També és una bona font de seleni, fòsfor i zinc, i té un contingut important en proteïnes d'alt valor biològic. Malgrat això, ens aporta més calories que altres carns d'aviram, sobretot pel contingut en greix.

Qüestió de greix

La carn d'ànec és rica en greix, però la seva presència depèn tant de la peça de l'animal i la manera de preparar-la com de l'origen. El fetge és més gras que el pit de pollastre, i els ànecs criats en granja poden contenir fins a un 30 % més de lípids que els ànecs salvatges. Per a reduir aquests valors, es recomana retirar la pell en comptes de consumir-la i preparar aquesta carn a la planxa o al forn, acompanyant-la d'aliments lleugers i d'origen vegetal. Si servim la carn amb aliments com ara melmelades o hortalisses caramel·litzades, hem de tenir present que augmentaran les calories finals del plat. En aquests casos, igual que amb el foie-gras, és convenient que en fem un consum ocasional.

Paginació


Altres serveis


Buscar en

Informació de Copyright i avís legal

Visita nuestro canal Eroski Consumer TV

EROSKI CONSUMER ens prenem molt seriosament la privadesa de les teves dades, avís legal. © Fundació EROSKI

Fundació EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto