Saltar el menú de navegació i anar al contingut

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Cercador

logotipo de fundación

Canals de EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa > Alimentació

^

Tresors sota terra: qui és qui al món subterrani

Lliures de greix I colesterol, rics en antioxidants I minerals I, en molts casos, font excel·lent de fibra dietètica. Aquestes són algunes de les virtuts nutricionals de les arrels I els tubercles que, en canvi, no semblen haver rebut l'atenció que mereixen. Amb la finalitat d'esmenar l'error, coneguem una mica més aquest grup d'aliments amagats sota terra.

 

Una vegada collits, tubercles com les patates o els raves s'escolen a les amanides, els purés i les guarnicions de la majoria dels nostres menús diaris. També arrels com la regalèssia o el gingebre es fan servir habitualment per a la preparació d'infusions, licors, dolços, condiments o amaniments. De caràcter versàtil, la majoria d'aquests aliments s'adapten a la preparació que ens dictin la creativitat i la imaginació: fregits, rostits, crus o cuits. Per a la dietista-nutricionista Laura Pire, la cocció és precisament la més recomanable de totes, ja que conserven millor el sabor i els nutrients que guarden a l'interior. A més, recorda que "en el cas d'aliments tan potents com el rave o el gingebre, convé no afegir més d'una lleugera ratlladura o un tros molt petit en la infusió o el guisat".

Patates que "volen"

Que les patates creixen sota terra és una veritat sense fissures que ningú no posa en dubte. O almenys, això crèiem, fins que un equip de científics va presentar fa poc un mètode nou de cultiu que permet la producció de patates de sembra sense terra (a l'aire).

Aquest sistema de cultiu ja és una realitat que es coneix com aeroponia i que, segons els investigadors responsables del projecte, la Societat per a la Transferència de Tecnologia en Patata (Newco) i l'Institut Basc de Recerca i Desenvolupament Agrari del centre Neiker-Tecnalia, permet una gran ventilació de les arrels i evita el contacte amb els patògens existents en la terra. A més, com que la producció pot ser més gran que amb el cultiu tradicional, el preu final del tubercle s'abarateix ostensiblement.

Pot ser que, d'aquí a un temps, la producció de les patates "aèries" prosperi i sigui una pràctica quotidiana; però fins que això passi, les arrels i els tubercles se sembren i creixen a terra. Ara bé, tot i que tant les unes com les altres se situïn sota terra, no parlem dels mateixos aliments. De fet, es tracta de dues parts diferents de la planta que compleixen funcions gairebé oposades. D'una banda, hi ha aliments (com les pastanagues) que s'anomenen arrels i que tenen la funció d'absorbir nutrients; i d'una altra, tenim els tubercles, que en essència són magatzems de nutrients. Un dels més coneguts i consumits és la patata.

Som davant d'aliments altament energètics, pel nivell alt d'hidrats de carboni complexos (midó), de gran importància en la nostra alimentació quotidiana.

Carregats de nutrients

 

Aquestes tiges subterrànies són autèntics cofres naturals amb quantitats altes de vitamines C, B1 i B3, minerals com el calci, potassi, fòsfor i magnesi i dosis notables de fibra dietètica. Els seus hidrats complexos s'alliberen lentament en el nostre organisme i eviten els nivells elevats de glucosa en sang. El quadre nutricional es completa amb el contingut baix en greixos i un valor calòric escàs. Això sí, no oblidis que, en el cas de les patates, les 80 calories per 100 grams que aporten quan les rostim o les bullim es poden triplicar si es consumeixen fregides o guisades.

Tubercles, claus en l'evolució

Un dels grans misteris de la humanitat podria tenir la seva explicació en els tubercles, i més concretament en la seva aparició dins de la dieta de l'home primitiu. Des de fa anys, gran part de la comunitat científica es planteja com els nostres ancestres, en un moment donat de la història, comencen a desenvolupar un cervell més gran que la resta d'homínids.

La resposta s'ha buscat durant molt de temps en el consum de carn. Tanmateix, l'antropòleg Nathaniel Dominy, de la Universitat de Califòrnia, creu que l'autèntica font d'energia que va contribuir al desenvolupament i manteniment de les noves dimensions del cervell primitiu van ser els tubercles, el consum dels quals va augmentar i va millorar considerablement quan l'home va començar a cuinar amb foc.

A més, Dominy creu que l'home primitiu podria haver aprofitat les seves eines més allargades per a desenterrar vegetals d'arrel, i suggereix que els tubercles van constituir un pla B eficaç davant la complicada i atzarosa vida del caçador.

Wasabi, el parent que ve de l'est

Els amants dels sabors intensos tenen en el wasabi el paradigma del picant oriental. Es tracta d'una salsa que sol acompanyar plats tan coneguts com el sushi o el sashimi. Això sí, en dosis molt petites: només n'has d'agafar amb els bastonets l'equivalent a la meitat d'un cacauet i col·locar-lo sobre el sushi.

Aquesta salsa s'elabora amb la ratlladura de l'arrel d'una planta coneguda com "wasabi japonica" o rave picant japonès, i pertany a la família de les brassicàcies, com el rave picant i la mostassa. El més curiós és que aquesta bomba culinària no és picant en l'estat natural. Una vegada es ratlla l'arrel i es converteix en una pasta, es produeix l'alliberament dels vapors calents que donen la sensació de picant, que no es percep a la boca sinó al nas. Per a mantenir-ne la frescor, les arrels de wasabi s'han de conservar a la nevera, dins d'una tassa amb aigua.

Cúrcuma: salut, color i sabor

No sabem si hem de guardar aquesta espècia al rebost o a la farmaciola de casa. Des de l'antiguitat, les medicines tradicionals índia i xinesa l'han feta servir per a tractar diverses malalties, des de cremades cutànies fins a problemes digestius. En l'actualitat, la seva efectivitat mèdica s'estudia de manera exhaustiva en nombrosos centres de recerca. La cúrcuma, utilitzada des de fa segles com a condiment i colorant culinari en països com l'Índia, l'Iran o el Marroc, ha entrat amb determinació a les cuines occidentals, emparada per l'halo misteriós que li atorga el seu ús en la medicina aiurveda (medicina tradicional índia). A casa nostra, el més habitual és empolvorar-la sobre verdures, arrossos i guisats de carn, especialment pollastre, xai i peix. Una simple culleradeta de cúrcuma pot donar una dimensió completament nova a qualsevol recepta, ja que aporta un sabor profund, càlid, picant i terrós. A l'Índia, sempre s'afegeix al començament del procés de cocció i se salta amb altres ingredients aromàtics com la ceba, el gingebre i l'all. Això afavoreix l'alliberament adequat de la curcumina, un compost soluble en greix. La cúrcuma fresca es conserva bé a la nevera durant un temps, encara que també podem optar per congelar-la.

Paginació


Altres serveis


Buscar en

Informació de Copyright i avís legal

Visita nuestro canal Eroski Consumer TV

EROSKI CONSUMER ens prenem molt seriosament la privadesa de les teves dades, avís legal. © Fundació EROSKI

Fundació EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto