Saltar el menú de navegació i anar al contingut

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Cercador

logotipo de fundación

Canals de EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa > Alimentació

^

LES GALLINES FELICES PONEN OUS DE MÉS QUALITAT?

CADA VEGADA MÉS CONSUMIDORS PREFEREIXEN ELS PRODUCTES PROCEDENTS D'AVIRAM CRIAT EN LLIBERTAT. LA PREOCUPACIÓ CREIXENT PEL BENESTAR ANIMAL TRANSFORMA LA INDÚSTRIA AVÍCOLA, PERÒ EL PERFIL NUTRICIONAL DELS OUS A PENES TÉ A VEURE AMB EL SISTEMA DE CRIA. L'ALIMENTACIÓ QUE ELS OFEREIX LA GRANJA ÉS, EN REALITAT, LA CLAU DE LA SEVA CATEGORIA I EL SABOR.

Gallines que mengen millor, ous que nodreixen més

 

La qualitat de vida de les gallines varia d'un sistema a un altre, però el seu nivell de benestar pràcticament no afecta el perfil nutricional dels ous. En contra de la creença, amb prou feines ho fa. La diferència de qualitat en el producte final està marcada sobretot per l'alimentació, i aquesta depèn de cada granja. "La composició dels aliments per a aviram és molt senzilla", explica Enrique Díaz Yubero, director adjunt de l'organització interprofessional de l'ou i els seus productes Inprovo.

"Consta d'una barreja de cereals -com blat de moro, blat o ordi-, soia i minerals, però té complexitat, ja que s'ha de trobar l'equilibri. "Per exemple, la quantitat de proteïna i el perfil d'aminoàcids (lisina) que mengin influirà en la consistència de la clara i en el gruix de la closca. L'aportació de minerals és fonamental per a obtenir una closca de qualitat", assegura.

A més, el menú dels galliners també determina el color del rovell i, per descomptat, el sabor de l'ou. "Incorporar aliments que continguin xantofil·les (un pigment groc), com el blat de moro o l'alfals, farà que el to oscil·li del groc pàl·lid al gairebé taronja, a més de contribuir a mantenir-lo sa", indica Díaz Yubero.

GREIX DE QUALITAT, MÉS BON GUST

D'altra banda, com més nobles siguin els ingredients de la dieta de l'aviram i més se n'excloguin matèries primeres que tinguin olors desagradables o estranyes que es puguin transmetre al producte, més gustós serà per al paladar. El gust de l'ou, igual que el d'altres aliments, està relacionat amb les característiques i la qualitat del greix. "Si es dissenya la dieta adequada, s'hi pot influir i fins i tot es poden obtenir ous rics en Omega 3 o en àcid linoleic", assenyala el director adjunt d'Inprovo. En definitiva, i com ell resumeix, "l'ou té el gust, ni més ni menys, del que menja la gallina".

COM S'HA DE CONSUMIR UN OU

Cadascú de nosaltres prenem 132 ous a l'any, però per a gaudir-ne amb seguretat convé atendre els consells que recull l'Institut d'Estudis de l'Ou:

CONSERVA'LS BÉ

  • No rentis els ous abans d'emmagatzemar-los.
  • Fixa't en la data de consum preferent i no la superis.
  • Fica'ls a la nevera i treu-los només just abans de fer-los servir.
  • Evita que entrin en contacte amb altres aliments o materials que puguin contaminar-los i que es mullin amb carns que degotin.

FIXA'T EN L'ASPECTE

  • Rebutja els que tinguin olors o gustos estranys, floridura en la closca o aspecte anòmal.
  • Els més frescos i sense defectes es poden fer servir per a aliments cuinats a menys temperatura: truites, ous passats per aigua, salses, etc.
  • Cuina a més de 75 °C els de closca feble, amb fissures o els que estiguin pròxims a caducar.
  • Si a l'interior apareix alguna taca de sang, la pots retirar amb un ganivet i fer-lo servir amb normalitat. Tampoc no t'han de preocupar els núvols en la clara: solen indicar que són més frescos.
  • Per a comprovar si està fresc, fica'l en un got d'aigua. Si cau al fons, és bo. Si sura, rebutja'l.

MANIPULAR AMB HIGIENE

  • No trenquis l'ou en la vora del recipient de batre'l o que contingui altres aliments. Tampoc l'has de fer servir una altra vegada sense rentar-lo prèviament.
  • No separis les clares dels rovells amb la mateixa closca de l'ou. Hi ha separadors.
  • Qualla bé les truites i els remenats.

QÜESTIÓ DE TEMPS

  • Prepara amb la mínima antelació possible aliments elaborats amb ou cru (maionesa i altres salses) o cuinats a baixes temperatures.
  • Evita esperar massa entre la preparació i la cocció posterior, com des que es bat fins que es fregeix.
  • No deixis els ous (ni aliments que en continguin) més de 2 hores a temperatura ambient.
  • Conserva al frigorífic natilles, pastissos i salses casolanes amb ou, i consumeix-les abans de 24 hores.

Llegir abans de trencar l'ou

60% clara. 30% rovell. 10% closca. Són les mesures de l'ou, però per a conèixer-lo en profunditat abans de consumir-lo convé llegir bé les etiquetes. Repassem totes les dades que han de figurar en el recipient i en el producte amb l'ajuda de Kontsumobide, l'Institut Basc de Consum.

ENVÀS

  • Data de consum preferent (dd/mm).
  • Consell de com conservar-los.
  • Nombre d'unitats. No és obligatori si es poden comptar des de l'exterior.
  • Categoria. "A" és la categoria dels ous destinats al consum humà directe.
  • Classe segons el seu pes. Hi ha quatre classes: molt grans o XL (73 g o més), grans o L (63-73 g), mitjans o M (53-63 g) i petits o S (menys de 53 g).
  • Denominació. Els "ous frescos" s'han de consumir preferentment en un termini de 28 dies des de la posta. Es podran marcar amb qualitat d'"extrafrescos" fins al novè dia després de la posta.
  • Forma de cria de les gallines: Poden ser de pagès, de terra, de gàbia o de producció ecològica.
  • Raó social de l'empresa que ha embalat o comercialitzat els ous.
  • Codi del centre de classificació autoritzat.

CLOSCA

  • Primer dígit. Fa referència a la forma de cria de les gallines:

0: producció ecològica.

1: de pagès.

2: terra.

3: gàbies.

  • Dues lletres següents: país de la UE del qual procedeixen els ous (Espanya: ES).
  • Resta de xifres. Identificació de la granja de producció.

Dos primers dígits: codi de la província.

Tres xifres següents: codi del municipi on està instal·lada la granja.

Els números posteriors identifiquen cada granja dins del municipi.

Paginació


Altres serveis


Buscar en

Informació de Copyright i avís legal

Visita nuestro canal Eroski Consumer TV

EROSKI CONSUMER ens prenem molt seriosament la privadesa de les teves dades, avís legal. © Fundació EROSKI

Fundació EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto