Saltar el menú de navegació i anar al contingut

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Cercador

logotipo de fundación

Canals de EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa > Alimentació

^

AL PUNT

LES MATEMÀTIQUES ES FAN UN LLOC A LA FRUITERIA. LA TARDOR TÉ GUST DE MANGO I ES DESPERESA ENTRE TERRA I MAR

Delícies de l'horta, sabors del món

MANGO, EL MALAGUENY MÉS SALAT

 

Asiàtic d'origen i malagueny d'adopció, el mango s'ha fet un lloc en el paisatge del nostre país, on ha conquistat fruiteries, receptaris i camps de cultiu. Enguany, només a Andalusia, la producció de mango superarà les 23.500 tones, un 12% més que el 2017. A aquests exemplars locals, que ara estan en el millor moment de consum, se sumen els d'importació, que trobem també en altres èpoques de l'any i que procedeixen, sobretot, del Brasil, Israel i el Senegal.

Què té aquesta fruita d'especial? Per què ens agrada tant? El gust, per descomptat, és un dels seus atractius. Dolça, fresca i amb molta polpa, presumeix de menja veritable. Es tracta a més d'una delícia molt sana que atipa (pel contingut en fibra) i que pot millorar la nostra alimentació. El mango, ric en antioxidants i vitamina C, és una bona font de potassi, un mineral fonamental per als músculs. I, encara que se sol pensar que conté molt de sucre i que, per tant, és molt calòric, la veritat és que ens aporta menys sucres i calories que un plàtan o el raïm, i que presenta uns valors similars a la pinya o la pera.

El color groc intens de la polpa i la fragància que desprèn quan en retirem la pell són altres punts forts d'aquesta fruita que marida bé amb gairebé tot. Sense exagerar. El mango es pot fer servir en receptes tan variades com una senzilla amanida de fulla verda, unes torrades amb formatge de cabra, una salsa amb curri, un puré (per a plats amb carn), un gelat, una mousse o un pastís. A l'hora de comprar-ne, un secret: el color tornassolat de la seva pell no sempre és un indicatiu de maduració, sinó que depèn moltes vegades de les varietats. El mango Osteen, per exemple, pot arribar a ser porpra, mentre que el Keitt es mostra verd i rosaci. Les millors peces, per tant, es trien amb el nas i amb el tacte: han de desprendre bona aroma i han de ser flexibles a la pressió dels dits, però sense aixafar-se.

PHO, UN VIETNAMITA PER A COMBATRE EL FRED

No és cap secret: poques receptes són tan eficaces com un bon brou per a entrar en calor quan fa fred. Un bol calentó i aromàtic ens alberga tota la calidesa de la casa entre les mans. Això sí, hi ha brous i brous. Alguns poden ser una mica insípids (com els primers que fem, que es queden curts de gairebé tot), mentre que uns altres són rics i amb substància (com els de les àvies, el sabor de les quals sempre volem imitar). N'hi ha de carn i de peix, de verdures, amb fideus... I després hi ha el pho, la versió vietnamita d'aquest plat, que es podria qualificar com el brou definitiu perquè ho té tot.

El pho és un plat típic de Hanoi que es menja en tot Vietnam i que, gràcies al comerç internacional, també es pot preparar a Espanya avui dia. Què cal per a fer-ho? Prenguem nota d'alguns bàsics: ossos de vedella, cua de toro, filet de vedella, ceba, ceba tendra i fideus (en aquest cas, d'arròs). Bastantes espècies, com gingebre, cardamom, anís estrellat, clau d'olor, canyella en brut, llavors de coriandre, pela seca de taronja, llima, coriandre i alfàbrega fresca (i tot en quantitat generosa). Ah, i també salsa de peix (un brou que s'aconsegueix mitjançant la fermentació de peix o marisc en salaó i que es ven envasat).

Res més? Sí. Paciència. El temps és l'ingredient fonamental d'aquesta recepta, que requereix bullir els ossos durant un mínim de 6 hores per a començar a semblar-se al plat original. En el pho no hi ha dreceres. Els ossos de vedella i la cua de toro es bullen a foc lent juntament amb les espècies, les hortalisses i la salsa de peix. Els fideus es preparen a banda. Per a servir-ho, es col·loquen en primer lloc els fideus d'arròs en un bol; després, s'hi aboca el brou (colat), s'hi afegeix el filet (cru) tallat en tires fines i un grapat abundant de coriandre i alfàbrega fresca. Amb aquest plat es poden experimentar moltes sensacions, encara que el fred, per descomptat, no n'és una.

Paginació


Altres serveis


Buscar en

Informació de Copyright i avís legal

Visita nuestro canal Eroski Consumer TV

EROSKI CONSUMER ens prenem molt seriosament la privadesa de les teves dades, avís legal. © Fundació EROSKI

Fundació EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto