Saltar el menú de navegació i anar al contingut

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Cercador

logotipo de fundación

Canals de EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa > Alimentació

^

QUAN EL PEIX VE DE "LA GRANJA"

Pot ser que els exemplars salvatges s'emportin la fama, però molts consumidors espanyols no són capaços de distingir pel gust un peix de piscifactoria d'un altre criat en llibertat. Són frescos, assequibles, sostenibles i segurs. Analitzem algunes de les espècies procedents de l'aqüicultura que mengem diàriament: salmons, rèmols, orades, truites, besucs i llobarros.

L'aqüicultura no és una cosa nova. Els humans fa que crien peixos per al consum propi ni més ni menys que 4.000 anys i, malgrat això, no ha estat fins l'última meitat de segle que aquesta pràctica ha esdevingut una activitat socioeconòmica fonamental a tot el món.

 

El sector proporciona feina a 12 milions de persones i no ha parat créixer des del 1984. Parlem de l'aqüicultura moderna, una pràctica que segons la Unió Europea abasta peixos, mol·luscs i plantes aquàtiques, i que el 2014 va aconseguir una nova fita. Per primera vegada, la població mundial va consumir més peix conreat que capturat en el medi natural, segons l'Organització de les Nacions Unides per a l'Alimentació (FAO).

A Espanya, l'aqüicultura es va originar als anys seixanta i, des d'aquesta dècada, no ha parat de créixer. El 2017 es van conrear prop de 350.000 tones de productes aquàtics, segons l'informe de 2018 de l'Associació Empresarial d'Aqüicultura d'Espanya (Apromar). Els que més: el musclo, el llobarro, la truita irisada i l'orada. Una producció repartida en les 5.105 piscifactories que hi ha al nostre país, la majoria en instal·lacions marines (4.782).

Aquestes xifres demostren la importància de l'aqüicultura per a l'economia, però tampoc no hem d'oblidar la seva aportació a la sostenibilitat. La pesca intensiva, la sobreexplotació dels caladors i el consum excessiu de productes del mar ha reduït considerablement la capacitat dels estocs pesquers. D'aquí ve la transcendència que la producció de peixos de cultiu garanteixi, de manera eficient i sostenible, que hi hagi peix suficient per a alimentar la població.

LA PROPORCIÓ D'OMEGA-3

 

El producte presumeix de qualitat i de frescor garantida, segons el centre tecnològic expert en innovació marina i alimentària Azti. Tant, que el consumidor pot tenir-lo a la taula el mateix dia de la recol·lecció. A més, els exemplars de granja són molt saludables. Igual que els salvatges, es consideren una font important de nutrients, com proteïnes, vitamines i minerals. Tot i això, diferents recerques confirmen que la seva composició és lleugerament diferent.

El peix aqüícola presenta més greix i la proporció del greix insaturat (és a dir, el bo) és menor, per la qual cosa els beneficis nutricionals són inferiors. La raó d'aquesta diferència és l'alimentació de l'animal. El peix salvatge obté l'omega-3 de les plantes marines, mentre que el d'aqüicultura, majoritàriament, s'alimenta amb pinsos, que tenen menys proporció d'aquest nutrient. Per això, investigadors europeus treballen per optimitzar la composició dels pinsos aqüícoles. És l'anomenat projecte Omega3Max, creat el 2016 i finançat amb fons de la UE.

Tot i aquest dèficit, l'alimentació dels peixos de criança està tan controlada que en garanteix la qualitat. La normativa europea actual sobre seguretat alimentària i alimentació animal és de les més exigents del món. En la fase larvària, aquests peixos es nodreixen de microorganismes i d'artèmia, un petit crustaci que s'enriqueix d'àcids grassos.

Un cop es fan grans, cada espècie creix a base de pinsos creats específicament per a ells. En la seva composició es fan servir ingredients com la farina de peix, que destaca per l'alt contingut en proteïnes, i els olis, també de peix, que són la millor font d'àcids grassos (i la seva aportació d'omega-3). Els últims anys, a més, ha augmentat en els pinsos el percentatge d'ingredients vegetals, com cereals, blat de moro o soia, per fer-los més sostenibles.

El dubte més freqüent per part dels consumidors és si aquestes diferències afecten el gust. Segons la Comissió Europea, un 18% dels consumidors espanyols ni tan sols diferencia entre un producte salvatge d'un altre d'origen aqüícola. El president del comitè científic de la Societat Espanyola de Dietètica i Ciències de l'Alimentació (SEDCA), Jesús Román, assegura que, en tasts a cegues, resulta gairebé impossible distingir-los: "Els d'aqüicultura solen ser més petits i menys madurs, i això afecta el gust, que depèn en bona part del que mengen els peixos. No és que els de piscifactoria tinguin menys gust, és que sempre mengen el mateix i el seu gust és estàndard. Els peixos salvatges mengen el que hi ha".

LLIURES D'ANISAKIS

No obstant això, la balança s'inclina en favor dels peixos "de granja" pel que fa al control sanitari gràcies a la seva traçabilitat. És a dir, sabem com s'han criat i com s'han alimentat, per la qual cosa el seguiment és més exhaustiu que en els peixos salvatges.

Això fa que aquests productes tinguin menys nivells de metalls pesants (mercuri, plom i cadmi), com demostren diversos estudis, entre els quals l'informe 'Caracterització de la qualitat del peix de criança', elaborat per la Junta Nacional Assessora de Cultius Marins (JACUMAR) el 2012.

Al seu torn, eludeixen un altre dels problemes més importants de la ingesta de peix: l'anisakis. Aquest paràsit, present en algunes espècies, es transmet a l'ésser humà i provoca trastorns gastrointestinals i al·lèrgics. I els exemplars aqüícoles n'estan lliures, un fet que ha estat demostrat per nombroses recerques científiques, com l'elaborada pel Centre Superior de Recerques Científiques (CSIC) al costat de l'Agrupació de Defensa Sanitària d'Aqüicultura de la Comunitat Valenciana.

Per això, la Unió Europea va establir el 2011 una modificació en el seu reglament per la qual els peixos conreats no han de passar un procés de congelació per a ser consumits crus o semicrus en hostaleria i restauració. Un tractament que és obligatori per als salvatges.

ETIQUETA DE QUALITAT

Finalment, és important posar l'accent en un altre dels seus punts forts: la seguretat. Els peixos de granja passen controls estrictes de benestar animal (normes sobre la criança en condicions òptimes o el transport) i de qualitat des que es comença l'activitat fins que arriba al consumidor. A més, hi ha diversos sistemes de certificació per a aconseguir una producció sostenible. I aquí és on el consumidor té elecció: gairebé totes les espècies de criança més importants es troben en l'aqüicultura certificada, per la qual cosa a l'hora de comprar només cal assegurar-se de triar un exemplar certificat.

Una de les garanties més importants amb què compten és l'etiqueta Global GAP, certificació internacional que estableix l'anàlisi de l'impacte mediambiental, el control periòdic de la innocuïtat alimentària, el control de la qualitat de l'aigua, el control de la traçabilitat del producte o l'ús adequat del cabal.

Així mateix, certifica un consum adequat de pinso, cosa que repercuteix en una cura més bona del fons marí i un millor aprofitament del recurs de la pesca; el control de fuites, que limita la proliferació d'espècies invasores; l'establiment de mesures de benestar animal; la garantia de condicions laborals adequades i l'establiment de sistemes de gestió de qualitat, entre d'altres. L'aqüicultura compta amb més de 20 certificacions ambientals, de qualitat, de producció, socials (com el comerç ètic) i d'origen, com la denominació d'origen protegida. Entre aquestes, diverses normes ISO.

Tres segells de garantia

Els peixos d'aqüicultura tenen més de 20 certificacions de qualitat. Si busques el millor producte, no perdis de vista les tres etiquetes més importants que reconeixen la seva seguretat:

  • Global GAP: Aquest organisme privat lluita per garantir la qualitat de producció aqüícola minimitzant l'impacte mediambiental.  
  • Aquaculture Stewardship Council (ASC): Aquesta organització internacional treballa per establir uns estàndards globals per a l'aqüicultura responsable.  
  • Friends of the Sea: Aquesta ONG certifica les pesqueres i els productes aqüícoles que procedeixen tant de cultius com de captures sostenibles.  

Paginació


Altres serveis


Buscar en

Informació de Copyright i avís legal

Visita nuestro canal Eroski Consumer TV

EROSKI CONSUMER ens prenem molt seriosament la privadesa de les teves dades, avís legal. © Fundació EROSKI

Fundació EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto