Saltar el menú de navegació i anar al contingut

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Cercador

logotipo de fundación

Canals de EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa > Alimentació

^

Tot ens sembla bonítol (però no ho és)

Arrenca la temporada d'un dels productes més saludables i saborosos que brinda la mar. Cosí germà de la tonyina, exhibeix els seus matisos, encara que com a bon peix blau, ofereix grans beneficis per al nostre organisme als seus lloms generosos.

Valoració nutricional

COR PROTEGIT

 

Una porció comestible de bonítol conté 6 grams de greix. Molt o poc? Molt. Però no és qualsevol tipus de greix. Aquest és ric en àcids omega-3. I què tenen de bo? Contribueixen a disminuir els nivells de colesterol i de triglicèrids en sang. També fan que la sang sigui més fluïda, fet que rebaixa el risc de formació de coàguls o trombes. En definitiva, aquest tipus de greix ajuda a reduir el risc de patir malalties cardiovasculars. Bones notícies per al cor i per a l'aparell circulatori.

Com la resta de peixos, el bonítol és una bona font de proteïnes d'alt valor biològic. I això què vol dir? Que conté els 9 aminoàcids essencials: histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptòfan i valina. Els aminoàcids són compostos orgànics que es combinen per a formar proteïnes. Així, ajuden l'organisme a descompondre els aliments; a créixer; a reparar teixits corporals, entre moltes altres funcions corporals; fins i tot el cos els utilitza com una font d'energia. Vaja, que els necessitem per a viure.

Però no tot són beneficis. Alerta els qui pateixen de gota, com Enric VIII, que el feia anar de corcoll. Perquè el bonítol conté purines, una substància natural que l'organisme transforma en àcid úric. Així que a aquests els toca reprimir-se.

Maldecap de mercuri

El mercuri suposa l'inconvenient principal del peix i del marisc, en general, i del bonítol en particular. Aquest últim és un peix de grans dimensions i carnívor que s'alimenta d'uns altres de més petits, com les sardines, les anxoves o els sorells, un fet biològic que suposa un problema a l'hora de mantenir a ratlla el mercuri. Francisco Ramos, expert en contaminació d'Ecologistes en Acció, explica per què.

  1. EL VIATGE. Com arriba el mercuri al bonítol i per què? "El mercuri orgànic o metilmercuri és bioacumulable i bioamplificable, això vol dir que dura molt de temps al medi ambient i, a mesura que puja en la cadena tròfica, cada vegada en té un contingut més alt", puntualitza. És a dir, el "viatge" seria el següent: cau una mica de mercuri a terra, els bacteris es protegeixen i el converteixen en metilmercuri. Del bacteri passa al plàncton, d'aquest als peixos petits i, d'aquests, als grans. "Es va multiplicant i, al final, són els depredadors més grans els que tenen més contingut de mercuri", explica. Entre aquests, el bonítol.
  2. EL LÍMIT. Quant de mercuri conté el bonítol que es comercialitza? Segons l'Agència Espanyola de Consum, Seguretat Alimentària i Nutrició (AECOSAN), el límit màxim de mercuri per a comercialitzar peixos grans, com el bonítol i la tonyina, és d'1,00 mg/kg. El d'altres peixos és més baix, de 0,5 mg/kg. Per a Ramos, aquests valors haurien de ser més baixos. Fins i tot advoca per mesurar-ho d'una altra manera: "No pensant en el valor del contingut de peix, sinó en quina és la ingesta màxima setmanal de mercuri que un cos podria admetre".
  3. LA SEGURETAT. Podem consumir bonítol? Ramos recorda que les quantitats de mercuri que consumim per mitjà del peix són molt petites i en cap grau d'intoxicació aguda instantània, però "sí que poden afectar la salut a llarg termini". En aquest sentit, AECOSAN garanteix la seguretat de menjar peix. Això sí, recomana a nens d'1 a 9 anys, a dones embarassades (o que sospitin que puguin estar-ho) i a mares lactants que limitin el consum d'espècies de peix amb nivells alts de metilmercuri.

Paginació


Altres serveis


Buscar en

Informació de Copyright i avís legal

Visita nuestro canal Eroski Consumer TV

EROSKI CONSUMER ens prenem molt seriosament la privadesa de les teves dades, avís legal. © Fundació EROSKI

Fundació EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto