Saltar el menú de navegació i anar al contingut

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Cercador

logotipo de fundación

Canals de EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa > Alimentació

^

GELATS. ÉS DE MADUIXA O FA GUST DE MADUIXA?

Cada espanyol es pren gairebé 200 boles a l'any d'aquest capritx glacial. Convé tenir clar que ni industrial equival a dolent, ni artesanal equival a saludable. A l'hora de triar, cal fixar-se en la qualitat dels ingredients, en la presència de nutrients i en la preparació final.

Valoració nutricional i consum

AL COMENÇAMENT, LA NEU

 

De crema, de iogurt, sorbets, polos, liquats... De tots els tipus de gelats que s'ofereixen en l'actualitat, potser el més semblant al gelat original és el granissat. Aquesta barreja de fruita i gel triturat conserva prou bé l'esperit del que es feia a la Xina fa 4.000 anys; a Grècia, fa 2.500; o a l'Europa del segle XVI. Els gelats de llavors es feien amb fruita, mel i neu, que es recollia i s'emmagatzemava especialment amb aquesta finalitat. En una època sense electricitat ni neveres, aquestes postres, per descomptat, eren un luxe. Avui tenim gelats per a tots els gustos... i necessitats. La indústria ja fabrica gelats sense lactosa i sense gluten per a les persones que tenen intolerància a aquestes proteïnes; gelats amb edulcorant, per a reduir les calories; o gelats vegans, per als que no consumeixen aliments derivats dels animals, com la llet o l'ou.

Amb tot, si hi ha un element que comparteix la major part dels gelats són els hidrats de carboni simples, el sucre. Generalment, en tenen bastant quantitat. I hi ha una explicació: les nostres papil·les gustatives s'adormen amb el fred i no perceben tan intensament el gust. Si s'hi afegeix més sucre és, en part, per a compensar aquesta disminució sensorial i que puguem notar la dolçor del gelat. Si deixem que el gelat es fongui i el mengem així, segurament notarem que és excessivament dolç.

Fins i tot els gelats que es preparen amb edulcorants i sense sucres afegits tenen moltes vegades fructosa o lactosa, els sucres de la fruita i de la llet. Per descomptat, les proporcions dels ingredients varien (de vegades molt) segons el tipus de gelat i la seva formulació. Per això és tan important consultar les etiquetes quan es tracta d'un producte industrial, o encertar la gelateria quan és artesanal. En aquest últim cas, el color, l'aroma i la textura són bones pistes per a saber si som davant un producte de qualitat.

XIFRES QUE ENS DEIXEN FREDS

Font: La despesa en gelats el 2016, Constanza Business & Protocol School.

  • Al món es consumeixen 14.978 milions de litres de gelat a l'any. Espanya n'és el sisè consumidor, però es troba molt lluny dels Estats Units, que multiplica per set la nostra ingesta.
  • Els espanyols estem entre els més gelaters: EN prenem 10,67 litres anuals per habitant. Els gelats preferits són els individuals llestos per a prendre i els artesanals, que suposen, respectivament, el 39 % i el 37 % del consum mundial.
  • Els gelats per a prendre a casa representen un 20 % del consum i el 4 % restant es pren en forma de iogurt gelat.
  • El nostre també és un dels països on més ha crescut la ingesta d'aquest producte. Entre el 2010 i el 2015, un 34 % (Andalusia és la més llaminera).

SEMBLANTS, PERÒ NO TANT

 

Dolços i freds, els gelats comparteixen gust i temperatura, encara que poden tenir textures, presentacions i composicions molt diferents. Aquests en són alguns exemples:

  1. Gelat crema. És el més dens i calòric de tots. Té, com a mínim, un 8 % de matèria grassa. Convé que l'ingredient estrella (xocolata, maduixa, vainilla, etc.) sigui de qualitat.
  2. Gelat de llet. Més lleuger que l'anterior. Té, com a mínim, un 2,5 % de matèria grassa.
  3. Gelat de llet desnatada. Té, com a màxim, un 0,30 % de matèria grassa. Encara que sigui més lleuger que els altres, cal mirar la resta d'ingredients i vigilar les quantitats de sucre.
  4. Gelat d'aigua. Els famosos polos estan compostos per un 88 % d'aigua o suc. No tenen greix, encara que generalment són molt rics en sucre.
  5. Sorbets. Contenen, com a mínim, un 15 % de fruites. La resta, generalment, és sucre i aigua.

Paginació


Altres serveis


Buscar en

Informació de Copyright i avís legal

Visita nuestro canal Eroski Consumer TV

EROSKI CONSUMER ens prenem molt seriosament la privadesa de les teves dades, avís legal. © Fundació EROSKI

Fundació EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto