Saltar el menú de navegació i anar al contingut

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Cercador

logotipo de fundación

Canals de EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa > Alimentació

^

Guia de compra: gaspatxos i salmorejos: La salsa de l'estiu

Gaspatxo i salmorejo són cosins germans, però és millor no confondre'ls: els seus feligresos els defensen com en les germandats de Setmana Santa o en les penyes de futbol d'equips rivals. Cadascun té la seva recepta i les seves virtuts. En una cosa coincideixen: en la composició nutricional saludable.

Variants i envasat

UN PROTAGONISTA I DUES TEXTURES

 

En aquesta versatilitat que caracteritza el gaspatxo, s'han creat variants amb entitat pròpia: gaspatxo verd (d'enciam), amb pinyons, de maduixes, de síndria, gazpachuelo o sopa d'ou (amb maionesa), etc. A més, cada regió té la seva recepta: l'extremeny, el murcià... De totes aquestes variants, destaca el salmorejo, una crema freda d'origen cordovès que també s'ha popularitzat molt.

La base d'aquesta recepta també és el tomàquet vermell de textura dura (el que no ha aconseguit el punt de maduració), mentre que entre els altres ingredients fonamentals es troben l'oli d'oliva i el pa. Aquest últim proporciona la textura que dona cos a la crema.

Entre el gaspatxo i el salmorejo hi ha dues diferències essencials: d'una banda, en la textura, i de l'altra, en les guarnicions. El gaspatxo és una sopa freda i el salmorejo, una crema. A més, el gaspatxo pot anar acompanyat de tomàquet, cogombre, etc., mentre que el salmorejo, com que és una crema, s'acompanya amb ou dur o pernil. Queda clar, per tant.

ENVASATS I LLESTOS PER A EMPORTAR-SE

Ens falta temps. O potser no sabem organitzar-nos. Sigui pel que sigui, la realitat és que els productes envasats estan guanyant terreny. Es fabriquen 65 milions de litres de gaspatxo i una de cada tres llars ha tingut una d'aquestes dues sopes fredes alguna vegada a la seva nevera. De mitjana s'adquireixen 7,7 litres a l'any, per la qual cosa no seria estrany que enguany s'arribessin als 8. Les comunitats on es mostra més popular són la madrilenya, la catalana i la valenciana.

I, encara que en la varietat hi ha el gust, el gaspatxo tradicional és la recepta més consumida. Som tradicionals fins i tot en el menjar. El salmorejo, d'altra banda, també guanya molt de terreny. Les dues preparacions es consumeixen especialment durant els dinars d'entre setmana.

La barreja d'hortalisses fresques converteix el gaspatxo i també el salmorejo en opcions molt saludables. En el puzle que és la nostra dieta, aquestes dues peces encaixen a la perfecció. Principalment perquè tenen una gran quantitat d'aigua, hidrats de carboni i fibra, a més d'una petita quantitat de proteïna. Tot beneficis. L'energia procedeix del pa i, sobretot, de l'oli, de manera que en la quantitat que se n'inclogui hi haurà el límit entre un gaspatxo i un salmorejo saludable o les seves versions més calòriques.

El fred protector

Ha arribat l'estiu. Els tomàquets es multipliquen a la nevera, i més si algun veí, familiar o amic té una horta amb bells exemplars que et lliura amb orgull paternal o maternal. Què podem fer amb ells? Gaspatxo! Salmorejo! Quina idea més bona i refrescant, encara que cal anar amb compte amb els excedents. Quan tens matèria primera per a alimentar un exèrcit, convé saber gestionar-la.

Com el conservem? La nutricionista Cristina Galiano ho té clar: "Immediatament, quan surt de la trituradora, cal envasar-lo en un recipient o tàper rodó i ben ple fins dalt de tot perquè no quedi aire a l'interior, ja que l'aire és l'amic principal de tots els bacteris que fan malbé els aliments". I afegeix: "Que en gastes la meitat? Si no te'l prens l'endemà, convé transvasar-lo a un recipient de 2,5 litres perquè estigui ple fins dalt de tot. I perfectament et pot durar una setmana". Senzill.

També es pot congelar: "Encara que el gaspatxo congelat té una aparença oberta, el tritures i el tornes a homogeneïtzar. Estarà tan bo com si estigués acabat de fer". Trucs a cor que vols!

En aquests dos mètodes de conservació intervé l'acció del fred, fonamental per a prevenir que els patògens proliferin. I convé tenir-ho en compte, ja que en cas contrari no només es redueix la qualitat, sinó que es posa en risc la salut.

Paginació


Altres serveis


Buscar en

Informació de Copyright i avís legal

Visita nuestro canal Eroski Consumer TV

EROSKI CONSUMER ens prenem molt seriosament la privadesa de les teves dades, avís legal. © Fundació EROSKI

Fundació EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto