Saltar el menú de navegació i anar al contingut

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Cercador

logotipo de fundación

Canals de EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa > Actualitat i oci > Tema de portada

^

Barbacoes: apostar al negre, una mala idea

No socarrar. És el primer manament que ha de tenir en compte qui es disposi a cuinar en una graella, en una paella o en una planxa. El bon temps convida als àpats a l'aire lliure, però els aliments molt cremats passen factura a l'organisme. L'excés de combustió pot generar acrilamida i altres substàncies tòxiques derivades de l'exposició desmesurada a fonts de calor. Sobretot a l'estiu, hem de tenir molta cura amb el foc.

 

Els àpats a l'aire lliure tenen un encant especial; sobretot, quan hi ha foc pel mig. Des de l'aroma que desprèn un peix a la brasa i el bon color d'uns pebrots rostits fins al crepitar del foc amb els sucs de la carn o amb els polsims de sal, la graella d'una barbacoa és un estímul candent per als sentits. Per això, i perquè està molt associada als moments de lleure, resulta tan difícil resistir-s'hi. Però què passa amb l'organisme? És sana la carn rostida? Diversos estudis assenyalen que els aliments que es cuinen a temperatures elevades poden generar substàncies tòxiques, com les amines heterocícliques o l'acrilamida.

Cuinar amb foc i a temperatures elevades pot ser perillós per a la salut, especialment si els aliments se socarren. L'acrilamida és una substància química tòxica que es genera en els aliments amb la calor. El seu consum pot augmentar el risc de patir càncer i, per aquesta raó, preocupa les autoritats sanitàries. El mes d'abril passat, de fet, va entrar en vigor un reglament europeu per a reduir la presència d'aquesta substància en els aliments.

Ara bé, que l'acrilamida sigui la substància més coneguda no vol dir que sigui l'única. Hi ha més de 50 compostos químics perjudicials que es produeixen en els aliments amb l'excés de calor, com va demostrar el projecte europeu Heatox, elaborat per 24 universitats durant quatre anys.

EUROPA COLLA ELS FABRICANTS

L'11 d'abril passat va entrar en vigor la nova normativa de la Unió Europea relativa a l'acrilamida, que introdueix pràctiques obligatòries i recomanacions per als productors d'aliments preparats. A partir d'ara, les firmes de patates fregides, pa, cereals per a l'esmorzar, brioixeria o cafè s'hauran d'atenir a nous valors màxims de referència i prendre mesures per a reformular la producció si aquests se superen. També hauran d'indicar en l'envàs quin és el mètode recomanat per a cuinar els seus productes sense riscos, i especificar el temps o la temperatura de preparació. Tot i els avanços, les associacions de consumidors consideren les mesures insuficients, ja que superar els límits no obliga a retirar els productes del mercat.

Paginació


Altres serveis


Buscar en

Informació de Copyright i avís legal

Visita nuestro canal Eroski Consumer TV

EROSKI CONSUMER ens prenem molt seriosament la privadesa de les teves dades, avís legal. © Fundació EROSKI

Fundació EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto