Saltar el menú de navegació i anar al contingut

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Cercador

logotipo de fundación

Canals de EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa > Alimentació

^

Guia de compra: cacau en pols i cremes de cacau: Cacau en pols i en crema: gust irresistible

Cada persona va consumir al nostre país 3,7 quilos de xocolata i derivats del cacau, un producte amb molt de gust, però només aconsellat en ocasions especials

En format desgreixat

Cacau en pols desgreixat

 

En general, del cacau en pols se'n retiren 3/4 parts de la mantega, encara que en alguns casos se'n treu una mica més. Depenent del percentatge de mantega que porti, el cacau canvia de color i de gust. Els més comuns són:

  • Cacau en pols amb 22% de matèria grassa. És el cacau que s'obté després de reduir-ne el greix al 22%. Com a resultat, s'obté un cacau de gust semiamarg, de color marró vermellós. És menys àcid i resulta ideal per a fer begudes com la xocolata calenta, ja que es dilueix bé en el líquid.
  • Cacau en pols amb 11% de matèria grassa. És el cacau que s'obté després de reduir-ne el greix al 11%. En aquest cas, s'obté un cacau de gust amarg, però de color marró fosc. Té un percentatge de greix més baix, però és menys soluble en aigua o en llet per aquest petit percentatge de greix. Per això no és tan recomanable per a preparar begudes.

Beneficis

 

Destaca el contingut en hidrats de carboni, proteïnes i greix del cacau desgreixat en pols, així com la presència de vitamines i minerals. Entre els hidrats de carboni, el glúcid majoritari és el midó i conté molt poca quantitat de sucres simples.

En el cacau desgreixat en pols és present la fibra alimentària, principalment la soluble. La fracció proteica és apreciable, ja que conté una proporció del 20% de proteïnes. Tot i això, el processament del cacau pot modificar la biodisponibilitat i disminuir el valor nutritiu.

Aporta valor energètic a la dieta diària, a més de proteïnes, carbohidrats, un percentatge molt inferior de greix en relació amb la xocolata, i vitamines B1, B2 i E. També proporciona minerals importants com zinc, potassi, ferro, calci, magnesi i fòsfor.

Precisament, a l'hora de triar una bona xocolata que a més sigui saludable cal observar el percentatge de cacau que conté: convé triar aquelles que inclouen més del 80%-85% d'aquest ingredient.

El cacau és ric en antioxidants per la presència de flavonoides en la composició. Aquesta substància es relaciona amb propietats antimicrobianes i amb la disminució del risc de malalties cardíaques, entre altres efectes. Hi ha una concentració més alta de flavonoides en el cacau que no en la xocolata.

El cacau també és ric en àcid esteàric, la qual cosa fa que sigui emulsificant i que proporcioni una textura cremosa (sobretot, a les postres).

Usos en la indústria i a casa

La indústria xocolatera fa servir el cacau desgreixat en pols com a matèria primera per a elaborar xocolates i productes derivats. També sol ser l'ingredient principal en pastissos i dolços.

A les cases, per la seva banda, es pot dissoldre en llet o en begudes vegetals per als esmorzars i els berenars. També es pot fer servir en rebosteria casolana, farcint i cobrint les trufes, donant gust a galetes, coquetes, bescuits, gelats, o per a preparar el clàssic tiramisú.

El cacau en pols conté farina?

 

Les persones amb intolerància al gluten o que tenen una malaltia celíaca han d'anar amb compte a l'hora de seleccionar el cacau en pols. Cal saber que hi ha productes que admeten farines en la seva composició i és probable que continguin gluten, aspecte que s'ha d'especificar en l'etiquetatge.

Els productes derivats del cacau que sí que poden incloure farines són els següents:

  • Xocolata desfeta: producte obtingut a partir de cacau, sucres i farina o midó de blat, d'arròs o de blat de moro. Conté almenys un 35% de matèria seca total de cacau. D'aquest cacau, almenys un 18% serà mantega de cacau i un 14%, matèria seca i desgreixada de cacau; i, com a màxim, tindrà un 8% de farina o midó.
  • Xocolata familiar desfeta: producte obtingut a partir de cacau, sucres i farina o midó de blat, d'arròs o de blat de moro. Conté, almenys, un 30% de matèria seca total de cacau. D'aquest cacau, almenys un 18% serà mantega de cacau i un 12% serà matèria seca i desgreixada de cacau; i, com a màxim, tindrà un 18% de farina o midó.

Paginació


Altres serveis


Buscar en

Informació de Copyright i avís legal

Visita nuestro canal Eroski Consumer TV

EROSKI CONSUMER ens prenem molt seriosament la privadesa de les teves dades, avís legal. © Fundació EROSKI

Fundació EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto