Saltar el menú de navegació i anar al contingut

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Cercador

logotipo de fundación

Canals de EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa > Alimentació

^

EDICIÓ IMPRESA.
Juny 2017

Guia de compra: olives: Olives de taula: aperitius de qualitat

Són riques en nutrients saludables, encara que se n'ha de moderar el consum no tant per l'aportació calòrica en forma de greixos, sinó pel contingut en sal

 

L'oliva és una drupa (o fruit) carnosa, de mida variable, amb una sola llavor a l'interior. Pertany a la família Oleaceae i és el fruit de l'olivera (Olea europaea). Per parlar de l'origen de la presència de l'oliva a les nostres taules, hem de remuntar-nos als orígens de l'olivera, un passat molt remot en la història.

En els seus orígens, el cultiu de l'olivera s'estenia per tota la zona mediterrània i zones limítrofes, i abastava Europa, Àfrica, Àsia Menor i fins i tot l'Índia. L'expansió d'aquest cultiu es va accelerar i va arribar fins a Amèrica a través dels colonitzadors. L'oliva es va fer servir al començament per a l'extracció d'oli, però es coneixen referències ja d'ençà del segle I que parlen del consum de l'oliva de taula.

Segons dades del Consell Oleícola Internacional (COI), l'oliverar mundial està constituït per uns 850 milions d'arbres que ocupen una superfície de més de 10 milions d'hectàrees. D'aquestes, més d'un milió es dediquen a la producció d'olives de taula.

Producció a Espanya

Avui dia, Espanya és el principal país productor i exportador d'olives de taula, amb un 25% i un 50%, respectivament, del total mundial. Segons l'enquesta sobre superfícies i rendiments de cultius de 2016 (ESYRCE), Espanya disposa de 2.623.156 hectàrees d'oliverar, de les quals 152.345 (prop del 6%) es dediquen a l'oliva de taula. Aquesta superfície es concentra sobretot a Andalusia i Extremadura, seguides d'Aragó. El 97% d'aquests cultius es donen en les dues primeres.

El sector és de gran rellevància en el conjunt de la indústria agroalimentària nacional, tant pel nombre de llocs de treball que genera com pel seu volum de producció i exportació, conceptes liderats tots dos per Espanya al mercat mundial.

Tipus

La Norma de Qualitat emesa pel Consell Oleícola Internacional (1980) classifica les olives de taula en els següents tipus:

  • Verdes: són les olives de fruits recollits durant el cicle de maduració i quan han aconseguit una mida normal. Aquestes olives seran fermes, sanes i resistents a una suau pressió entre els dits i no tindran altres taques diferents de les de la seva pigmentació natural. La coloració del fruit podrà variar del verd al groc palla.
  • De color canviant: són les obtingudes de fruits amb color rosat, rosa vinós o castany, recollits abans de la maduresa completa, sotmesos o no a tractaments alcalins i llestes per al consum.
  • Negres: són les obtingudes de fruits recollits en plena maduresa o poc abans d'arribar-hi. Poden presentar, segons la zona de producció i l'època de la recollida, un color negre vermellós, negre violaci, violeta fosc, negre verdós o castany fosc.
  • Ennegrides per oxidació: són les olives que procedeixen de fruits que no estan totalment madurs i que, una vegada tractades, adquireixen el color negre característic. El tractament consisteix en l'oxidació i pèrdua de l'amargor mitjançant lleixiu alcalí. S'han d'envasar en salmorra i preservar-se mitjançant esterilització amb calor.

Paginació


Altres serveis


Buscar en

Informació de Copyright i avís legal

Visita nuestro canal Eroski Consumer TV

EROSKI CONSUMER ens prenem molt seriosament la privadesa de les teves dades, avís legal. © Fundació EROSKI

Fundació EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto