Saltar el menú de navegació i anar al contingut

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Cercador

logotipo de fundación

Canals de EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa > Alimentació

^

Guia de compra: calamars, pop i calamarsons: Calamars, pop i calamarsons en llauna: proteïna al moment

Aquest format manté totes les propietats nutricionals i el sabor d'aquests cefalòpodes, el consum recomanat dels quals és d'aproximadament una vegada a la setmana

Consum i enllaunament

El seu lloc en la dieta

 

El consum de conserves de peix i marisc va registrar el 2015 un augment d'un 9% en relació amb el 2010, fins a arribar als 4,5 quilos per habitant. Per tant, aquests productes s'erigeixen com l'únic producte de la pesca i l'aqüicultura que ha incrementat el seu consum per capita els últims sis anys. Recordem que el primer lloc correspon al peix fresc, que representa el 45% del peix consumit a les llars espanyoles.

Segons dades de l'Associació Nacional de Fabricants de Conserves (Anfaco-Cecopesca), l'any passat les llars espanyoles van consumir en total més d'1,15 milions de tones de productes de pesca i aqüicultura, per un valor de gairebé 9.000 milions d'euros. D'aquestes xifres, les conserves i els mariscos van suposar el 17,3% i el 20,4%, respectivament, amb gairebé 200 tones i un valor de més de 1.800 milions.

Una ració estàndard i recomanable d'aquestes conserves és al voltant dels 115 grams, quantitat que s'inclou en els envasos clàssics. La freqüència de consum aconsellada és d'una vegada a la setmana aproximadament, ja que és, sens dubte, una manera molt fàcil i assequible d'incloure una bona quantitat de proteïnes a través d'un producte saludable.

Com s'enllaunen

 

La conserva és un procés tèrmic de cocció i esterilització que manté totes les propietats nutricionals i de sabor del peix o marisc que conserva.

  • Recepció de matèria primera. El compliment de les normatives que regulen l'accés als recursos pesquers i el seu aprofitament màxim ha portat a oferir al mercat conserves de peix i marisc que respecten els principis de sostenibilitat. Quan la matèria primera arriba a la fàbrica i abans de l'emmagatzemament o processament, es fan ja els primers controls que decidiran la seva validesa per a elaborar la conserva. Els paràmetres de seguretat i qualitat són avaluats i controlats per personal qualificat.
  • Neteja, selecció i rentat. La matèria primera es renta i es neteja per eliminar-ne qualsevol brutícia, així com les porcions no comercials (com ara closques, caps, etc.). El procés es pot fer a mà o amb sistemes automatitzats. El calamar requereix un tractament diferent. En primer lloc se separa la boca del cos del calamar. Després es retira la pell del calamar, en què es poden retirar o no les aletes del tub. A continuació se'n treu la conquilla interior i es gira el tub per netejar-lo bé i eliminar-ne qualsevol residu. Després es retira la boca del calamar i la zona dels ulls, a més també de la part de l'estómac.
  • Cocció. És un procés de deshidratació mitjançant una cocció, a vapor o per immersió en aigua o salmorra. En aquesta etapa es controlen en tot moment els temps i les variables del procés (temperatura, nivell de salinitat i característiques pròpies de la matèria primera). El procés d'elaboració dels cefalòpodes és molt delicat, ja que requereix un punt de cocció just. Aquesta etapa serà determinant per a les propietats sensorials i organolèptiques del producte final.
  • Refredament i neteja. Quan el producte arriba a una temperatura que en permet una manipulació adequada, es neteja i s'adapta a la modalitat d'envasament i presentació desitjats (sencer, trossos, farcit, etc.).
  • Envasament i addició de líquid de cobertura. L'envasament del producte i l'addició del líquid de cobertura (oli, salmorra, salses...) es pot fer de manera manual o mitjançant sistemes automàtics, com ara empacadores, omplidores volumètriques o dosificadores. L'envasament sempre es fa en les condicions adequades per evitar desviacions sensorials del producte i deformacions en els envasos.
  • Tancament de llaunes i esterilització. Després de l'ompliment, els envasos es tanquen hermèticament i s'esterilitzen a altes temperatures (vapor o aigua) per eliminar-ne totalment els microorganismes sensibles a la temperatura i tots els bacteris patògens resistents a la calor. Durant l'esterilització, els peixos i mariscos se sotmeten a una temperatura d'entre 110 ºC i 121 ºC durant períodes de temps estrictament controlats. Aquestes condicions de procés garanteixen que les conserves arribin al consumidor amb plenes garanties de seguretat i qualitat.
  • Rentatge de llaunes i emmagatzemament. Els envasos es refreden, es renten i, una vegada secs, segons la presentació, es poden introduir en estotjos de cartró i emmagatzemar-se abans de distribuir-los. El control de qualitat de l'empresa assegura en tot moment que qualsevol envàs que presenti un defecte sigui retirat de forma immediata.

Paginació


Altres serveis


Buscar en

Informació de Copyright i avís legal

Visita nuestro canal Eroski Consumer TV

EROSKI CONSUMER ens prenem molt seriosament la privadesa de les teves dades, avís legal. © Fundació EROSKI

Fundació EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto