Saltar el menú de navegació i anar al contingut

  • Bienvenido (ES) | Ongi etorri (euskarazko bertsioa) | Benvingut (versió en català) | Benvido (versión en galego)
  • Bienvenido (ES)
  • Butlletins
    •  | Baixa  | Més opcions |
  • Portades anteriors

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Cercador

logotipo de fundación

Canals de EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa > Alimentació

Λ

Guia de compra: biscotes: Biscotes, queixalades crocants de pa

Elaborades a partir de farina de blat, sucres, sal, llevat, greixos vegetals i additius, són un tipus d'aliment molt utilitzat en les dietes per la seva facilitat per a controlar-ne el consum

 

És difícil d'imaginar al nostre país un àpat sense el seu acompanyant més tradicional: el pa. Aquest producte tan valorat per alguns (de vegades menyspreat per d'altres) falta en molt poques taules. Ja sigui per a l'esmorzar, el dinar, el berenar o el sopar, cap aliment té el mateix gust si no està acompanyat d'una llesca de pa.

En qualsevol de les seves modalitats (acabat de fer, torrat o del dia anterior), aquest aliment es menja amb molt de gust i es troba molt a faltar quan es viatja a altres països on el seu consum en els àpats no és tan habitual. La biscota és un tipus de pa molt arrelat en la nostra societat, encara que ja no s'assembla tant al seu avantpassat artesanal, els biscotti italià o els carquinyolis, molt típics de Catalunya.

El que avui dia coneixem com a biscota és un pa industrial amb doble cocció, sec, que s'elabora generalment amb farines refinades, aigua, sucre, greixos vegetals, llet desnatada, llevats i sal. És un pa especial i així ho defineix la legislació actual, ja que conté més ingredients que els que s'utilitzen en la preparació del pa tradicional. A més, té un format especial i una durada més gran: el seu període apte de consum des que el paquet s'obre és superior a tres dies. Per tant, les biscotes es defineixen com aquell pa que, després de la seva cocció en motlles amb tapa, es talla en llesques, es torra i s'envasa (no s'ha de confondre amb el pa torrat o dessecat per efecte de la calor).

A l'estranger

Les biscotes no només es consumeixen al nostre país. També tenen bona acceptació al Regne Unit, on s'anomenen rusk i sol ser habitual oferir-los als nadons durant la primera dentició. A Holanda, se'ls anomena beschuit; són lleugers, rodons i trencadissos. També són coneguts els skorpor suecs, que poden condimentar-se amb diverses herbes aromàtiques, fruites seques o algunes espècies, com l'anís o el cardamom.

A Espanya, la responsable que tinguem biscotes als nostres rebosts és la família Recondo, que va importar la idea des de França fa ja bastants dècades. L'elaboració i la venda d'aquests panets manté aquesta empresa guipuscoana en la cresta del negoci des de fa tres generacions. L'origen remot de la companyia se situa el 1870, quan Ignacio Recondo, un home de negocis molt emprenedor, va obrir una fleca al nucli antic d'Irun.

Veient el mercat actual, la seva iniciativa va ser un encert: al nostre país hi ha gairebé 60 marques diferents que produeixen biscotes, cadascuna amb les seves diferents varietats: amb sal o sense, amb fibra, sense sucre, amb panses...

Com s'elaboren les biscotes?

 

Les biscotes són un tipus de pa d'elaboració senzilla. Així i tot, cal destacar que, com que incorpora més ingredients que el tradicional, requereix més control de qualitat sobre les matèries primeres i, a posteriori, una torrada doble. Els passos per a la bona elaboració d'una biscota són els següents:

  1. Recepció i control de qualitat de totes les matèries primeres. En aquesta etapa, el laboratori és el protagonista.
  2. Es comença amb el cicle del pastat. Es pesa la farina, l'aigua, la matèria grassa, el sucre, el llevat i la sal. S'aboquen els ingredients en la cubeta i es pasta durant uns minuts. Una vegada transcorregut aquest temps, es controla la temperatura i la textura de la pasta.
  3. Una vegada que la pasta està ben pastada, es pesa i es trosseja en trossos petits i després es transforma en boles. A continuació, la pasta es deixa reposar durant deu minuts.
  4. Les boles de pasta ja reposada s'allarguen per obtenir pans ovalats i allargats que es col.locaran en motlles també allargats, de manera automàtica.
  5. En aquesta etapa, els motlles es porten a la cambra de fermentació, on es reprodueix un ambient d'humitat i temperatura elevada. La pasta augmenta de volum.
  6. Els pans es couen i es dauren durant una mica menys de mitja hora.
  7. El pa cuit es treu del motlle.
  8. Una vegada tret del motlle, per mitjà de la cinta transportadora els pans entren en una cambra, on es deixen reposar durant deu hores a temperatura ambient. Més o menys, a uns 20 graus. Amb aquest repòs es vol aconseguir endurir el pa perquè la crosta sigui crocant, fet que permetrà un bon tall de les llesques.
  9. Tall. De cada pa es fan les llesques que s'estimin necessàries.
  10. Les llesques, o ja biscotes, que s'obtinguin es col.loquen en una cinta transportadora cap al forn de torrat. Allí se n'extreu tota la humitat. Les dues cares de la biscota es torren i es dauren.
  11. Les biscotes s'apilen en petits grups i s'embalen. Aquestes últimes s'introdueixen en caixes de cartró ja llestes per al consum.

Paginació


Altres serveis


Buscar en

Informació de Copyright i avís legal

Visita nuestro canal Eroski Consumer TV

EROSKI CONSUMER ens prenem molt seriosament la privadesa de les teves dades, avís legal. © Fundació EROSKI

Fundació EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto