Saltar el menú de navegació i anar al contingut

  • Bienvenido (ES) | Ongi etorri (euskarazko bertsioa) | Benvingut (versió en català) | Benvido (versión en galego)
  • Bienvenido (ES)
  • Butlletins
    •  | Baixa  | Més opcions |
  • Portades anteriors

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Cercador

logotipo de fundación

Canals de EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa > Alimentació

Λ

Guia de compra: fruites seques en bossa: Fruites seques en bossa, tradicions renovades

Enriquir la dieta amb aquest tipus d'aliments no augmenta ni el pes corporal ni el perímetre abdominal i, a més, són font de nombrosos beneficis per a la salut

 

Fa 13.000 anys, es va produir un esdeveniment clau en el desenvolupament humà: es va iniciar el cultiu d'arbres silvestres, font de les fruites seques. Va ocórrer abans fins i tot que comencés l'agricultura i la ramaderia (uns 8.500 anys abans de Crist). Això explica el valor cultural i el simbolisme que acompanyen les fruites seques, molt més arrelades que els moderns conceptes relacionats amb les seves característiques nutricionals o gastronòmiques.

Un exemple d'aquest arrelament es pot trobar en la simbologia cristiana. L'ametlla representa la figura de Crist: la seva divinitat (el fruit) s'amaga en la seva naturalesa humana (la clofolla), que vetlla l'interior, font de llum (el nom hebreu d'ametlla és "llum"). Així mateix, en l'Antic Testament, els festucs, les ametlles o les nous s'esmenten com a signes d'esperança o de valor.

Però les fruites seques existien molt abans que aparegués el cristianisme. Al jaciment arqueològic de Gesher Benot I'aqov, a Israel, s'han observat indicis de fruites seques amb 780.000 anys d'història. Entre les espècies que s'han trobat, hi ha festucs i ametlles, que encara avui consumim.

Una de les característiques de la dieta dels països que conformen la regió mediterrània és el consum habitual, al llarg de la història, de fruites seques. Per desgràcia, des de mitjan segle XX, ha disminuït de forma notable el consum d'aquests aliments al món. Així, mentre que el 1940 cada espanyol en prenia de mitjana 19,1 grams diaris, avui se'n prenen tan sols 3,3 grams/dia, amb Catalunya, València i Múrcia al capdavant. Així i tot, Espanya segueix sent un dels països europeus on més fruites seques es mengen, juntament amb Suïssa, Grècia i Itàlia.

Les més populars

Hi ha una llarga llista de fruites seques, però les que més es consumeixen al nostre país són les ametlles, els anacards, les avellanes, els cacauets, els pinyons, els festucs i, sobretot, les nous i les pipes de gira-sol.

Els cacauets, des d'un punt de vista botànic, no són fruites seques, sinó llegums, però com que la seva composició nutricional és molt similar a la de les fruites seques, se solen classificar en aquest mateix grup.

Tret del cas de les nous i els pinyons, les fruites seques no se solen consumir crues, sinó torrades, rostides, fregides o com a ingredient de gelats, pastissos, torrons, massapans, cremes, bombons, etc. També es prenen com a part de preparacions culinàries en guisats, saltats o salses típiques (romesco, pesto, picades), cosa que demostra el seu alt valor gastronòmic.

A granel o envasades?

 

Les fruites seques es compraven a granel en el passat, mentre que avui s'adquireixen gairebé sempre empaquetades. Els dos sistemes tenen pros i contres.

D'una banda, en els productes a granel és difícil trobar la gran varietat de productes amb sal afegida que es poden trobar avui dia en els envasats. A més, tenen un impacte mediambiental més baix, ja que s'utilitzen menys recursos naturals durant la seva producció.

En canvi, tenen el desavantatge que hi ha un risc més alt que es produeixin toxiinfeccions alimentàries. Encara que les fruites seques, com el seu propi nom indica, tenen poca humitat, això no significa que no puguin contaminar-se per microorganismes (la humitat afavoreix la seva proliferació). Les fruites seques, de fet, són un bon substrat perquè s'hi desenvolupin floridures, com les aflatoxines.

En tot cas, si s'emmagatzemen en llocs frescos, secs i lliures d'agents contaminants, com ara floridures o insectes, arriben a conservar-se entre 9 i 12 mesos en perfecte estat. Si s'adquireixen fruites seques sense envasar, s'han de desar en un recipient hermètic allunyat de temperatures elevades i consumir-les en pocs dies. Això també és aplicable a les fruites seques envasades una vegada que s'hagi obert l'envàs original.

Per la seva banda, les fruites seques envasades contenen, en molts casos, una elevada quantitat de sal, com ja s'ha esmentat. A més, el fabricant fa servir sovint greixos poc saludables per fregir-les, com ara l'oli de palma, ric en greixos saturats i sucres. Això es pot evitar si es trien fruites seques envasades al natural.

A favor de les fruites seques envasades es pot esmentar el material d'envasament: llaunes de metall, pots de vidre o bosses de plàstic. A més de protegir el producte de l'alteració, l'enranciment (procés pel qual un aliment amb alt contingut en greixos o olis s'altera amb el temps i adquireix un sabor desagradable) o la contaminació per nombrosos factors externs, també en facilita l'ús i l'emmagatzemament. Fins i tot permet acompanyar el producte d'informació en l'etiquetatge, fonamental per a conèixer-ne l'origen, la data d'envasament o de consum preferent, la composició nutricional i els ingredients. Això possibilita prendre decisions informades i que les persones amb al.lèrgies s'assegurin de si poden consumir el producte o no.

Paginació


Altres serveis


Buscar en

Informació de Copyright i avís legal

Visita nuestro canal Eroski Consumer TV

EROSKI CONSUMER ens prenem molt seriosament la privadesa de les teves dades, avís legal. © Fundació EROSKI

Fundació EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto