Saltar el menú de navegació i anar al contingut

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Cercador

logotipo de fundación

Canals de EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa > Alimentació

^

Guia de compra: dolços de Nadal: Massapans, mantecados' i polvorons, els bocins dolços de Nadal

Aquests capritxos de Nadal són rics en greixos i sucres, per la qual cosa és recomanable gaudir-ne amb moderació

Polvorons i massapans

El polvoró, un mantecado especial

 

Els polvorons són mantecados, però no a l'inrevés. És a dir, un polvoró és una especialitat dins dels mantecados. El nom del polvoró prové del fet que en mastegar-los sembla que es converteixen en pólvores a la boca. De fet, la Real Academia (el terme català prové del castellà polvorón) sosté que el seu nom deriva de "pólvora", que defineix com a "partícules a què es redueix una cosa sòlida". A més dels ingredients dels mantecados, també porten ametlla. La categoria (extra, suprema, etc.) dependrà del percentatge d'ametlla que s'utilitzi en la seva elaboració. La seva forma és més allargada i més ovalada que la dels mantecados i sempre es recobreix de sucre en pols o sucre de llustre.

Si, de nou, acudim a la legislació esmentada més amunt, veurem que les matèries primeres principals utilitzades en l'elaboració de polvorons són la farina de blat, el sagí, el sucre de llustre, la canyella i l'ametlla. Les varietats principals en són tres:

  • D'ametlla.
  • Extra.
  • Casolà o artesà d'ametlla.

Els massapans, de "Les mil i una nits" a Toledo

 

El massapà també és un dolç típic de Nadal, encara que el seu origen és menys clar. Algunes fonts asseguren que prové de la Xina; d'altres, que prové de la zona del Mediterrani. El més probable és que sigui de procedència àrab i que entrés a Europa amb la invasió musulmana de la península Ibèrica al segle VIII. Hi ha referències al massapà en "Les mil i una nits", on s'assegura que permet suportar el dejuni del Ramadà o, fins i tot, que té poders afrodisíacs.

En tot cas, també hi ha documentació escrita sobre el consum de massapans a Toledo des de l'any 1577. A Toledo, de fet, són unes postres que no només es reserven per a Nadal, sinó que es comercialitzen i es consumeixen al llarg de tot l'any. No debades, els massapans espanyols de Toledo són dels més famosos del món. No ha d'estranyar-nos, doncs, que el massapà de Toledo estigui protegit amb la qualificació per part del Ministeri d'Agricultura de "Denominació d'Origen". A Espanya, també produeixen deliciosos massapans València i Andalusia.

La Real Academia Española apunta que l'origen de la paraula "massapà" és probable que provingui de la lògica combinació de "massa" i "pa". Tot i això, els seus ingredients hi van una mica més enllà: es tracta d'unes postres delicioses en la composició de les quals destaquen el sucre, l'ametlla i, en alguns casos, la patata. Així mateix, podem trobar massapans coberts de xocolata o en petites formes que imiten fruites i hortalisses. La denominació d'origen "Mazapán de Toledo" exigeix que, en la seva composició, ha d'haver-hi un mínim del 50% del pes total en forma d'ametlles.

 

A més dels massapans, els polvorons i els mantecados, altres dolços típics de Nadal són les rosques de vi i els alfajores o ametllats. Els primers, molt típics a la Manxa i a Màlaga, s'elaboren amb farina, sucre, ratlladura de llimona, oli d'oliva, sèsam, aiguardent i, per descomptat, vi. Els alfajores, per la seva banda, sorgeixen de barrejar ametlles, nous, mel i espècies, encara que també poden contenir altres fruites seques, a més de farina i pa ratllat. El seu nom procedeix de l'expressió hispanoàrab "al-hasú", que significa 'el farciment'.

Ametlles, les joies de Nadal

 

Torrons, xocolates, polvorons, massapans... L'ingredient estrella dels dolços de Nadal és l'ametlla. Des d'un punt de vista nutricional, però, no es poden equiparar els efectes que exerciran sobre la nostra salut les ametlles senceres o torrades amb els dels dolços nadalencs, encara que en la seva composició hi hagi un cert percentatge d'ametlles.

Així, és imprescindible indicar que les fruites seques són un aliment amb una densitat nutricional alta. Són riques en greixos saludables, a més de contenir elevades quantitats de vitamines, minerals o substàncies fitoquímiques. Tot i això, molt sovint el contingut en sucre o greix (ja sigui sagí o oli d'oliva) arriba a suposar gairebé la meitat del pes del producte, per això no es poden equiparar els beneficis de les ametlles als de mantecados, polvorons o massapans (encara que portin un cert percentatge d'ametlles). Sigui com sigui, per als moltíssims amants d'aquesta deliciosa i versàtil fruita seca, el Nadal és un regal per al paladar que convé agrair en la seva justa mesura.

Paginació


Altres serveis


Buscar en

Informació de Copyright i avís legal

Visita nuestro canal Eroski Consumer TV

EROSKI CONSUMER ens prenem molt seriosament la privadesa de les teves dades, avís legal. © Fundació EROSKI

Fundació EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto