Saltar el menú de navegació i anar al contingut

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Cercador

logotipo de fundación

Canals de EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa > Alimentació

^

Guia de compra: salses preparades: Salses preparades, un pràctic toc gourmet

La població espanyola pren 15 grams diaris de salses i, encara que tenen la qualitat de fer els aliments més apetitosos, la seva aportació nutricional a la dieta dependrà de la freqüència amb què s'utilitzin i de la quantitat que se'n posi al plat

Quina compro?

Suggeriments de compra

 
  • La salsa que no ha de faltar a la cuina: És imprescindible que al nostre rebost sempre hi hagi una salsa de tomàquet de qualitat, ja que les seves aplicacions són nombroses. Amb una salsa de tomàquet, podem elaborar la base d'un sofregit per a preparar un guisat de carn, sopes i cremes, o bé utilitzar-la com a condiment d'uns llegums cuits. És apropiada com a acompanyament de plats de pasta i d'arròs, per a enriquir carns i peixos rostits, o com a base de la salsa de mandonguilles i de filets russos. És fonamental, a més, per a elaborar samfaines de verdures i molt pràctica per a untar en un entrepà o una hamburguesa. Les possibilitats i utilitats que té són nombroses.
  •   La millor per a acompanyar la pasta: Hi ha diverses possibilitats, depenent dels gustos, del tipus de pasta i de si volem fer que la pasta sigui un plat únic del menú. Amb la salsa napolitana, que és salsa de tomàquet aromatitzada amb herbes (com l'orenga o l'alfàbrega), aconseguirem un plat de pasta del gust de gairebé tothom. Però si preferim fer un menú de plat únic, més contundent, la millor opció seria acompanyar la pasta amb una salsa bolonyesa, que de fet és un guisat de carn picada amb salsa de tomàquet, contundent i nutritiu. Una altra possibilitat, sobretot si ens agraden els gratinats, és acompanyar el plat de pasta amb una salsa beixamel i un polsim de formatge ratllat per a gratinar al forn (podem afegir a aquesta salsa uns bolets saltats, o uns trossets de cansalada viada saltada o de pernil dolç). Si ens agrada el l'autèntic sabor italià, hem de tastar la pasta amb salsa pesto: alfàbrega, pinyons i oli fan d'aquesta salsa un autèntic plaer mediterrani.
  •   La millor salsa per a un rostit: És la que recuperem dels mateixos sucs del rostit, els que es produeixen durant la cocció al forn de l'aliment juntament amb l'oli, les herbes aromàtiques i les hortalisses que hàgim utilitzat. Aquesta barreja conferirà a la carn un sabor i una textura únics. Una altra opció molt interessant són les salses que potencien el sabor dels rostits, tant al forn com a la barbacoa. La millor per a qualsevol rostit -independentment de si és carn, peix o marisc- és la salsa chimichurri, una barreja de diverses espècies amb oli, vi i una mica de vinagre o llimona amb què s'unta el gènere que hàgim de rostir. També tenim la salsa barbacoa, que s'utilitza sobretot per a carns i aviram i que dóna un sabor fumat i molt característic als rostits americans. Si busquem salses per a acompanyar les carns i els peixos una vegada rostits, podem recórrer a les salses d'acompanyament, com la de bolets, la reducció de Pedro Ximenez, la de pebre verd i les salses de formatge; i per als peixos i mariscs, la principal és la maionesa i les seves derivades, com la salsa rosa o salsa còctel.
  • La millor per a la carn: Si volem elaborar un guisat, la salsa bàsica és el sofregit elaborat a partir d'una salsa de tomàquet. Si la carn és cuita, la salsa de tomàquet amb pebrots és una delícia. Si la carn és rostida, la salsa barbacoa és una de les més utilitzades, encara que també podem optar per una salsa de mostassa i mel, que ens deixarà impactats si ens agraden les combinacions de sabors i aromes agredolces. Si la carn s'ha de coure a la planxa o a la graella, les opcions són més àmplies, depenent dels gustos. Encertarem amb una salsa de formatge blau, una de pebre verd, una de Pedro Ximénez o amb porto i una salsa de bolets.  
  • La millor per als nens: Des d'un punt de vista dietètic i nutricional, la millor salsa per als nens és la salsa de tomàquet baixa en sodi, ideal per a acompanyar, en dosis moderades d'uns 30 grams (dues cullerades soperes), els plats que els vinguin menys de gust o també els aliments rics en carbohidrats com ara arrossos, macarrons o espaguetis (que és millor que siguin integrals).
  • La més baixa en sal: D'entre les salses analitzades, la que menys sal aporta (per ració) és la salsa de tomàquet baixa en sodi. Per l'elevat nombre de salses disponibles en el mercat, en el semàfor no s'han inclòs altres salses etiquetades pel fabricant com "baixes en sodi", així que és possible que moltes altres salses també continguin quantitats reduïdes d'aquest mineral. En aquest cas, convé revisar, sobretot, l'aportació en greixos de la salsa en qüestió (una maionesa pot ser baixa en sal, però serà rica en greixos, excepte si s'indica que també és "baixa en greixos").
  • La que té menys greixos: Encara que pugui sorprendre molta gent, el cert és que les salses que menys greix aporten són el quètxup i la mostassa. Això es justifica perquè en la seva elaboració, a diferència del que passa en la major part de salses, el greix o l'oli no és un dels ingredients principals. La mostassa conté una quantitat de sal que, en cas de consumir-ne de forma habitual, pot desequilibrar l'alimentació. Una ració de quètxup, en canvi, apareix de color verd en els nutrients avaluats pel semàfor nutricional. Des d'un punt de vista nutricional, no hi haurà problema per incloure quètxup en els menús d'adults o nens, sempre que el seu consum no sigui excessiu (no més d'una cullerada sopera al dia).
  • La més especial per a preparar amanides: D'entre les moltes preparacions possibles per a condimentar una amanida, hi ha una salsa que gaudeix de fama mundial: la salsa Cèsar. Tanmateix, en el món dels condiments hi ha gairebé tants gustos com paladars. Les opcions van des d'una senzilla salsa vinagreta (composta per oli, vinagre i sal) o d'una vinagreta guarnida amb trossets de verdures o de fruites, fins a la salsa de mojo picón si l'amanida té trossets de patata cuita. Per descomptat, si l'amanida té peix, marisc o ous cuits entre els seus ingredients, les eleccions més apetitoses són la maionesa, la salsa tàrtara i la salsa rosa.

TAULA COMPARATIVA

PRINCIPALS PROPIETATS DE LES SALSES

QUÈ ENS MOSTRA EL SEMÀFOR NUTRICIONAL?*

La mida de la ració és diferent segons el tipus de salses. La raó és que la quantitat de maionesa, de mostassa o de salsa César que necessitem per a condimentar una amanida o acompanyar un canapè és molt més baixa que la que fem servir de salsa de tomàquet per a preparar un guisat o un plat de pasta.
ENERGIA GREIX GREIXOS SATURATS SUCRES SAL
(kcal) %IR(1) (g) %IR(1) (g) %IR(1) (g) %IR(1) (g) %IR(1)
LES INCONDICIONALS
Salsa de tomàquet (una ració, 30 grams) 23,1 1,2 1,6 2,3 0,2 1,2 0,8 0,8 0,4 6,7
Salsa de tomàquet "light" (una ració, 30 grams) 19,5 1,0 1,1 1,6 0,2 0,8 1,1 1,2 0,4 6,7
Salsa de tomàquet baixa en sodi (Sannia) (una ració, 30 grams) 21,0 1,1 1,4 2,0 0,2 1,0 1,1 1,2 0,0 0,0
Maionesa (una ració, 15 grams) 83,0 4,2 9,2 13,1 1,3 6,5 0,0 0,0 0,1 1,7
Maionesa "Light" (una ració, 15 grams) 39,0 2,0 3,9 5,6 0,5 2,5 0,3 0,3 0,1 1,7
Quètxup (una ració, 15 grams) 16,0 0,8 0,0 0,0 0,0 0,0 3,1 3,4 0,4 6,7
Quètxup "Light" (una ració, 15 grams) 8,7 0,4 0,0 0,0 0,0 0,0 1,2 1,4 0,3 4,5
Salsa rosa (una ració, 15 grams) 70,0 3,5 7,0 10,0 3,0 15,0 3,1 3,4 0,3 5,0
Mostassa (una ració, 15 grams) 12,0 0,6 0,4 0,6 0,1 0,5 0,4 0,4 0,5 8,3
Salsa brava (una ració, 15 grams) 82,7 4,1 8,9 12,6 1,3 6,5 0,0 0,0 0,1 1,7
Salsa barbacoa (una ració, 15 grams) 14,0 0,7 0,0 0,0 0,0 0,0 0,9 1,0 0,3 5,2
CONDIMENT PER A AMANIDES
Salsa de iogurt (una ració, 15 grams) 33,0 1,7 2,7 3,9 0,3 1,5 1,2 1,3 0,1 1,7
Salsa César (una ració, 15 grams) 62,0 3,1 6,2 8,9 0,4 1,8 1,7 1,8 0,4 6,7
Salsa especial amanides (una ració, 15 grams) 47,7 2,4 4,4 6,3 0,3 1,7 1,2 1,3 0,2 2,5
Salsa Còctel (una ració, 15 grams) 51,0 2,6 5,1 7,3 2,5 12,5 3,1 3,4 0,3 5,0
SALSES PER A PASTES
Salsa carbonara (una ració, 30 grams) 92,2 4,6 9,0 12,8 5,3 26,4 0,6 0,7 0,1 2,3
Salsa al pesto (una ració, 30 grams) 133,3 6,7 13,3 19,0 1,7 8,5 0,6 0,7 0,1 2,3
Salsa de formatge (una ració, 30 grams) 218,4 10,9 4,0 5,7 1,8 9,0 0,1 0,1 0,6 10,4
Salsa bolonyesa (una ració, 30 grams) 33,6 1,7 2,3 3,3 0,8 3,9 0,8 0,9 0,5 8,5
Salsa napolitana (una ració, 30 grams) 77,7 3,9 0,8 1,2 0,1 0,6 1,6 1,8 0,4 6,3
*Semàfor nutricional de 20 tipus de salses, segons una ració de consum. (1) Indica la proporció aportada respecte de la Ingesta de Referència (IR) que una persona adulta necessita ingerir de cada nutrient: 2.000 kcal., 70 g de greix, 20 g de greix saturat, 90 g de sucres i 6 g de sal. El semàfor nutricional es basa en un sistema de colors: verd-baixa quantitat (l'aportació és de menys del 7,5% de l'IR), groc-quantitat mitjana (entre el 7,5% i el 20%) i taronja-quantitat alta (més del 20%).

Paginació


Altres serveis


Buscar en

Informació de Copyright i avís legal

Visita nuestro canal Eroski Consumer TV

EROSKI CONSUMER ens prenem molt seriosament la privadesa de les teves dades, avís legal. © Fundació EROSKI

Fundació EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto