Saltar el menú de navegació i anar al contingut

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Cercador

logotipo de fundación

Canals de EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa > Alimentació

^

Guia de compra: formatges: Formatges, un mosaic de sabors

Cada persona pren 8 quilos de formatge a l'any, un producte amb un contingut inqüestionable en nutrients que van més enllà del calci

Característiques nutricionals

El seu lloc en la dieta

Les guies d'alimentació sempre inclouen el formatge dins de les seves recomanacions i ho fan per l'inqüestionable contingut en nutrients que té, que no acaben en el calci. En tot cas, com es pot comprovar en el semàfor nutricional (taula de la pàgina 17), determinats formatges poden suposar una aportació notable de greixos saturats i sal, cosa que es té en compte a l'hora d'elaborar recomanacions dirigides a la població. Les guies de referència actuals a Espanya, editades de forma conjunta per la Societat Espanyola de Nutrició Comunitària i la Societat Espanyola de Medicina de Família i Comunitària, indiquen que els formatges frescos i desnatats presenten un contingut més baix en greix saturat, una cosa que cal tenir present a l'hora de planificar els nostres menús. Per a la gent gran, aquestes guies proposen que els formatges seleccionats siguin sempre baixos en greixos, atès que les seves necessitats energètiques són menors.

La veritat és que les guies esmentades aconsellen consumir de dues a quatre racions de lactis al dia, una de les quals pot ser una porció individual de formatge fresc (80-150 g) o entre dos i tres talls de formatge curat o semicurat (40-60 g). Si comparem aquestes xifres amb la ingesta real a Espanya, que ascendeix a uns 26 grams de formatge per persona i dia, veurem que no estem davant d'una situació preocupant. Encara més si comprovem que la majoria del formatge ingerit és fresc, el contingut del qual en greixos saturats és molt inferior al present en formatges curats i madurats (del tipus manxego).

No obstant això, els formatges no són tots iguals. En el semàfor (taula de la pàgina 17), es pot observar que els curats, els semicurats i fins i tot el formatge tendre aporten quantitats de sal i de greixos saturats notables. Aquestes xifres són inferiors en els formatges frescos, encara que la ració de consum habitual tendeix a ser més alta -al voltant de 100 grams, el doble dels altres formatges-, per la qual cosa en el semàfor no figuren diferències significatives. Passa a l'inrevés amb els formatges "infantils" o en porcions, com també amb el formatge fos o ratllat: la seva ració de consum és inferior -entre 19 i 23 grams-, per la qual cosa la ingesta total d'aquests nutrients també és més baixa. Un consum elevat de determinats formatges suposarà ingerir una alta quantitat de greixos saturats i de sal. No hem d'oblidar, per tant, que és important gaudir amb moderació d'aquestes menges.

Una dada important és que, en l'actualitat, disposem en el mercat de formatges amb baix contingut en aquests dos nutrients, com els formatges baixos en greix (sobretot, si són 0%) i també baixos en sal. Però fins i tot si s'escullen formatges amb un alt contingut en greixos saturats o sal, n'hi ha prou de reduir la mida de la ració perquè la seva presència en la nostra dieta disminueixi. Una interessant manera de fer-ho és consumir de forma habitual el formatge juntament amb aliments saludables, com un entrepà amb pa integral sense sal, una amanida vegetal o acompanyat d'un grapat de fruites seques al natural. La imaginació i les ganes d'explorar nous sabors donaran lloc a esmorzars i berenars d'inqüestionable valor nutricional.

 

Semàfor nutricional

En el semàfor (pàgina 17) s'han inclòs diversos tipus de formatge, agrupats per diferents categories. No hi són tots, atès que n'hi ha moltíssimes varietats a Espanya, però és una fotografia bastant fidedigna de la composició dels formatges més consumits al nostre país. Un detall fonamental és que en el semàfor nutricional no s'agrupen els nutrients en funció d'un pes fix de l'aliment (per exemple, 100 grams), sinó en funció de la ració habitual de consum. Per això, els formatges amb un contingut calòric més baix (com el fresc, la ració del qual és de 100 grams) poden aportar una quantitat similar d'energia que uns altres que presenten més calories, però que tenen una ració de consum més baixa, com els formatges curats (la seva ració és de 50 grams).

Com es pot comprovar, cap dels formatges no aporta sucres de manera rellevant. Gairebé tots contenen una important quantitat de sal, excepte els formatges "saludables", el formatge ratllat i alguns formatges infantils o en porcions (aquests dos últims, per la seva ració de consum més baixa). Val la pena tenir en compte que no és el mateix un formatge "baix en sal" que "sense sal".

  • Un formatge posseeix un contingut baix de sodi o en sal si no conté més de 0,12 g de sodi (o 0,3 g de sal) per cada 100 g d'aliment.
  • Si la seva aportació és inferior a 0,04 g de sodi (o 0,1 g de sal), es pot declarar que és un aliment amb "molt baix contingut de sodi/sal".
  • Quan s'indica "sense sodi" o "sense sal", l'aliment no tindrà més de 0,005 g de sodi o 0,01 g de sal.
  • Tot i que no s'hi han inclòs els formatges "sense lactosa", la seva composició nutricional (tret de la lactosa) és molt similar als formatges als quals no s'ha eliminat aquest nutrient. És important recordar que aquests productes només són recomanables, si és el cas, en persones que disposen d'un diagnòstic fiable d'intolerància a la lactosa.

Paginació


Altres serveis


Buscar en

Informació de Copyright i avís legal

Visita nuestro canal Eroski Consumer TV

EROSKI CONSUMER ens prenem molt seriosament la privadesa de les teves dades, avís legal. © Fundació EROSKI

Fundació EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto