Saltar el menú de navegació i anar al contingut

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Cercador

logotipo de fundación

Canals de EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa > Alimentació

^

Guia de compra: formatges: Formatges, un mosaic de sabors

Cada persona pren 8 quilos de formatge a l'any, un producte amb un contingut inqüestionable en nutrients que van més enllà del calci

Tipus de formatges

 

Què és el formatge i quins tipus n'hi ha?

Segons la legislació més recent en relació amb les normes de qualitat del formatge (Reial Decret 1113/2006), s'entén per formatge el producte fresc o madurat, sòlid o semisòlid, obtingut gràcies a la coagulació total o parcial de la llet totalment o parcialment desnatada, de la nata, del sèrum de mantega o de les seves barreges, gràcies a l'acció del quall o a altres coagulants apropiats. El formatge es pot classificar a partir de la seva maduració o del seu contingut gras.

Si tenim en compte la maduració, els formatges s'anomenen d'aquesta manera:

  • Formatge fresc. Està llest per al consum una vegada finalitzat el procés de fabricació.
  • Formatge blanc pasteuritzat. És un formatge fresc el coàgul del qual se sotmet a un procés de pasteurització. Queda llest per al consum una vegada finalitzat el procés de fabricació.
  • Formatge madurat. Després del procés de fabricació, requereix mantenir-se durant un cert temps a una temperatura i en unes condicions tals que es produeixin els canvis físics i químics característics d'aquest formatge. Pot ser tendre, semicurat, curat, vell o anyenc.
  • Formatge madurat amb floridura. La seva maduració es produeix, principalment, com a conseqüència del desenvolupament característic de floridura al seu interior, en la superfície o en les dues parts. Aquesta denominació es podrà substituir per la de «formatge blau» o «formatge de pasta blava», quan correspongui.

Si atenem el seu contingut en greix (que s'expressa en percentatge sobre l'extracte sec), classificarem els formatges així:

  • Extragràs. Conté, com a mínim, un 60%.
  • Gras. Conté un mínim del 45% i un màxim del 60%
  • Semigràs. Ha de contenir entre el 25% i el 45%.
  • Semidesnatat. Conté un mínim del 10% i un màxim del 25%.
  • Desnatat. Ha de contenir menys del 10%.
 

Quines són les seves propietats?

El formatge, per la seva composició particular, contribueix a la ingesta de nombrosos nutrients. Una composició que resulta, sobretot, per ser un concentrat d'un altre producte nutritiu: la llet. Sense cap dubte, els formatges ens aporten proteïnes i greixos, encara que la veritat és que la població espanyola cobreix sobradament les recomanacions d'ingesta d'aquests nutrients.

La major part de formatges són font de calci i fòsfor, així com de les vitamines A, B2, B6 i àcid fòlic. Són particularment rics en vitamines del grup B els formatges de pasta blanca i els que inclouen fongs interns.

Els nutrients esmentats estan implicats en nombroses funcions corporals, com són el manteniment de la pell, de la visió, del sistema immunitari o del sistema nerviós. També contribueixen al funcionament del nostre sistema de producció d'energia, a la formació de glòbuls vermells i, sens dubte, al manteniment d'ossos i dents.

En els formatges, a diferència del que ocorre amb la llet, destaca la gairebé total absència d'hidrats de carboni, uns nutrients que, entre altres funcions, contribueixen al manteniment de la nostra funció cerebral. És una cosa que es pot compensar amb gran facilitat: n'hi ha prou de consumir al cap del dia una varietat de fruites fresques, hortalisses, llegums o, sobretot, aliments farinacis, com ara arròs, pa o pasta (millor si són integrals). I és que resulta difícil imaginar un aliment més complet que una llesca de pa integral amanida amb oli d'oliva, decorada amb unes rodanxes de tomàquet o de pebrot escalivat i complementada amb un tall de formatge fresc. Carbohidrats, fibra, àcids grassos essencials, vitamines i minerals, tot en un.

Paginació


Altres serveis


Buscar en

Informació de Copyright i avís legal

Visita nuestro canal Eroski Consumer TV

EROSKI CONSUMER ens prenem molt seriosament la privadesa de les teves dades, avís legal. © Fundació EROSKI

Fundació EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto