Saltar el menú de navegació i anar al contingut

  • Bienvenido (ES) | Ongi etorri (euskarazko bertsioa) | Benvingut (versió en català) | Benvido (versión en galego)
  • Bienvenido (ES)
  • Butlletins
    •  | Baixa  | Més opcions |
  • Portades anteriors

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Cercador

logotipo de fundación

Canals de EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa > Alimentació

Λ

Guia de compra: formatges: Formatges, un mosaic de sabors

Cada persona pren 8 quilos de formatge a l'any, un producte amb un contingut inqüestionable en nutrients que van més enllà del calci

 

Preparar formatge és una de les maneres més antigues de conservar els nutrients de la llet. De fet, es podria dir que el formatge és un "concentrat de llet". Malgrat els seus més de 5.000 anys d'antiguitat, encara és un ingredient habitual en els nostres menús. El nostre consum de formatge, que es va duplicar des de la nostra incorporació a la Unió Europea el 1986, es manté estable des de 1998. Igual que llavors, ara consumim una mica més de 8 quilos de formatge per persona a l'any, segons dades del Ministeri d'Agricultura, Alimentació i Medi Ambient. Entre els formatges més consumits a Espanya destaca el formatge fresc, seguit del semicurat.

El notable consum de formatge a Espanya es justifica pel seu sabor i la seva aportació nutricional, però també per la gran tradició "formatgera" del nostre país. A més d'una llarguíssima llista de delicioses varietats -posseïm un dels catàlegs de formatges més grans del món-, Espanya disposa de 16 formatges amb Denominació d'Origen Protegida i de 2 formatges amb Indicació Geogràfica Protegida (formatges de Valdeón i Los Beyos). Els formatges amb Denominació d'Origen Protegida tenen una sèrie de característiques que els atorguen el seu entorn natural i les habilitats dels seus productors. Totes les fases de producció d'aquests formatges s'han de realitzar en aquest lloc. Els formatges amb Indicació Geogràfica Protegida, per la seva banda, presenten unes característiques específiques o una reputació que els associa a una zona determinada on es produeixen.

No obstant això, l'Espanya formatgera "és un mosaic esplèndid", tal com indica el Ministeri d'Agricultura en la seva Enciclopèdia dels Aliments. La diversitat orogràfica, de sòls, de vegetació i de clima del nostre entorn ha propiciat l'aparició de diverses races de bestiar productor de llet (bovina, ovina i caprina) que donen lloc a la matèria primera làctia. També les diverses cultures i civilitzacions que han habitat la península i les illes han deixat la seva empremta en el món del formatge, a més del talent i les bones pràctiques per a l'elaboració artesanal o industrial d'aquest producte tan apreciat a Espanya.

El sector del formatge disposa de més de 550 empreses i també de productors de llet que els elaboren en la seva explotació ramadera. Això explica, en paraules del Ministeri d'Agricultura, "el catàleg ampli, variat i ric dels formatges espanyols". Cadascun amb les seves particularitats, textures, sabors, aromes i colors. No estranya, per tant, que hi hagi tota una ciència al darrere del tast del formatge, que permet examinar amb consciència i rigor les seves propietats organolèptiques.

Així, consumir formatges de la nostra zona és alguna cosa més que alimentar-se o nodrir-se: és conservar una tradició històrica i potenciar el consum de productes locals, fet que beneficiarà l'economia local, a més del medi ambient. I això sense renunciar en cap moment a les actuals normes de seguretat alimentària, que garanteixen en tot moment un control estricte (vigilància sanitària dels ramats, així com en els processos de munyida, recollida i transport de la llet i en les etapes de producció, maduració i distribució).

Paginació


Altres serveis


Buscar en

Informació de Copyright i avís legal

Visita nuestro canal Eroski Consumer TV

EROSKI CONSUMER ens prenem molt seriosament la privadesa de les teves dades, avís legal. © Fundació EROSKI

Fundació EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto