Saltar el menú de navegació i anar al contingut

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Cercador

logotipo de fundación

Canals de EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa > Alimentació

^

Guia de compra: iogurts: Iogurt, un incondicional a la nevera

De diferents sabors, formats i preus, aquest producte aporta proteïnes de qualitat i quantitats notables de calci. El seu consum ha augmentat molt els últims anys. Avui, de mitjana, un adult en pren 53 grams al dia i un nen, 120 grams

Dubtes sobre iogurts i salut

Un "miracle nutritiu"?

El miracle nutritiu sempre ha estat (i serà) una dieta saludable en conjunt, i no l'ús (o l'abús) d'un nutrient, ingredient o aliment de forma aïllada. És indubtable que el iogurt aporta proteïnes de gran qualitat i de fàcil assimilació, però també és cert que la població espanyola excedeix de forma considerable les recomanacions d'ingesta de proteïnes. També conté quantitats notables de calci, encara que consumim una xifra de calci que cobreix les ingestes recomanades.

Quant als beneficis atribuïbles als bacteris presents en aquest aliment, la veritat és que l'Autoritat Europea de Seguretat Alimentària no ha aprovat cap declaració de salut per a elles, excepte un possible paper en la digestió de la lactosa en persones amb intolerància a aquest tipus de sucre.

Així i tot, res d'això no resta importància a aquest aliment tan deliciós, que contribueix a cobrir la ingesta de nutrients rellevants per a la salut, però sí que convé recordar que "més no és millor" i que "sobreconsumir" qualsevol aliment desplaçarà la ingesta d'altres productes (en aquest cas, sobretot, de les tradicionals postres de fruita fresca).

El iogurt ens aprima?

Tret d'algunes excepcions, els iogurts presenten un contingut moderat en calories perquè se solen elaborar amb llet parcial o totalment desnatada. No és estrany, per tant, que els estudis disponibles tendeixin a mostrar que el consum de iogurt s'associa a un millor control del pes corporal. Tot i això, no són estudis concloents. És molt probable que algunes característiques que presenten les persones que consumeixen sovint iogurt (per exemple, un nivell socioeconòmic més alt, més pràctica d'exercici físic, menys consum d'alcohol, etc.) siguin els autèntics determinants de la disminució en el risc de patir obesitat. Per tot això, no es pot concloure que "el iogurt ens aprimi".

En tot cas, convé recordar que hi ha iogurts amb una aportació calòrica notable. En general, els iogurts ensucrats, amb sabor de fruites (o amb fruites) o els grecs són els que més calories aportaran.

La normativa

L'11 d'abril de 2014 es va aprovar una nova Norma de Qualitat per al iogurt (el Reial Decret 271/2014). Entre les seves novetats, orientades a millorar la competitivitat del sector, destaca que els operadors d'empreses alimentàries seran els qui determinaran la vida útil del producte en la data de consum preferent. Complerta aquesta data, es pot prendre el iogurt passats uns dies, sense que això suposi un risc per a la salut perquè s'elabora amb llet pasteuritzada, encara que pot augmentar la seva acidesa. La nova norma, a més, classifica els iogurts en els tipus següents:

  • Iogurt natural
  • Iogurt natural ensucrat
  • Iogurt edulcorat
  • Iogurt amb fruita, sucs i/o altres aliments
  • Iogurt aromatitzat
  • Iogurt pasteuritzat després de la fermentació (ha perdut la viabilitat dels bacteris lactis)

Greix del iogurt

 

El contingut mínim de matèria grassa dels iogurts, en la seva part làctica, serà del 2%, excepte en el cas dels iogurts semidesnatats (ha de ser inferior al 2% i superior al 0,5%) o desnatats (serà igual o inferior al 0,5%). Com es pot observar, no hi ha un contingut màxim de greix en els iogurts no semidesnatats o desnatats, la qual cosa significa que es poden trobar iogurts amb xifres bastant altes de greix, que compleixen la legislació.

Encara que alguns mitjans indiquen que hi ha una discussió en l'àmbit sanitari sobre si els greixos totals o els greixos saturats són o no desaconsellables, els consensos científics coincideixen que una dieta saludable sol ser pobra en greixos saturats. Els lactis amb molt de greix poden aparèixer en una dieta sana, sense cap dubte, però en quantitats que oscil.lin de "petites" a "modestes".

En suma, convé revisar l'etiqueta i recordar que el més recomanable és que una ració contingui menys de 5,2 grams de greix. Si el iogurt aporta més de 14 grams de greix o més de 4 grams de greix saturat, ens trobem davant d'un producte sens dubte desaconsellable per a una ingesta habitual.

Iogurts i salut

  • Els bífidus: val la pena pagar aquest plus? Se sol atribuir als iogurts "bífidus" efectes potencials sobre el sistema digestiu, el sistema immunitari i la defensa davant de patògens. La veritat és que l'Autoritat Europea de Seguretat Alimentària no permet acompanyar aquests productes de cap declaració de salut, atès que no hi ha proves que ens permetin saber si els iogurts amb bifidobacteris són millors que un iogurt normal.
  • Probiòtics. Els probiòtics són microorganismes vius que, en teoria, tenen efectes saludables en la nostra flora intestinal, fet que podria exercir beneficis, de forma indirecta, en altres òrgans o sistemes corporals. El iogurt conté Lactobacillus dekbrueckii, varietat bulgaricus, i Streptococcus salivarius, varietat thermophilus. Encara que l'Autoritat Europea de Seguretat Alimentària no ha aprovat cap de les 129 sol.licituds que li han fet sobre suposats beneficis atribuïbles a la ingesta de probiòtics (per exemple, "millora les defenses", "regula la flora intestinal", "promou uns bons moviments de l'intestí", etc.), sí que ha aprovat la declaració "millora la digestió de la lactosa als qui tenen dificultats per a digerir-la".

Per a poder acompanyar un iogurt o una llet fermentada d'aquesta declaració, el producte ha de complir uns requisits concrets: cada gram de producte ha d'aportar un mínim de 108 unitats formadores de colònies iniciadores amb Lactobacillus dekbrueckii, varietat bulgaricus, i Streptococcus salivarius, varietat thermophilus.

Paginació


Altres serveis


Buscar en

Informació de Copyright i avís legal

Visita nuestro canal Eroski Consumer TV

EROSKI CONSUMER ens prenem molt seriosament la privadesa de les teves dades, avís legal. © Fundació EROSKI

Fundació EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto