Saltar el menú de navegació i anar al contingut

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Cercador

logotipo de fundación

Canals de EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa > Alimentació

^

Guia de compra: brous i sopes: Brous i sopes, essència de casa

Reparen i entonen el cos i, encara que han estat molt lligats a la salut, no està demostrat que tinguin un paper curatiu. El seu nutrient més destacable és l'aigua i també la sal. No obstant això, els adults prenem menys de dues racions mensuals d'aquests productes envasats, per la qual cosa no són responsables de l'excés de sodi en la nostra dieta

De tota mena

En la diferència hi ha el gust

Hi ha diferències entre els brous de pollastre, de peix o de verdura? El criteri per a decantar-se per un brou de carn (que sol ser a base de vedella), de pollastre, de verdures o de peix ha de regir-se per les preferències i els gustos de cadascú. Les seves diferències nutricionals són mínimes. El més apropiat és triar les opcions amb poca sal afegida, especialment si els brous i sopes preparats estan presents de manera habitual en la nostra dieta. Alguns estudis han avaluat les aromes i altres compostos químics en diferents tipus de brous i, en general, solen atribuir més possibles beneficis per a la salut quan en les sopes i els brous hi ha una alta proporció d'aliments d'origen vegetal en la formulació del preparat.

 

Casolans o industrials?

L'elaboració de brous i sopes industrials només difereix del procés casolà en els volums que s'utilitzen i en l'exquisida cura que es té en qüestions relacionades amb la higiene i la seguretat alimentària. Per fer-nos una idea de les quantitats, una olla industrial pot contenir uns 2.000 litres d'aigua i al voltant d'una tona d'hortalisses, carn, pollastre, etc. En el cas dels brous que ja vénen llests per consumir, en bric, són sotmesos a un procés UHT -semblant al que s'utilitza amb la llet-. Aquest procés, que consisteix a escalfar-lo a 120ºC durant 10 segons, permet que es conservi durant mesos sense necessitat d'afegir-hi conservants.

Des d'un punt de vista nutricional, les diferències nutricionals entre un brou casolà i un d'industrial no són rellevants. Els avantatges d'un brou casolà sobre un d'industrial depenen de la quantitat de sal que utilitzem i de si aquesta és -o no- iodada. La indústria alimentària no sol utilitzar sal iodada, cosa que sí que hauríem de fer a casa nostra. En tot cas, els avantatges d'elaborar un brou o una sopa a la nostra cuina van més enllà dels aspectes nutricionals: aprenem habilitats culinàries, compartim receptes amb la nostra família, evitem un elevat consum d'envasos, etc.

En el cas de les sopes, sí que pot haver-hi diferències interessants. Les sopes analitzades contenen una aportació baixa de nutrients i carbohidrats, atesa l'escassa presència de cereals i hortalisses en la seva composició. En canvi, quan elaborem una sopa a casa, podem deixar trossos d'hortalisses al plat (pastanaga, patata) o altres productes (pollastre, cigrons), fet que incrementarà la seva aportació de vitamines, minerals i fibra. Quant als carbohidrats, a casa, podem afegir una quantitat més gran de fideus o d'arròs a la sopa. Convé que siguin integrals, ateses les nombroses proves científiques que mostren una clara relació entre el consum freqüent de cereals integrals i beneficis per a la salut. No s'ha trobat cap sopa que s'elabori amb fideus integrals.

Diferències entre els brous deshidratats i els líquids

Una vegada reconstituïts, els productes deshidratats (ja siguin sobres o pastilles) generen brous o sopes amb una composició nutricional molt similar a la dels analitzats en aquesta guia de compra. No obstant això, la presència de potenciadors de sabor (com el glutamat monosòdic, E-621) és molt més freqüent en sobres o en pastilles que en brous o en sopes llestes per al consum. No és clar si el consum habitual d'aquests additius resulta perjudicial a llarg termini, encara que hi ha estudis que assenyalen que podrien contribuir a un major risc d'hipertensió i d'excés de pes.

Brous naturals, casolans i ecològics

  • Els brous o sopes que s'anuncien com a "naturals" solen ser productes sense additius, colorants o potenciadors de sabor, cosa que no vol dir que siguin més sans. La clau, com s'ha vist amb anterioritat, està en la sal.
  • Pel que fa a l'adjectiu "casolà", no està ben utilitzat. Un envàs amb un brou o una sopa no s'ha elaborat en una casa o en una olla casolana, sinó en un recipient gegantí amb milers de litres de producte al seu interior. Malgrat això, la seva semblança amb les sopes casolanes està cada vegada més ben aconseguida.
  • Les paraules "ecològic", "biològic", "orgànic" o similars es poden utilitzar per a caracteritzar un producte ecològic, els seus ingredients o les matèries primeres utilitzades segons la legislació vigent. El preu d'aquests aliments sol ser molt superior, per la qual cosa convé saber que hi ha poques proves que mostrin que els productes ecològics siguin més saludables que els convencionals.

Paginació


Altres serveis


Buscar en

Informació de Copyright i avís legal

Visita nuestro canal Eroski Consumer TV

EROSKI CONSUMER ens prenem molt seriosament la privadesa de les teves dades, avís legal. © Fundació EROSKI

Fundació EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto