Saltar el menú de navegació i anar al contingut

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Cercador

logotipo de fundación

Canals de EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa > Alimentació

^

Guia de compra: verdures en conserva: Verdures en conserva, un tresor al rebost

Les seves qualitats nutritives pràcticament no difereixen de les verdures fresques i, fins i tot en aquest format, mantenen de forma estable els nutrients durant molt més temps

Quantes n'hem de menjar i com

El seu lloc en la dieta

L'última enquesta realitzada al nostre país per l'Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició (en l'actualitat, AECOSAN) va analitzar la ingesta de sis hortalisses en conserva: carxofes, espàrrecs, patates bullides, remolatxa bullida, tomàquet al natural i pastanaga bullida. El consum total a Espanya amb prou feines arriba als 65 grams per persona al mes, una xifra molt allunyada dels 8,5 quilos mensuals de verdures i hortalisses fresques que cada espanyol consumeix al mes.

 

Hi ha la creença errònia que aquests aliments tenen una presència de conservants perillosa, i això no és així. A alguns -com a les patates bullides en conserva o als xampinyons- se'ls afegeix un antioxidant denominat àcid ascòrbic, per a preservar-ne les qualitats. L'àcid ascòrbic és la vitamina C, com la que trobem en una taronja, per la qual cosa la seva ingesta no és perjudicial. A més, com que el tractament tèrmic comentat abans (el blanqueig) produeix disminucions en el contingut de vitamina C de l'aliment, l'àcid ascòrbic afegit serveix per a compensar-ne la pèrdua. Altres additius, com l'acidulant E-300, també són segurs i innocus. De tota manera, moltes conserves vegetals no tenen conservants en la seva composició.

D'altra banda, alguns sectors es mostren preocupats pel contingut en bisfenol A (BPA), un compost orgànic que pot estar present en aliments processats a causa dels envasos utilitzats en la seva conservació. Ara com ara, la màxima entitat europea en seguretat dels aliments, l'Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA), considera que aquesta substància suposa, si n'hi ha, un risc baix per als consumidors.

 

Des d'un punt de vista nutricional, no hi ha grans diferències entre les verdures fresques i en conserva, tal com ha assenyalat un estudi recent publicat en la Revista Espanyola de Nutrició Humana i Dietètica. La recerca indica que encara que és possible que una hortalissa acabada de recol.lectar tingui més vitamines o minerals que una en conserva, aquest últim aliment preservarà els nutrients de forma estable durant molt més temps. Encara més, hi ha substàncies com el licopè que poden ser superiors després del processament. Així mateix, es detalla que convé incrementar el consum d'hortalisses sense que el tipus de manipulació o de cocció suposi una barrera per a la seva ingesta des del punt de vista de les pèrdues de nutrients.

En qualsevol cas, sí que és rellevant l'addició de sal en aquests aliments, tal com es pot apreciar en les propietats nutricionals de les verdures (vegeu-ne la taula). La ingesta de sal a Espanya gairebé duplica les xifres màximes recomanades per les autoritats sanitàries, així que és convenient revisar l'etiquetatge d'aquests productes. Sanitat considera que un aliment té «molta sal» quan iguala o supera els 1,25 grams de sal per cada 100 grams d'aliment, i que aporta «poca sal» quan té 0,25 grams (o menys) de sal per cada 100 grams d'aliment. Si en l'etiqueta no posa sal, sinó «sodi», hem de multiplicar la xifra de sodi per 2,5 per a saber quanta sal aporta.

Verdures, en conserva o congelades?

Encara que hi ha algunes pèrdues de nutrients en els aliments envasats a causa del processament alimentari, aquestes pèrdues no són preocupants i no justificarien el fet de decantar-se per un tipus de verdures o un altre. Malgrat això, l'addició de sal, com es veu en els semàfors nutricionals, és important i convé tenir-la en compte tant en la població general com, sobretot, en les persones que pateixen d'hipertensió arterial.

Quant a la congelació, és un procés que afecta molt poc el contingut en nutrients i presenta l'avantatge que no és necessari afegir-hi sal (que preserva els aliments en les conserves vegetals). Com que els aliments es congelen just després de collir-los, és probable que tingui més vitamines una verdura congelada que una que porta uns quants dies al taulell d'una botiga. En contrapartida, la congelació pot ocasionar canvis no desitjables en la textura. A més, el cost energètic dels aliments congelats és molt superior al de la resta d'aliments, i això té un potencial negatiu no només per a la nostra butxaca, sinó també per al medi ambient.

La varietat de productes és més alta entre les conserves, on podem trobar moltes més opcions que entre les verdures congelades. La diferència, en aquest sentit, és notable. Tot i això, les verdures i hortalisses congelades són més econòmiques que les conserves. Això es nota sobretot en les minestres, que poden costar fins a 6 vegades menys, o en les mongetes, que són gairebé 4 vegades més barates. Les carxofes, les bledes i els espinacs congelats costen la meitat que els que estan en conserva. Encara així, si no és per consumir-los al moment, caldrà afegir al seu preu el cost elèctric de mantenir-los congelats a casa. Cal tenir en compte que el més rellevant per a la nostra salut és consumir més verdures i hortalisses de les que prenem, siguin congelades o no.

Menjar conserves amb seguretat

Les conserves vegetals industrials presenten una garantia de seguretat alimentària altíssima, encara que ens hem de fixar tant en les dates de caducitat o de consum preferent, com que els envasos estiguin en bon estat. Si la tapa està bombada, per exemple, pot haver-hi al seu interior microorganismes patògens, així que és aconsellable no consumir el producte. Una cosa semblant ocorre si els envasos estan trencats, oxidats o abonyegats. Una vegada oberta la conserva, si no es consumeix sencera, s'ha de mantenir en refrigeració un màxim de set dies. Si no sabem la data d'obertura, és millor no consumir-la.

Paginació


Altres serveis


Buscar en

Informació de Copyright i avís legal

Visita nuestro canal Eroski Consumer TV

EROSKI CONSUMER ens prenem molt seriosament la privadesa de les teves dades, avís legal. © Fundació EROSKI

Fundació EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto