Saltar el menú de navegació i anar al contingut

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Cercador

logotipo de fundación

Canals de EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa > Alimentació

^

Guia de compra de salses de tomàquet: Salses de tomàquet, més que complement

Donen color i sabor als plats. A més de tomàquets naturals, contenen altres ingredients com ceba, oli vegetal, sal, sucres, espècies o hortalisses. Els seus nivells de calories, greixos saturats, sucres i sal permeten gaudir-ne sovint, amb moderació.

Comprar i estalviar

Suggeriments de compra i preparació

La salsa de tomàquet bàsica es pot utilitzar en tota mena de plats, des de pastes i peixos fins a carns, mariscs o lasanyes. Però, si s'hi afegeixen uns ingredients o uns altres, el sabor i la consistència del producte canvien. Al mercat hi ha unes quantes variants de la salsa de tomàquet (com la napolitana o la bolonyesa, per exemple), que ja vénen preparades i els seus ingredients s'ajusten millor a unes receptes que a d'altres. Quines triem? Quines preparem, si les volem fer a casa? Afegir-hi espècies, verdures, carns o altres elements farà que una salsa de tomàquet estàndard adquireixi una altra dimensió i sabor. Triar la salsa adequada millorarà la presència i el gust dels nostres plats. Els que segueixen són alguns suggeriments de compra i elaboració.

 

Per a prendre amb pasta

Si hem de preparar un plat d'espaguetis o tallarines, la salsa idònia és la napolitana, ja que es tracta d'una salsa fina, elegant i aromàtica, que s'adhereix bé a la pasta. Per a elaborar-la, n'hi ha prou d'afegir orenga i ceba (cuita i en trossets) a la salsa de tomàquet estàndard. Si, en canvi, volem fer pasta amb replecs (com ara macarrons, galets, etc.), la millor opció és la salsa bolonyesa. Es tracta d'una salsa enriquida, més densa i contundent, els elements sòlids de la qual (en general, carn picada) ocupen els espais buits de la pasta. Per a preparar-la, n'hi ha prou de fer un sofregit o un estofat de carn picada, ceba, all i una miqueta de vi i afegir-lo al tomàquet fregit bàsic juntament amb el toc aromàtic de l'orenga o de l'alfàbrega.

Per a plats amb tonyina i altres peixos

Hi ha diverses opcions, sempre amb el tomàquet fregit com a punt de partida. Una d'aquestes és la salsa marinera que, com el seu nom indica, és idònia per a acabar plats de peix, des del lluç fins al rap, o fins i tot unes cloïsses. Es prepara barrejant la salsa de tomàquet amb brou de peix, un sofregit de ceba i julivert, i pebre vermell dolç (si no tenim brou de peix, un bon substitut és l'aigua que s'utilitza per a obrir els musclos i les cloïsses). Una altra combinació que dóna molt bons resultats és la salsa de tomàquet amb samfaina: la presència de verdures sofregides (ceba, pebrot, all, carbassó, albergínies) realça el sabor de certs peixos, com la tonyina, el bonítol o el salmó, i fins i tot es pot combinar amb unes penques de bacallà. Una tercera opció per a aquells a qui agrada els sabors més forts és preparar una salsa picant. La fórmula més senzilla és afegir a la salsa de tomàquet un sofregit d'all amb unes rodanxes de bitxo o de xili vermell. Marida molt bé amb els musclos i amb la tonyina. Així li podem donar un toc mexicà.

Per als guisats

En el cas dels guisats i dels estofats, en comptes d'utilitzar tomàquet fregit, haurem de triar un pot de tomàquet triturat que, com s'ha esmentat abans, no és salsa de tomàquet ni s'hi assembla des del punt de vista nutricional. L'elecció del tomàquet triturat té un perquè: es cuinarà juntament amb la carn, les verdures i l'oli del guisat i, amb aquests elements (més el suc de la carn), es formarà una deliciosa salsa casolana.

Per a receptes al forn (pizzes, paninis, carns rostides)

La salsa puttanesca és una elaboració italiana molt recomanada per a tota mena de receptes, però sobretot per a acompanyar pizzes, paninis i també carns rostides. Si l'elaborem a casa, afegirem a la salsa de tomàquet els ingredients següents: anxoves en conserva picades, all picat, olives negres sense pinyol i tàperes. La clau és tallar-ho tot en trossos molt petitons i lligar-los a la salsa estàndard.

 

Per als que tenen l'estómac delicat

En aquest cas, la recomanació és més nutricional que no gastronòmica. Els qui tinguin l'estómac delicat, a més de no abusar de les salses de tomàquet, haurien de fixar-se en l'etiquetatge i triar aquelles que són baixes en greixos, ja que els aliments grassos allarguen el procés de buidatge gàstric i dificulten la digestió. En qualsevol cas, el millor consell és moderar-ne el consum, ja que les salses de tomàquet tenen un punt d'acidesa que pot causar molèsties estomacals en persones sensibles o, fins i tot, augmentar el malestar en cas de tenir una úlcera.

Per a estalviar en la compra

Saboroses, vistoses i, en general, protagonistes en plats de pasta o en pizzes, les salses de tomàquet triomfen entre els més joves, que quintupliquen el consum dels adults. Segons l'estudi Enkid (que avalua els hàbits alimentaris i l'estat nutricional de la població infantil i juvenil espanyola), els menors de 24 anys consumeixen, de mitjana, uns 50 grams diaris de salsa de tomàquet. Més de 18 quilos a l'any. Els adults, en canvi, amb prou feines superen els 3,5 quilos anuals. Aquestes dades, a més d'oferir un esquema clar de preferències alimentàries, ofereixen unes quantes pistes sobre la despesa familiar en aquest producte.

  • El tomàquet en llauna (triturat, trossejat o sencer) és més barat que la salsa de tomàquet. Els pots són més grans i costen menys diners; especialment, els de tomàquet pelat i sencer. La llauna més barata de tomàquet triturat (Eroski Basic, de 800 grams) costa menys d'1 euro, un 20% menys que la salsa de tomàquet fregit més econòmica.
  • Entre les salses de tomàquet fregit, els preus varien molt segons les marques. Per fer-nos-en una idea, la salsa estàndard més cara (Labore) costa gairebé 7 vegades més que la més econòmica. De mitjana, el quilo d'una salsa de tomàquet fregit senzilla (sense altres ingredients) costa uns 2,50 euros. Gallina Blanca, Hero i Labore superen aquest preu. Eroski Basic, Apis, Solís i Orlando són més barates.
  • En els costos, hi ha altres patrons que es repeteixen. Per exemple, que les salses amb baix contingut en sal, en sucre o lleugeres són més cares que les estàndard. Les "0,0%" de tomàquet poden arribar a costar el doble que les normals. També costen més les que es fan amb oli d'oliva en comptes d'altres olis vegetals (el més habitual és el de gira-sol). Eroski Sannia i Orlando són les opcions més econòmiques entre les salses lleugeres. Quant a les que es fan amb oli d'oliva, Eroski i Solís (en bric) són les més barates.
  • Les salses que s'ofereixen com a "estil casolà", "recepta casolana", etc. també són més costoses que les normals (cap no costa menys de 3 euros el quilo), si bé la seva composició és pràcticament la mateixa (fins i tot poden contenir més greixos). Les més cares són Apis i Orlando (el seu preu supera els 4 euros el quilo) i les més barates, Eroski i Solís, que s'acosten més als 3 euros per quilo. Altres varietats que costen més són els pots de tomàquets ecològics i aquelles salses que combinen dues o més d'aquestes qualitats (ecològica i casolana, baixa en sal i ecològica, casolana i baixa en greixos, etc.).
  • El tipus d'envàs també incideix en el preu. En general, el format més econòmic és el bric que, a més, moltes vegades s'ofereix amb descomptes quan comprem paquets de tres o més envasos. Els pots de vidre són, habitualment, els més cars. Un quilo de la mateixa salsa bàsica d'Orlando costa 1,60 euros en bric, 1,95 euros en llauna i 2,17 euros en pot de vidre. Aquesta variació de preus també s'observa en les altres marques.
  • Les salses que ja vénen condimentades i preparades per a plats específics (napolitanes, bolonyeses, amb samfaina, etc.), és a dir, les de "obrir i escalfar", són bastant més cares que les bàsiques. Poden arribar a triplicar-ne el preu, fins i tot més. La salsa bolonyesa més cara (Garofalo) és 6 vegades més costosa que la salsa de tomàquet més barata. La bolonyesa de Knorr i la napolitana d'Eroski són les més econòmiques.

Paginació


Altres serveis


Buscar en

Informació de Copyright i avís legal

Visita nuestro canal Eroski Consumer TV

EROSKI CONSUMER ens prenem molt seriosament la privadesa de les teves dades, avís legal. © Fundació EROSKI

Fundació EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto