Saltar el menú de navegació i anar al contingut

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Cercador

logotipo de fundación

Canals de EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa > Alimentació

^

Guia de compra de salses de tomàquet: Salses de tomàquet, més que complement

Donen color i sabor als plats. A més de tomàquets naturals, contenen altres ingredients com ceba, oli vegetal, sal, sucres, espècies o hortalisses. Els seus nivells de calories, greixos saturats, sucres i sal permeten gaudir-ne sovint, amb moderació.

A debat: la salsa "casolana" i el quètxup

La salsa "casolana", realment ho és?

El Codi Alimentari Espanyol defineix la salsa de tomàquet com una barreja cuita de polpa de tomàquet, oli vegetal comestible i sal. El procés d'elaboració d'una salsa de tomàquet envasada ha de complir uns requisits estrictes establerts per la legislació, dificilíssims de complir en una casa. Així, per exemple, la reglamentació tecnicosanitària que s'aplica a les salses de taula exigeix, entre molts altres requisits, que la consistència de la salsa -"homogènia i sense grumolls"- es mesuri amb un aparell denominat consistòmetre de Bostwick. Gens senzill d'aconseguir a casa nostra.

 

Conèixer aquests detalls ens porta a preguntar-nos si les denominacions "natural" o "casolana" són pertinents i, sobretot, si són legals. Què diuen sobre aquest tema les autoritats sanitàries? El "Códex Alimentarius" de l'Organització Mundial de la Salut (OMS) accepta l'ús de termes com "natural", "pur", "fresc", "de fabricació casolana", "conreat orgànicament" o "conreat biològicament", sempre que no s'acompanyin de declaracions de salut il.legals i que els productes en què s'utilitzen s'ajustin "a les pràctiques nacionals del país on es ven l'aliment".

Al nostre país, la reglamentació esmentada més amunt permet que es comercialitzin salses amb "una denominació de fantasia". El reglament obliga el fabricant a acompanyar la denominació amb una descripció "prou precisa per a permetre al comprador conèixer la seva naturalesa real i distingir-la d'aquells altres amb els quals es pugui confondre". És a dir, les salses "casolanes" estan dins de la legalitat. Com s'ha indicat, aquestes salses han de seguir rigorosament uns paràmetres gairebé impossibles de complir en una casa. Es tracta, en tot cas, d'unes salses de tomàquet elaborades a partir de receptes casolanes, d'aquí la seva denominació.

D'altra banda, l'ús de l'adjectiu "casolà" és molt apreciat pels consumidors, cosa que també explica la seva presència als envasos d'algunes salses. En aquest sentit, l'Observatori del Consum i la Distribució Alimentària -òrgan pertanyent al Ministeri d'Agricultura, Alimentació i Medi Ambient que analitza els hàbits del consumidor espanyol- va constatar en un informe que molts consumidors consideren que el terme "casolà" els transmet confiança. Percepcions a banda, la veritat és que els requisits d'elaboració són similars entre un tomàquet fregit "casolà" i un de "no casolà" i que, de fet, les salses "casolanes" aporten una mica més d'energia i de greixos que les altres.

El quètxup és salsa de tomàquet?

La salsa quètxup és molt diferent de la salsa de tomàquet, encara que l'ingredient principal sigui el mateix. Entre les diferències principals, destaquen les següents:

  • Per a elaborar la salsa de tomàquet, se sotmet aquesta hortalissa a un procés de cocció amb oli vegetal i s'hi afegeixen diversos ingredients (com ara sal, sucre, espècies, ceba o all). Per a elaborar el quètxup, en canvi, no cal incloure-hi altres hortalisses.
  • El quètxup ha d'incloure vinagre en la composició, i això no és necessari en el cas de la salsa de tomàquet fregit.
  • En l'elaboració del quètxup es poden utilitzar conservants, mentre que el tomàquet fregit només en pot incloure si es tracta d'envasos de contingut igual o superior a dos quilograms.
  • Així mateix, en l'elaboració de la salsa de tomàquet no es pot superar el 5% de sucres afegits, mentre que en el quètxup no n'hi ha: té 8 vegades més quantitat de sucre (20,7 grams enfront de 2,5 grams de la salsa de tomàquet) i un 40% més de sal.

Paginació


Altres serveis


Buscar en

Informació de Copyright i avís legal

Visita nuestro canal Eroski Consumer TV

EROSKI CONSUMER ens prenem molt seriosament la privadesa de les teves dades, avís legal. © Fundació EROSKI

Fundació EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto