Saltar el menú de navegació i anar al contingut

  • Bienvenido (ES) | Ongi etorri (euskarazko bertsioa) | Benvingut (versió en català) | Benvido (versión en galego)
  • Bienvenido (ES)
  • Butlletins
    •  | Baixa  | Més opcions |
  • Portades anteriors

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Cercador

logotipo de fundación

Canals de EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa > Alimentació

Λ

Melmelada i confitura: fruita i sucre, però amb diferències

El seu contingut calòric no és tan elevat com es pensa, encara que per l'aportació en sucre es recomana fer-ne un consum moderat

  Gairebé sempre dolça, de textura fina o amb trossets de fruita i de tants colors com preferències: vermella, taronja, verda... Ens agrada començar el dia amb bon gust de boca: el dolç es manté imbatible com l'opció estrella als esmorzars de les cases del nostre país. En part, sobretot, per productes tan populars com les melmelades i confitures. Companyes tradicionals de torrades o galetes, contrapunt perfecte al toc salat d'una llesca de pa amb formatge o mantega i punt final de molts treballs de rebosteria.

Melmelades i confitures semblen iguals però no ho són. Els seus ingredients, sucre i fruita, són semblants en totes dues però la proporció en què hi són presents i la forma (fruita en trossos, triturada, puré, etc.) són el que les diferencia. I no és una qüestió baladí: conèixer què ens aporta cadascuna farà que la nostra tria sigui més o menys encertada. Però que no s'estengui el pànic. Encara que hi ha qui pensa que melmelades i confitures són aliments molt calòrics, la veritat és que per cada 25 grams de producte (una ració domèstica), s'ingereixen al voltant de 60 calories. Això sí, entre unes marques i unes altres pot haver-hi diferències substancials en el contingut de sucres afegits. Curiosament, un afegiment més alt de sucres sol comportar una presència més baixa de fruita.

Ball de noms

Utilitzar el sucre per conservar el menjar, especialment la fruita, és una tècnica tradicional en gairebé totes les cultures gastronòmiques que pràcticament no ha experimentat grans innovacions al llarg dels anys. De fet, el procés industrial amb què es fabriquen les melmelades i les confitures avui dia amb prou feines es diferencia del mètode casolà i tradicional. Al cap i a la fi, es tracta de coure fruita amb sucre fins a aconseguir una textura prou consistent perquè la barreja es pugui untar.

  No és tan clar el significat i l'origen del terme melmelada. La paraula procedeix del portuguès "marmelada", que alhora deriva del mot "marmelo", que en aquest idioma significa 'codony'. I és que durant molt de temps, al nostre país la melmelada clàssica s'elaborava a partir d'aquesta fruita. Per això, el 1990 una norma de qualitat relacionada amb les melmelades (Reial decret 670/1990) va incloure el terme "marmalade", que a dia d'avui segueix sense recollir el diccionari de la Real Academia Española. La paraula fa referència a les melmelades elaborades a partir de cítrics. Però la veritat és que en la pràctica el terme "melmelada" s'utilitza en tots dos sentits: tant si el producte conté codony com si es tracta d'una recepta elaborada amb taronja o qualsevol altra fruita, per exemple. Aquesta anècdota serveix per a entendre que les confusions al voltant d'aquest aliment són diverses i que tant la melmelada com la confitura, igual com la gelea i la compota -que freqüentment fan el paper de melmelada-, són productes diferents que exigeixen denominacions diferents.

Qui és qui

  • Compota. És una conserva de fruites o hortalisses, senceres o partides en trossos, a la qual s'ha incorporat una solució ensucrada (normalment sacarosa).
  • Confitura. És una barreja de sucres, de polpa d'una o de diverses fruites i d'aigua amb consistència gelificada. Per elaborar 1 kg de confitura de categoria normal, s'utilitzarà un mínim de 350 grams de fruita, tret d'algunes excepcions (per exemple, 250 g per a la grosella vermella o 60 g per la fruita de la passió). En la confitura extra, no es poden utilitzar algunes fruites com a barreja per a la seva elaboració (pomes o peres) i la polpa no pot procedir d'un concentrat. El mínim de contingut en fruita per a elaborar 1 kg de confitura extra és superior: 450 g/kg.
  • Gelea. També és una barreja gelificada, en la qual s'utilitza, a més de sucres, el suc o l'extracte aquós d'una o diverses classes de fruites. La quantitat de suc utilitzada per a l'elaboració d'1 kg de gelea normal és de 350 g i en la de categoria extra, 450g/kg.
  • Melmelada. És el producte resultant de coure sucre amb fruites senceres, trossejades o triturades, fins a aconseguir una consistència semilíquida o espessa. La principal diferència amb la confitura és que la melmelada no es pot elaborar a partir de puré, sinó amb fruita sencera, trossejada o triturada. La quantitat utilitzada per a elaborar 1 kg de melmelada normal no serà inferior a 300 g, o a 500 g en la melmelada extra.
  • Light i baix en energia. Una melmelada o confitura podrà contenir la denominació "baix en energia" si aporta menys de 40 kcal per 100 grams, mentre que la declaració de valor energètic reduït o lightsignificarà que el seu contingut en energia és un 30% inferior al que té el producte sense la reducció energètica.
  • Baix en sucre o sense sucre: Des de 2006 hi ha un reglament que impedeix la confusió que hi havia fins llavors pel que fa a l'esment "sense sucre". Ara mateix, un producte pot tenir baix contingut en sucre; el producte no inclou més de 5 grams de sucre per cada 100 grams de producte; sense sucre, no hi haurà més de 0,5 grams de sucre per cada 100 grams d'aliment; o sense sucres afegits, no contindrà cap monosacàrid (fructosa, glucosa, xarop de glucosa o fructosa...), ni disacàrid (sacarosa), ni cap aliment utilitzat per les seves propietats edulcorants. Si els sucres són presents naturalment en els aliments, com és el cas de les melmelades de fruites, en l'etiquetatge haurà de figurar la indicació que "conté sucres presents naturalment".

Paginació


Altres serveis


Buscar en

Informació de Copyright i avís legal

Visita nuestro canal Eroski Consumer TV

EROSKI CONSUMER ens prenem molt seriosament la privadesa de les teves dades, avís legal. © Fundació EROSKI

Fundació EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto