Saltar el menú de navegació i anar al contingut

  • Bienvenido (ES) | Ongi etorri (euskarazko bertsioa) | Benvingut (versió en català) | Benvido (versión en galego)
  • Bienvenido (ES)
  • Butlletins
    •  | Baixa  | Més opcions |
  • Portades anteriors

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Cercador

logotipo de fundación

Canals de EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa > Alimentació

Λ

Guia de compra: patés: Paté i foie: tan apreciats com confosos

Encara que entre paté i foie hi ha ingredients comuns, presenten diferències notables en la composició i l'elaboració

  De la mateixa manera que una nit de Cap d'Any al nostre país no s'entén sense raïm, en moltes cases el Nadal no és Nadal si a taula no hi ha el paté. Però, què és el que ens agrada: el paté o el foie? O potser ho anomenem tot de la mateixa manera sense saber que és el que els distingeix? Pot ser que tampoc hi ajudi gaire el fet que aquest producte gourmet es comercialitzi freqüentment acompanyat d'expressions o termes en francès com micuit (semicuit), canard (ànec), entier (sencer)... Moltes vegades es desconeixen les característiques pròpies del paté i el foie (o foie gras). És llavors quan el consumidor opta per adquirir el de preu més baix per no arriscar o que passi tot el contrari, i es deixi endur per allò que "el car sempre és el millor". Tanmateix, la seva composició presenta diferències substancials que convé conèixer a l'hora d'adquirir-ne un o l'altre amb un criteri clar. Encara que entre paté i foie hi ha ingredients comuns, presenten diferències notables en la composició i l'elaboració.

Semblants però diferents

Mites, llegendes urbanes sense fonament i farses d'allò més variats circulen sobre diferents aliments: que si la llet fa mocs, si la fruita no s'ha de prendre mai de postres, si els llegums treuen la vista... En definitiva, creences errònies. En el cas dels derivats carnis, un de les més esteses és confondre el paté amb el foie.

El foie gras (que en francès significa 'fetge gras') és el fetge d'oca o d'ànec, després que aquests animals han estat engreixats de forma controlada, perquè els seus fetges adquireixin un alt contingut gras i una mida superior a la normal. D'altra banda, el paté (terme d'origen francès que significa 'pasta') és una barreja de diversos ingredients, entre els quals sol estar el fetge de qualsevol animal (normalment de porc, encara que també d'ànec o senglar), però també pot haver-hi carn de diversos animals i altres ingredients, com ara llet, farina i espècies. La manca de legislació que hi ha hagut a Espanya en aquest sentit ha propiciat que durant molts anys s'utilitzés indistintament els termes paté i foie gras, quan els productes eren diferents en la composició. El reglament (CE) núm. 543/2008, publicat el 27 de desembre de 2012, resol aquesta confusió.

De fet, les enquestes dietètiques reflecteixen l'error: a l'hora d'avaluar el consum d'aquests aliments entre la població espanyola, classifiquen en un mateix grup el paté i el foie gras. Xifres, per cert, que amb prou feines assoleixen els 0,80 grams per dia, o el que és el mateix, quatre cullerades soperes, uns 300 grams anuals; molt lluny dels gairebé 2 quilos anuals que cada francès consumeix de foie gras. França és, de fet, el principal productor mundial i consumidor d'aquest producte.

Una mica d'història

  L'obtenció del foie gras parteix de la capacitat de determinades aus per a augmentar de pes. Les palmípedes migratòries, com l'ànec i l'oca, es caracteritzen per la seva capacitat d'encebar-se abans d'emprendre els seus llargs viatges mitjançant l'acumulació de greixos, especialment al fetge. Aquest greix els permet tenir reserves d'energia mentre recorren milers de quilòmetres en un sol vol. Un ànec salvatge pot duplicar el pes a la tardor gràcies a l'emmagatzematge de greix al seu cos, especialment al fetge. La captura d'aquestes aus en plena migració va permetre el descobriment d'aquest suculent derivat carni. Ja en temps d'egipcis, grecs i romans es coneixien les excepcionals qualitats d'aquest aliment. Murals, ornaments i textos que daten de milers d'anys d'antiguitat així ho testifiquen.

Paginació


Altres serveis


Buscar en

Informació de Copyright i avís legal

Visita nuestro canal Eroski Consumer TV

EROSKI CONSUMER ens prenem molt seriosament la privadesa de les teves dades, avís legal. © Fundació EROSKI

Fundació EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto