Saltar el menú de navegació i anar al contingut

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Cercador

logotipo de fundación

Canals de EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa > Alimentació

^

Guia de compra: hamburgueses: Hamburguesa, tan desitjada com criticada

Amb moderació (no més de 2 vegades a la setmana), mesura a l'hora de triar els extres que l'acompanyen i triant les de carn blanca (pollastre, gall dindi o conill), aquest plat encaixa en la nostra dieta

La nostra selecció

Per a paladars exigents

  Com diu el refrany, de gustos no hi ha res escrit. En el cas de les hamburgueses, hi haurà qui preferirà assaborir aquelles amb un sabor fort i pronunciat. Les hamburgueses de bou d'Irlanda de la marca Roler o les de porc ibèric EROSKI SeleQtia són dues propostes interessants. Això sí, avís per a navegants: els dietistes nutricionistes indiquen que quan ens acostumem a menjar aliments amb sabors menys intensos, la nostra dieta en conjunt esdevé més saludable.

  • Sabies que... en el cas de les hamburgueses no podem refiar-nos al 100% del nostre paladar? Moltes contenen potenciadores del sabor. El més comú és el glutamat monosòdic, etiquetat moltes vegades com E-621. No és perjudicial per a la salut (excepte en persones sensibles a aquest additiu), però convé tenir en compte que emmascara el sabor i la qualitat de la carn.
  • Preu per paquet: 3 euros
  • Preu per ració: entre 1,50 i 0,75 (els paquets contenen 2 o 4 hamburgueses)

Per a nens

Les hamburgueses més recomanables en nens sempre seran aquelles que continguin menys quantitat de greixos animals, ja que, en general, la dieta dels nens espanyols és molt desequilibrada. Convé revisar l'etiqueta i descartar aquelles hamburgueses en la composició de les quals apareguin ingredients com ara "greix animal", "greix de porc" o similars. És convenient prioritzar les hamburgueses elaborades amb carns blanques. Molts pares consideren que les hamburgueses de vedella són millors per als seus fills, ja que creuen que aporten nutrients que troben necessaris per al creixement infantil. La veritat és que el creixement dels nens a Espanya no és en absolut un problema, mentre que sí que ho són les altes taxes d'obesitat infantil, sobre les quals influeix la quantitat i el tipus de greixos ingerits. És per això que resultaran més convenients les hamburgueses de pollastre, les de gall dindi o les de conill, ja que aporten menys energia, menys greixos totals i menys greixos saturats. Com ara les hamburgueses de pollastre d'EROSKI.

  • Sabies que... el primer aspecte important que cal tenir en compte en els nens és que les seves necessitats calòriques són inferiors a les dels adults? Sempre que sigui possible convé evitar triar les versions "extra", "maxi" o similars de les hamburgueses, i decantar-se per les versions adaptades a menors. Aquestes hamburgueses solen pesar uns 60 grams, a diferència del pes normal d'una hamburguesa, que oscil.la entre els 80 i els 150 grams. En cas de no trobar-ne, es pot optar per dividir l'hamburguesa en dues parts i acompanyar l'hamburguesa d'aliments d'origen vegetal (verdures, hortalisses, llegums, pa -millor si és integral-).
  • Preu per paquet: 2,75 euros
  • Preu per ració: 0,68 euros

Per cuidar-se

  Les hamburgueses elaborades amb carns blanques (pollastre, gall dindi i conill) tenen un contingut més baix en calories i greixos. Alguns estudis recents assenyalen que la disminució en la ingesta de greix pot contribuir a evitar l'obesitat. De nou és important revisar-ne els ingredients, per detectar si en l'elaboració el fabricant ha afegit greixos animals o no. Les hamburgueses de gall dindi EROSKI Sannia, com que estan elaborades amb gall dindi, contenen menys greix que altres productes càrnics, en concret fins a un 62% menys de greix que unes altres de marca EROSKI.

  • Sabies que... tant o més important que el tipus d'hamburguesa triada són els aliments amb què acompanyarem l'hamburguesa? De poc serveix escollir una hamburguesa de gall dindi, que aporta unes 150 quilocalories, si l'amanim amb una cullerada sopera de maionesa, que conté 175 quilocalories, és a dir, més que la mateixa hamburguesa. El mateix passarà amb la beguda que triem. Prendre un got d'aigua significarà afegir-hi 0 quilocalories, però prendre, per exemple, una llauna de cervesa, sumarà unes 110 quilocalories, i si la llauna correspon a un refresc ensucrat de cola, afegirem 130 quilocalories al nostre "menú".
  • Preu per paquet: 2,75 euros
  • Preu per ració: 0,68 euros

Made at home (fetes a casa)

  Encara que costi de creure, les hamburgueses comprades superen més controls de seguretat que les que es fan a casa amb carn picada comprada. La inseguretat arrenca en el mateix punt de venda. L'afirmació que la carn més segura és la que un mateix veu picar sembla no estar exempta dels seus propis perills: la neteja dubtosa de les màquines, del mateix operari, la frescor de la carn....

  • La manipulació de la carn crua comporta riscos importants d'intoxicació alimentària, als quals s'afegeixen infinitat de descuits casolans, com ara deixar la carn moltes hores fora de la nevera, no rentar-se les mans abans de manipular la carn picada per donar-li la forma arrodonida i, fins i tot, el descuit d'algun dels components amb els quals es vulgui barrejar la carn (ou cru) poden fer d'aquest aliment una llar per a molts bacteris. La durada de les hamburgueses fetes a casa amb carn picada comprada és també menor enfront de les envasades: no poden passar més de dos dies a la nevera després de l'elaboració, mentre que les envasades aguanten, en general, més de 7 dies. El motiu és que les casolanes no tenen conservants i que les industrials estan envasades sota atmosfera protectora que les aïlla dels patògens.
  • La temperatura de refrigeració ha d'arribar a 4 ºC, ja que així es manté en bon estat durant uns tres dies. Una temperatura superior afavoreix la proliferació bacteriana i augmenta la presència de microorganismes. Pel que fa a la cocció, se n'eliminen els possibles patògens si la peça se sotmet a més de 70 ºC durant, almenys, 5 minuts. A les zones crues o poc fetes, el risc continua latent, per això és preferible cuinar-la de manera adequada.
  • La neteja és fonamental, i encara que el més recomanable és fer servir espais i estris diferents per a manipular aliments crus i cuinats, en l'àmbit domèstic és difícil portar-ho a la pràctica. Si això no es compleix, és imprescindible rentar i desinfectar tot el material que ha estat en contacte amb la carn abans d'utilitzar-lo de nou amb aliments cuits.

TAULA COMPARATIVA

Freqüència (una ració=una hamburguesa)
Adultes Menys de 2 racions setmanals
Nens Menys de 2 racions setmanals. Cal intentar oferir hamburgueses amb un pes que oscil·li els 60 grams
Dones embarassades, en període de lactància o persones d?edat avançada No més d?una ració setmanal
Què ens aporta una hamburguesa de...?

Aliment
Energia (kcal) Greix total (g) Greix saturat (g)
Porc 272 23 7,4
Vedella 255 21 8,5
Pollastre 166 9,6 2,6
Gall dindi 149,3 7,3 2,7

Paginació


Altres serveis


Buscar en

Informació de Copyright i avís legal

Visita nuestro canal Eroski Consumer TV

EROSKI CONSUMER ens prenem molt seriosament la privadesa de les teves dades, avís legal. © Fundació EROSKI

Fundació EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto