Saltar el menú de navegació i anar al contingut

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Cercador

logotipo de fundación

Canals de EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa > Actualitat i oci > Tema de portada

^

Les dades, informacions, interpretacions i qualificacions que apareixen en aquesta informació corresponen exclusivament al moment que es van realitzar i tenen, per tant, una vigència limitada.

Enquesta a més de 1.600 restaurants per a conèixer els menús especials per a al.lèrgics i intolerants alimentaris: Restaurants per a al.lèrgics: només un 7% ofereix menús específics

En la majoria, són plats per a intolerants al gluten i un de cada quatre són per a al.lèrgics a l'ou o al marisc

Personal format?

A fi de prevenir errors, és primordial que el personal estigui format i conscienciat sobre la importància d'aplicar amb rigor aquests consells.

  EROSKI CONSUMER va voler saber si tant el personal de la sala com el de la cuina tenien la formació adequada per a atendre i elaborar plats per a persones amb al.lèrgies o intoleràncies. Un 9% dels restaurants consultats van dir que no (quatre a Navarra, tres a les Illes Balears i un respectivament a Andalusia, Castella-la Manxa, Catalunya i Galícia). Més preparat està el personal de cuina. Només en dos casos (un a les Illes Balears i un altre a Navarra) van reconèixer obertament que no ho estaven. A l'hora de consultar a qui s'havia acudir per a obtenir aquesta informació, només un 33% va dir que havia anat a un organisme públic i un altre 20% va assegurar haver-la obtingut d'una associació d'afectats. Destaca, però, que un de cada tres enquestats que van dir que el personal de sala i de la cuina estava format, contestés que no ho sabia o ni tan sols respongués a la pregunta.

Opcions escasses

Entre els 1.549 restaurants consultats que van confirmar que no disposaven de menús especials, tan sols un 1% va dir que alguna vegada havia ofert aquest tipus de menús. Cap d'ells es trobava a les Illes Balears, Navarra i el País Basc. I per quin motiu ja no en tenen? La majoria d'entrevistats van argumentar que els van retirar perquè els demanava molt poca gent i per la poca rendibilitat.

Malgrat tot, hi ha una dada que confirma la demanda de menús o plats especials per a al.lèrgics o intolerants: a un 70% dels 1.549 establiments de l'enquesta els havien sol.licitat alguna vegada menús d'aquest tipus, especialment al País Basc (on només un 5% dels 185 restaurants consultats disposava d'un menú d'aquest tipus). Entre aquests (1.089 en total), un 94% assegura que els demanen menús per a celíacs i un 26%, a més, per a intolerants a la lactosa. Així mateix, a un de cada tres restaurants li havien demanat alguna vegada menjars per a al.lèrgics a l'ou, al marisc (a un 10%), als cacauets i altres fruites seques (al 4%) i als peixos en general (a un 3%).

Val més curar-se en salut

Encara que normalment les reaccions a les al.lèrgies i a les intoleràncies alimentàries solen ser lleus (sempre amb excepcions), els consumidors afectats han de prendre una sèrie de mesures i precaucions:

  • Eliminar totalment l'al.lergogen de la dieta, tant l'aliment en si com els diferents productes que el puguin portar com a ingredient. En cas de dubte, és recomanable no menjar-se'l.
  • Llegir sempre els ingredients dels aliments que s'hagin d'utilitzar en la preparació de qualsevol plat, tenint a prop el llistat de substàncies a les quals s'és al.lèrgic/intolerant per a comprovar les etiquetes.
  • Manipular amb cura els utensilis a l'hora de cuinar per a evitar contaminacions i contactes (millor si són exclusius per a l'al.lèrgic). No s'ha d'utilitzar el mateix oli o planxa per a cuinar. Cal higienitzar totes les superfícies en què es cuini.
  • Cal tenir cura amb aliments com les masses, la beixamel, els brous per a sopes i les sopes, o amb el pa ratllat.
  • S'ha de tenir prop la medicació oportuna, especialment en casos d'al.lèrgies molt greus.

TAULA COMPARATIVA

Tenen menús o plats especials?
Restaurants amb menús i plats especials
Comunitat Nre. d?establiments enquestats % Nre. de restaurants
ANDALUSIA 185 11,7% 21
ILLES BALEARS 185 7,2% 13
CASTELLA-LA MANXA 185 6,1% 11
CATALUNYA 185 11,1% 20
C. VALENCIANA 185 3,8% 7
GALICIA 186 7,1% 13
MADRID 185 6,0% 11
NAVARRA 185 6,5% 12
PAIS BASC 185 4,9% 9
Total 1666 7,1% 117
Per a quin tipus d?al·lèrgies o intoleràncies tenen menús o plats especials aquests 117 restaurants?
Intolerància al gluten (celíacs) Intolerància a la lactosa Ou
Comunitat Nre. de restaurants amb menús o plats especials % % %
ANDALUSIA 21 100,0% 28,6% 19,0%
ILLES BALEARS 13 100,0% 15,4% 0,0%
CASTELLA-LA MANXA 11 100,0% 9,1% 0,0%
CATALUNYA 20 100,0% 35,0% 5,0%
C. VALENCIANA 7 100,0% 0,0% 0,0%
GALICIA 13 92,3% 23,1% 15,4%
MADRID 11 100,0% 45,5% 18,2%
NAVARRA 12 83,3% 0,0% 0,0%
PAIS BASC 9 100,0% 22,2% 0,0%
Total 117 97,4% 22,2% 7,7%
Mariscs (Crustacis) Cacauets i fruita seca Llegums (inclosa la soja) Peixos
Comunitat % % % %
ANDALUSIA 14,3% 4,8% 0,0% 0,0%
ILLES BALEARS 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%
CASTELLA-LA MANXA 9,1% 9,1% 0,0% 0,0%
CATALUNYA 5,0% 10,0% 5,0% 0,0%
C. VALENCIANA 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%
GALICIA 15,4% 0,0% 0,0% 0,0%
MADRID 18,2% 18,2% 9,1% 18,2%
NAVARRA 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%
PAIS BASC 0,0% 0,0% 11,1% 0,0%
Total 7,7% 5,1% 2,6% 1,7%
A qui han acudit per informar-se i formar-se en l?elaboració de menús i plats per a persones amb al·lèrgia i intolerància alimentosa?
Associació d?al·lèrgics o intolerants aliments Organisme públic
Comunitat % %
ANDALUSIA 9,5% 61,9%
ILLES BALEARS 16,7% 41,7%
CASTELLA-LA MANXA 45,5% 18,2%
CATALUNYA 20,0% 10,0%
C. VALENCIANA 28,6% 28,6%
GALICIA 23,1% 38,5%
MADRID 18,2% 27,3%
NAVARRA 9,1% 27,3%
PAIS BASC 22,2% 33,3%
Total 20,0% 33,0%

Paginació


Altres serveis


Buscar en

Informació de Copyright i avís legal

Visita nuestro canal Eroski Consumer TV

EROSKI CONSUMER ens prenem molt seriosament la privadesa de les teves dades, avís legal. © Fundació EROSKI

Fundació EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto