Saltar el menú de navegació i anar al contingut

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Cercador

logotipo de fundación

Canals de EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa > Alimentació

^

La patata no entén de crisi ni de calories

Les varietats de la patata es distingeixen pel contingut en midó, un component que determina la idoneïtat culinària de cada patata, ja sigui per a fregir, coure al forn o bullir, entre altres modalitats

Llavors, engreixa la patata cuita?

  En la patata, el que determina les calories no és el contingut en carbohidrats sinó l'elaboració culinària. Les patates fregides gairebé quadrupliquen les calories (290 Kcal/100 grams) en comparació de la mateixa quantitat de patata bullida, al forn o al vapor (80 Kcal). Diferents plats, preparats de maneres diverses i amb les tècniques culinàries apropiades, diversifiquen la dieta i la fan més abellidora i viable, però no totes les preparacions de patata serveixen per a totes les dietes terapèutiques. El paper energètic és útil per a augmentar les calories de brous, sopes, purés o amanides, enfocat a preparar plats hipercalòrics per a persones desnutrides i inapetents. Aquestes opcions són igual d'encertades per als qui necessiten més energia, com ara els nens i els esportistes.

Tipus de preparació (100 grams de patata) Energia (Quilocalories/100 grams)
Al vapor 70 Kcal
Bullida 80 Kcal
Rostida al forn 101 Kcal
Saltada 134 Kcal
Patates fregides 290 Kcal
Guisada o estofada ? El valor energètic dependrà de la quantitat d?oli usada per guisar
Patates fregides de bossa 538 Kcal
Patates al vapor o bullides, rostides?, amanides amb oli Al valor energètic de la patata cuinada, se sumen 90 Kcal per cada cullera sopera d?oli usada. Així, 100 g de patata cuita (80 Kcal) amanida amb dues cullerades d?oli d?oliva (180 Kcal), proporciona 260 Kcal.

Per tant, cap aliment no ens fa engreixar o aprimar per si sol; és el conjunt d'aliments consumits al llarg del dia i el costum alimentari que es tingui de menjar (quantitats, forma de cocció, tipus d'aliments...) el que redunda en un consum global de més o menys calories. La patata cuita tal qual aporta poques calories respecte d'altres preparacions de patata, com pot ser la fregida o en comparació amb altres aliments o plats habituals en els menús (croquetes, brioixeria, embotits, formatges, dolços, etc.), també més energètics.

Patata i malalties articulars

  Hi ha aliments que per la seva composició afavoreixen la inflamació, la qual cosa agreuja les molèsties en les malalties articulars en persones sensibles. Entre aquests es troben els vegetals de la família de les solanàcies (Solanaceae), que inclou les patates, els tomàquets, les albergínies i els pebrots. Tots aquests tenen en comú el contingut en glicoalcaloides tòxics i un d'ells, la solanina, és la substància més reconeguda. En l'organisme humà, l'acumulació de glicoalcaloides afecta les colinesterases, grup d'enzims encarregats de controlar els processos d'inflamació cel.lular. La inhibició d'aquests enzims s'associa amb espasmes musculars, debilitat, dolor i rigidesa musculoesquelètica, i podria explicar el malestar articular en persones que sofreixen d'artritis sensibles a aquests composts químics. Encara que la millora genètica de la patata ha reduït la presència d'aquests tòxics naturals, el consum freqüent d'aquest tubercle, i en quantitat abundant, podria no resultar indicat per a persones sensibles perquè pot empitjorar els símptomes de l'artritis. Aquests glicoalcaloides són més abundants en les patates velles i a les zones verdes d'aquests vegetals, per la qual cosa convé evitar aquestes parts. Per això és molt important dur a terme una conservació correcta després de la recol.lecció: les patates s'han d'emmagatzemar en llocs foscs, frescs i protegits de la llum del sol directa. Amb la cocció es redueix fins en un 50% la concentració d'alcaloides, encara que pot resultar insuficient per a individus sensibles.

Paginació


Altres serveis


Buscar en

Informació de Copyright i avís legal

Visita nuestro canal Eroski Consumer TV

EROSKI CONSUMER ens prenem molt seriosament la privadesa de les teves dades, avís legal. © Fundació EROSKI

Fundació EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto