Saltar el menú de navegació i anar al contingut

  • Bienvenido (ES) | Ongi etorri (euskarazko bertsioa) | Benvingut (versió en català) | Benvido (versión en galego)
  • Bienvenido (ES)
  • Butlletins
    •  | Baixa  | Més opcions |
  • Portades anteriors

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Cercador

logotipo de fundación

Canals de EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa > Alimentació

Λ

Torrons: els dolços de Nadal

Qualsevol tipus de torró, per l'elevada aportació energètica que té, s'ha de prendre com un "aliment capritx" en comptades ocasions

  Nadal i torró. Torró i Nadal. Poques vegades la unió entre menjar i festivitat és tan indissoluble. Ara bé, qualsevol tipus d'aquest dolç, ja sigui una recepta tradicional com són els torrons durs, els tous o els de gema, o les versions "sense sucres afegits" o "amb baix contingut en sucre", s'han de considerar com a "aliments capritx" per l'elevada aportació energètica que tenen. Les calories es concentren en la mínima porció de torró (25-40 grams) ja que s'elaboren amb ingredients molt energètics: ametlles o altres fruites seques, mel o sucre, greixos (nata...), ou, etc. El sentit comú i la cura de la salut obliguen a pensar que la porció de torró s'ha d'entendre com un "desig" que es pot menjar en comptades ocasions.

El consell: no abusar d'aquests dolços

  Els torrons de tota mena, els massapans i els polvorons i altres dolços típics de Nadal són productes amb una gran concentració de sucres i greixos, per la qual cosa es converteixen en aliments molt energètics. Tastar i gaudir d'una petita porció resulta gratificant en tots els aspectes, si bé com a norma general se n'ha de moderar el consum, i d'una forma més estricta si es té obesitat, sobrepès, diabetis mellitus tipus I i tipus II o dislipèmies (hipercolesterolèmia, hipertrigliceridèmia), entre altres malalties cròniques.

A més, els torrons estan totalment contraindicats per a les persones que pateixen de certes al.lèrgies i intoleràncies alimentàries. La limitació serà més gran com més ingredients "problemàtics" tingui la composició del torró; gairebé tots porten alguna fruita seca i albúmina o proteïna de l'ou, n'hi ha que porten proteïna de llet (caseïna) o derivats (caseïnats), farina o midons de blat, lactosa... Les persones amb al.lèrgies o intoleràncies a aquests aliments s'hauran de cuidar de no menjar els torrons, ja que, si ho fan, es poden posar malalts. Els qui tenen malalties cròniques com la diabetis o altres de cardiovasculars, en podran menjar una mica, però serà millor que triïn els més "indulgents".

Les propietats dels torrons, una per una

La definició de torró es determina en funció de les matèries primeres i dels ingredients utilitzats. La massa s'obté per cocció de mel i sucres, a la qual es pot afegir clara d'ou o albúmina. La norma permet la substitució total o parcial de la mel per sucres en les seves diferents classes i derivats. El torró, segons les característiques de l'elaboració, es classifica en tou i dur. Aquests s'elaboren solament amb ametlles, mel, sucres, clara d'ou o albúmina, aigua i additius autoritzats.

  •   Torrons durs i tous: la composició de tots dos és bàsicament la mateixa però en diferents proporcions, i és la quantitat d'ametlla la que determina les qualitats d'aquests torrons: suprema (60% d'ametlla en el dur i 64% mínim en el tou), extra (46% en el dur i 50% en el tou), estàndard (40% i 44% respectivament) i popular (34% mínim en el torró dur i 30% en el tou).
    • Comentari dietètic. Els de més qualitat s'elaboren només amb ametlla, sucre, mel, clara d'ou i neula. Com que porten ametlles, riques en greixos insaturats saludables, seran els més recomanables en cas d'hipercolesterolèmia i hipertensió, però no tant si es pateix de triglicèrids alts ni de diabetis pel seu elevat contingut en sucres. Els celíacs i els intolerants al blat optaran pel torró tou, que no té neula, encara que sempre han de llegir amb atenció la llista d'ingredients, ja que s'admet en els torrons tous la presència de fècula o farina per l'aprofitament de fragments de torrons durs amb restes de neules. Els qui pateixen d'al.lèrgia o intolerància a l'ou no podran tastar-ne cap dels dos.
  • Torrons diversos: la norma regula també els denominats torrons diversos, i es diferencien del torró autèntic (dur o tou) per la composició i els ingredients. En els torrons diversos, l'ametlla, com a matèria bàsica, es pot substituir per altres fruites seques (avellanes, nous, pinyons, anacards, pistatxos, cacauets) o diferents ingredients (coco, cacau, xocolata, cafè, llet o nata, clara i/o rovell d'ou, gelatines, fruites triturades...) que s'afegeixen a la massa. Això dóna com resultat una àmplia gamma de productes: torró de gema (cremada o torrada), neu o massapà, de fruita, de coco, de nata, praliné, de cacau, xocolata i qualsevol altra denominació en virtut dels ingredients que conformin el producte. De nou, la diferència principal entre categories (suprema, extra, estàndard i popular) es troba en la quantitat d'ametlla o de l'ingredient principal (coco, gema, cacau...) que portin.
    • Comentari dietètic. La limitació més gran en el consum d'aquesta gamma de productes la tenen les persones amb intoleràncies i al.lèrgies alimentàries (a la llet, l'ou, el blat, les fruites seques...); els qui tenen, per seguretat, l'obligació de llegir amb cura la llista d'ingredients i descartar qualsevol producte que els creï dubtes. L'inconvenient afegit és que encara que entre els ingredients del producte triat no n'hi hagi cap de problemàtic, com que s'elaboren en una fàbrica on es preparen altres torrons, el producte pot contenir restes/traces d'al.lergògens que arriben per contaminació encreuada de les maquinàries on s'elaboren, es distribueixen o s'empaqueten les masses. En aquest supòsit, el fabricant té l'obligació d'informar en l'etiqueta amb un missatge del tipus "pot contenir traces o restes de...", que especifiqui els aliments problemàtics.
  • Dolços substituts: El massapà autèntic, l'original, el que solament porta ametlla i sucre, és un dolç substitut dels torrons perquè no planteja cap problema a la majoria de persones al.lèrgiques i intolerants excepte en cas d'al.lèrgia a la fruita seca. Convindrà assegurar-se, però, que no es tracta de massapà amb fècula, una opció que en limita el consum als celíacs i als intolerants al blat.

Paginació


Altres serveis


Buscar en

Informació de Copyright i avís legal

Visita nuestro canal Eroski Consumer TV

EROSKI CONSUMER ens prenem molt seriosament la privadesa de les teves dades, avís legal. © Fundació EROSKI

Fundació EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto