Saltar el menú de navegació i anar al contingut

  • Bienvenido (ES) | Ongi etorri (euskarazko bertsioa) | Benvingut (versió en català) | Benvido (versión en galego)
  • Bienvenido (ES)
  • Butlletins
    •  | Baixa  | Més opcions |
  • Portades anteriors

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Cercador

logotipo de fundación

Canals de EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa > Alimentació

Λ

L'altre Nadal: Dolços especials per a persones especials

Les persones que pateixen de diabetis, celiaquia, obesitat, colesterol alt o al.lèrgies alimentàries han de llegir amb deteniment les etiquetes dels dolços més tradicionals, com els torrons, els massapans i els crocants

  En aquesta època de l'any creix el nombre de pacients que acudeixen a les consultes per plantejar els seus dubtes sobre els menús nadalencs. L'alimentació típica d'aquests dies festius, on no falten els menjars abundants i energètics, les begudes alcohòliques i els dolços (torrons, massapans, polvorons, crocants, etc.) obliga els qui segueixen dietes especials a replantejar-se moltes de les receptes tradicionals. De fet, les persones amb diabetis, obesitat, celiaquia, al.lèrgies alimentàries o els qui tenen el colesterol o els triglicèrids alts, per citar algunes malalties que exigeixen una dieta més controlada, no ho tenen fàcil aquests dies: massa temptacions juntes en poc de temps.

Segons la Societat Espanyola d'Hipertensió-Lliga Espanyola per a la Lluita contra la Hipertensió Arterial (SEH-LELHA), el Nadal i els dies previs a aquestes festivitats en què es descura la dieta poden passar una factura de fins a tres quilos d'augment de greix corporal. En persones amb problemes d'hipertensió, obesitat, diabetis o hipercolesterolèmia suposa un gran problema per l'augment del risc cardiovascular que aquestes malalties comporten.

Tanmateix, la indústria alimentària es fa ressò d'aquests problemes de salut i les seves necessitats nutricionals especials i cada any ofereix nous productes amb una selecció d'ingredients aptes per a aquests trastorns. Els dolços i torrons sense sucre afegit, baixos en greixos, sense greixos trans o sense gluten en són una mostra. Al mateix temps, en el moment de cuinar és determinant saber adaptar les receptes dels menús nadalencs i traduir-les en altres de més saludables amb la finalitat que puguin assaborir-les tots els comensals sense preocupacions afegides.

Diabetis i obesitat: dolços i torrons sense sucres

Els torrons clàssics, els massapans i els crocants s'elaboren amb mel, sucres i ametlles. A aquesta barreja es poden afegir altres ingredients (com clara i rovell d'ou, fruita seca, pastes de fruites, xocolata, cacau, nata, farines, cereals inflats, licors, etc.), a més d'aigua i additius autoritzats. Aquests productes tradicionals tenen el denominador comú de tenir molt de sucre i greix abundant, per això són tan energètics. En vista de la particular composició d'aquests dolços, la resposta dels fabricants a la demanda de persones que per problemes de salut han de cuidar la seva dieta no s'ha fet esperar. Sorgeixen productes dels quals s'ha eliminat o reduït substancialment la quantitat de sucres afegits, o que han estat substituïts per altres components que aporten sabor dolç però no calories. Neixen amb l'objectiu primer de satisfer el gust de persones que, per salut, han de limitar la ingesta de sucre, com és el cas dels qui sofreixen diabetis, obesitat i sobrepès o hipertrigliceridèmia (triglicèrids elevats).

  Amb la finalitat d'evitar la confusió dels consumidors, la indústria alimentària ha d'adequar les declaracions nutricionals i de propietats saludables dels seus productes a la nova reglamentació. Així, si els dolços van acompanyats del missatge "contingut baix en sucre", serà perquè no conté més de 5 g de sucre per cada 100 g. Un cop d'ull general a diferents marques de torrons concebuts com a més saludables pel seu contingut inferior en sucres permet comprovar que molts d'aquests contenen entre 1,5 i 5 grams de sucres per cada 100 grams (entre 7 i 30 vegades menys sucres -encara que no menys calories- que les versions originals), per la qual cosa podrien entrar dins d'aquesta última denominació (contingut baix en sucres).

Els torrons i altres dolços nadalencs "sense sucre" seran solament els productes amb un màxim de 0,5 g de sucre per 100 g. Es distingeixen dels productes "sense sucres afegits" perquè no inclouen cap monosacàrid (glucosa, xarop de glucosa, fructosa, xarop de fructosa) ni disacàrid (sacarosa i lactosa són els més comuns), ni cap aliment utilitzat per les seves propietats edulcorants com podria ser la mel. Per aconseguir la reducció de sucres, els fabricants recorren a l'ús d'edulcorants sense calories (sacarina, aspartam, ciclamat, acesulfam) o edulcorants del tipus poliols o sucres alcohol (sorbitol, maltitol, xilitol...).

La precisió en aquesta definició ha permès que en la declaració "sense sucres afegits" no càpiga la possibilitat que es donava altres anys que un torró "sense sucre" no portés sucre afegit però sí fructosa, substància el consum de la qual s'ha de limitar en cas d'obesitat, diabetis tipus II (en la majoria dels casos associada a excés de pes) i hipertrigliceridèmia. Tenir coneixement d'aquestes dades resulta útil al consumidor per a saber quina quantitat de sucres i de calories consumeix.

TAULA COMPARATIVA

Calories dels dolços de Nadal... Calories d'altres aliments...
Aliment Calories Aliment Calories
Ració petita de torró (dur, tou, crocant...) (25 g) 120 Una llauna de refresc (330 ml) 130
Ració mitjana de torró (40 g) 190 Un croissant (unidad normal, 65 g) 234
Un polvoró (35 g) 160 Un dònut (unidad comercial, 45-50 g) 228
Un massapà (25-40 g) 120 - 190 Una magdalena (unidat comercial, 30-40 g) 164
Dos bombons petits (12 g) 55 Entrepà d'embotit (40 g pan y 25 g embotit) 190
Dos bombons grans (30 g) 137 Una o dues preses de xocolata (20 g) 104
Tres figues seques (50 g) o 6 prunes seques (60 g) 100 Crispetes (ració petita de cinema) 214

Paginació


Altres serveis


Buscar en

Informació de Copyright i avís legal

Visita nuestro canal Eroski Consumer TV

EROSKI CONSUMER ens prenem molt seriosament la privadesa de les teves dades, avís legal. © Fundació EROSKI

Fundació EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto