Saltar el menú de navegació i anar al contingut

  • Bienvenido (ES) | Ongi etorri (euskarazko bertsioa) | Benvingut (versió en català) | Benvido (versión en galego)
  • Bienvenido (ES)
  • Butlletins
    •  | Baixa  | Més opcions |
  • Portades anteriors

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Cercador

logotipo de fundación

Canals de EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa > Alimentació

Λ

Pa: el secundari insubstituïble

La ingesta de pa és necessària en la dieta diària, encara que convé no abusar-ne per la sal que conté

  El pa, compost de farina, aigua i sal, és potser l'aliment universal per excel·lència, no entén de classes socials i pràcticament no hi ha zones al planeta en què, d'una manera o d'una altra, no es consumeixi, si bé el costum que tenim aquí d'acompanyar qualsevol menjar amb pa és un hàbit dietètic que distingeix la nostra cultura occidental respecte d'altres. Ara bé, encara que el pa és un aliment saludable i necessari en la nostra dieta, convé consumir-ne amb moderació. I no perquè engreixi, que no ho fa, sinó per la sal que conté. El consum de pa és responsable de gairebé una cinquena part de la sal que ingerim cada dia. Segons dades recollides per l'Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició (AESAN), a Espanya la principal font dietètica de sodi en la població adulta és el pa, que aporta el 19% del total ingerit, seguit del pernil salat, els embotits i les carns fredes.

El pa és menys salat

El pa que mengem avui és un 25% menys salat que el d'abans. El Ministeri de Sanitat i el sector de la paneteria van subscriure el 2005 un acord per rebaixar el contingut en sal d'aquest producte. L'objectiu era reduir de forma progressiva la proporció de sal utilitzada en l'elaboració del pa i millorar així els hàbits alimentaris de la població general, especialment els de la població infantil. Es va plantejar passar del 2,2% de sal del pa de llavors fins a l'1,8%, reducció que equival a 18 grams de sal (clorur sòdic) per quilo de farina. Aquesta disminució progressiva s'ha dut a terme al llarg de quatre anys (2005-2009), a raó d'una rebaixa d'un 0,1% de sal per any, a fi d'aconseguir una adaptació gradual del gust dels consumidors a un pa menys salat, sense que pràcticament no percebin el canvi. Arribada l'hora d'avaluar-ne els resultats, el balanç és positiu: s'ha aconseguit l'objectiu i fins i tot s'ha superat, ja que el pa d'avui utilitza només 16,3 grams de sal per quilo de farina. 100 grams de pa contenen avui uns 490 mg de sodi, enfront dels 650 mg que contenia la mateixa quantitat de pa de fa encara pocs anys.

Pa de motlle: no tots contenen la mateixa quantitat de sal

Des de fa unes dècades, el pa acabat de fer comparteix espai a la panera de les cases amb el pa de motlle, molt demanat pels nens i nenes per l'agradable textura i el sabor. Però, és el pa de motlle menys saludable que el pa comú? La resposta la va oferir al final de l'any passat una comparativa de EROSKI CONSUMER en què es van analitzar mostres de pa de motlle blanc i de pa de motlle integral: els pans de motlle contenen més greix que el pa comú (entre el 2% i el 6% de greix, segons les marques, enfront de l'1,5% del pa tradicional), però no aporten més calories (235 a 275 calories per cada 100 grams el pa de motlle i 250 cal/100 g el pa fresc). Ara bé, mentre que algunes marques utilitzen oli d'oliva, altres fan servir oli hidrogenat o parcialment hidrogenat, amb la qual cosa la saturació del greix és més alta. I és que importa tant la quantitat de greix de l'aliment com el seu perfil lipídic, o la relació entre els àcids grassos saturats i els insaturats: com més alta sigui la proporció de saturats, menys saludable és el greix. El contingut en sodi dels pans de motlle va des dels 500 mg/100g fins als 710 mg/100 g, segons les marques, quan el pa de barra només té 490 mg/100g de sodi. A més, els pans de motlle utilitzen nombrosos additius (tots, autoritzats), que el pa fresc no té. En resum: per a un consum freqüent, és més saludable el pa de barra que el de motlle.

El pa engreixa?

El pa és l'involuntari protagonista d'un dels tòpics més erronis al voltant de la nutrició, el que dóna per fet que engreixa més que la majoria dels aliments. S'enfronta així a una immerescuda fama, la de ser un dels causants de l'augment de pes que condueix a l'obesitat o, en la seva versió menys problemàtica, a una figura poc estilitzada. No es pot dir que una de les característiques del pa sigui l'alta aportació calòrica. El pa sol no engreixa, el seu consum aporta energia en quantitat rellevant però, si es menja amb mesura, no és causa de l'augment de pes. En canvi, el pa com a suport de melmelada, salses, embotits, patés... sí que engreixa, però més pels aliments que acompanya que per si mateix. 100 grams de pa aporten 250 calories, però engreixen menys que 35 grams de mantega o margarina o que un brioix, que també proporcionen unes 250 calories.

El motiu és que el greix dels aliments s'acumula més fàcilment al nostre cos que els hidrats de carboni complexos, imprescindibles en l'alimentació i molt abundants en els farinacis. En el cas del pa, el seu component principal és precisament un d'aquests, el midó. És per això que suprimir el pa amb la intenció d'aprimar (com proposen algunes dietes miracle) pot provocar l'efecte contrari, ja que la seva absència en la nostra alimentació podria conduir a l'augment de la proporció de calories procedents dels greixos i les proteïnes i es produiria un desequilibri, a més que es guanyaria pes. El més convenient és acompanyar cada àpat amb pa, ja que més de la meitat de l'energia que necessitem ha de procedir d'aliments rics en hidrats de carboni.

Quant de pa podem menjar?

  La quantitat de pa que una persona ha de menjar dins d'una dieta equilibrada està condicionada pel consum d'altres productes que aporten hidrats de carboni complexos (cereals, cereals integrals, arròs, pasta i patates). La Guia d'Alimentació Saludable, editada per la Societat Espanyola de Nutrició Comunitària (SENC), estableix que la suma de tots aquests ha de ser entre quatre i sis porcions diàries (una porció d'arròs o de pasta equival a 60-80 grams (pes en cru i net); una de pa a 40-60 grams i una de patates a 150-200 grams).

Paginació


Altres serveis


Buscar en

Informació de Copyright i avís legal

Visita nuestro canal Eroski Consumer TV

EROSKI CONSUMER ens prenem molt seriosament la privadesa de les teves dades, avís legal. © Fundació EROSKI

Fundació EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto