Saltar el menú de navegació i anar al contingut

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Cercador

logotipo de fundación

Canals de EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa > Alimentació

^

Com cal manipular els aliments amb seguretat: Mites i realitats sobre seguretat alimentària

Qüestions senzilles com la necessitat de rentar l'ou o no fer-ho, o menjar carn gairebé crua generen una gran confusió

Les limitacions del microones

  El forn microones, si s'utilitza de forma adequada, no genera riscs alimentaris. Les microones són radiacions no ionitzants, és a dir, que no trenquen enllaços químics ni originen canvis moleculars en els components alimentaris. La naturalesa de les reaccions químiques que es produeixen és idèntica a la dels escalfaments convencionals. A més, si es fa un control adequat de la distribució de la calor durant el procés, la deterioració dels components dels productes és menor i la conservació de les característiques organolèptiques és superior que amb un procés de cocció convencional.

Tot i que algunes vegades han sorgit estudis que semblaven apuntar cap a possibles efectes nocius sobre la salut, derivats dels aliments tractats amb microones, després de més de mig segle d'ús en l'àmbit domèstic no s'ha pogut corroborar cap dels efectes adversos indicats.

Per matar els patògens, l'aliment ha d'assolir a l'interior una temperatura d'uns 70ºC i un escalfament equitatiu en tota la superfície. Cal tenir en compte, però, que amb aquest tractament no tots els productes s'escalfen de la mateixa manera i a la mateixa temperatura. Per això, és important que els equips comptin amb plats giratoris o qualsevol altre sistema perquè l'energia es reparteixi de forma homogènia. Si l'aliment es troba contaminat a l'interior i no a la superfície, l'eficàcia higienitzadora d'aquesta tecnologia és mínima. L'interior només aconsegueix temperatures d'escalfament lleu, però no de pasteurització.

Additius

La creença que els additius són nocius per a la salut tampoc no té raó de ser. La percepció que se sol tenir sobre els additius és que es tracta de substàncies indesitjables usades amb finalitats no gaire clares. La inclusió a les etiquetes d'uns codis específics (lletra E seguida d'un nombre) indica que la Unió Europea els ha aprovat després de superar unes proves de seguretat exigents i que el seu ús, per tant, no resulta tòxic per al consumidor. No obstant això, s'acostuma a desconèixer el significat que tenen i, en general, les propietats de l'additiu o quines són les substàncies utilitzades. Perquè un additiu es pugui fer servir, és imprescindible que es trobi dins d'una llista positiva o, el que és el mateix, en una llista en què s'exposin de forma expressa les substàncies que es poden usar i el grau de concentració.

No hi ha aliments bons o dolents

Un dels principals mites de l'alimentació en general és la distinció entre aliments bons i dolents per a la salut. És fonamental partir de la base que cap aliment no aporta tots els nutrients que l'organisme necessita i que cap no és nociu per a la salut, encara que no és aconsellable consumir, de manera habitual, productes amb un elevat contingut en greixos saturats o colesterol, sal o sucre. Qualsevol aliment està format per diferents nutrients, cadascun amb un benefici concret.

La manera de cuinar-los, servir-los o consumir-los pot comportar riscos per a la salut, sobretot per contaminació de patògens, però si es tenen en compte les principals regles de seguretat, consumir tota mena d'aliments és la millor manera de portar una vida sana i saludable.

Paginació


Altres serveis


Buscar en

Informació de Copyright i avís legal

Visita nuestro canal Eroski Consumer TV

EROSKI CONSUMER ens prenem molt seriosament la privadesa de les teves dades, avís legal. © Fundació EROSKI

Fundació EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto