Saltar el menú de navegació i anar al contingut

  • Bienvenido (ES) | Ongi etorri (euskarazko bertsioa) | Benvingut (versió en català) | Benvido (versión en galego)
  • Bienvenido (ES)
  • Butlletins
    •  | Baixa  | Més opcions |
  • Portades anteriors

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Cercador

logotipo de fundación

Canals de EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa > Actualitat i oci > Anàlisi de productes

Λ

Les dades, informacions, interpretacions i qualificacions que apareixen en aquesta informació corresponen exclusivament al moment que es van realitzar i tenen, per tant, una vigència limitada.

Vuit còctels de fruita seca analitzats: Greixos saludables però molt calòrics

Els còctels de fruita seca són interessants pel greix saludable, les abundants proteïnes i la fibra, però resulten molt calòrics i alguns tenen massa sal: millor un consum moderat i ocasional

  S'han analitzat 8 mostres de còctel de fruita seca diferents entre si, tant en les fruites seques (cacauets, ametlles, avellanes, anacards, pistatxos) i altres ingredients (blat de moro, faves, panses, aperitius) que contenen, com en la proporció en què apareix cadascun i en el tractament tèrmic que reben (fregits o torrats). Es presenten en bosses de plàstic que pesen des de 100 grams fins a 500, excepte un que es ven en llauna.

Tots comparteixen sistema d'envasament, atmosfera protectora, que substitueix l'oxigen per altres gasos per evitar que el producte es faci ranci. La gran diversitat dels ingredients es tradueix en unes diferències de preu ostensibles, des dels menys de 5 euros el quilo de Son Sánchez Fritos, Plis Plas Popurrí i Borges Mezcla Surtido, fins al voltant dels 15 euros el quilo que costen les dues mostres de la marca Eagle, que contenen els ingredients més cars.

Els ingredients fonamentals d'aquestes vuit mostres són: fruites seques, oli vegetal i/o greix vegetal (excepte en Son Sánchez Mezcla, que afirma no usar oli ni greix vegetal), sal i farines.

Se sap que el consum de fruita seca és, en general, molt saludable, però l'anàlisi efectuada descriu aquests còctels com a molt energètics (de mitjana, 535 calories per cada 100 grams; aporten des de 467 calories/100g fins a 637), a causa del seu elevat contingut en greix (37% de mitjana, però des del 59% fins al 23%, segons les mostres). Aquest greix és saludable, ja que gairebé tot és insaturat (81%, de mitjana), si bé en tres dels vuit productes, entre el 23% i el 28% del seu greix eren àcids grassos saturats, els menys saludables. També és significatiu en aquests productes de barreja de fruita seca el contingut en carbohidrats (31% de mitjana) i en proteïnes (19% de mitjana; des del 25% fins a l'11% segons la mostra).

Una de les característiques més positives de la fruita seca és el seu alt contingut en fibra (que afavoreix la motilitat intestinal i combat el restrenyiment), i els còctels analitzats també poden presumir-ne, ja que de mitjana tenen el 7% de fibra, des del 6% fins al 10% de fibra segons el producte. L'ametlla és la fruita seca amb més fibra: crua conté més del 10% de fibra. Aquests còctels són, d'altra banda, pobres en sucres, ja que set dels vuit contenien només entre l'1% i el 5% de sucres totals. L'excepció la constitueix el que té més panses (Eagle Cocktail Exótico), que arriba al 24% de sucres. D'altra banda, el contingut en minerals de les fruites seques és superior al de les altres fruites, i destaquen en magnesi, fòsfor, potassi, calci i ferro, a més d'oligoelements com el zinc i seleni, tots dos d'acció antioxidant. Son Sánchez Mezcla va ser, en aquesta comparativa, el de major contingut en minerals (les cendres representaven un 5,8% del producte) i Eagle Cocktail Exótico, el de menys (un 2,4% de cendres). Quant a les vitamines, les fruites seques manquen de vitamina C però són riques en B1 o tiamina, niacina o B3 i folats. I constitueixen una de les fonts vegetals més abundants en vitamina E, si bé part de les vitamines B1 i E es destrueixen amb la calor de la fregida o el torrat.

La quantitat de sal no era excessiva (des del 0,05% fins a l'1%) en cinc dels vuit productes, però en tres (tenen entre el 3,3% i el 4% de sal) sí que ho és, i duplicaven àmpliament el límit (1,5% de sal) a partir del qual un producte és massa salat per a la salut. Una altra conclusió és que només Mistercorn Mix fa servir additius potenciadors del sabor i que també va ser l'únic dels comparats en què la qualitat sanitària va resultar "millorable", per bé que el recompte de floridures i llevats -superior al de les altres mostres- no suposava cap risc per als consumidors. Es va mesurar també al laboratori la quantitat d'aflatoxines que contenia cada mostra. Les aflatoxines són micotoxines que contaminen els productes agrícoles, particularment algunes fruites seques. Produïdes per fongs del gènere Aspergillus i conegudes per la seva activitat carcinògena, evitar-ne el desenvolupament és difícil i requereix un control estricte del processament, l'assecatge i l'emmagatzemament. Els resultats de la suma total d'aflatoxines van ser inferiors al que es permet (2 µg/kg, o parts per bilió, per a l'aflatoxina B1 i 4 µg/kg per a la suma de les B1, B2, G1 i G2, si bé els d'algunes mostres es van acostar al límit. Finalment, l'anàlisi de detecció de transgènics va revelar que cap d'aquests vuit productes contenia blat de moro genèticament modificat.

Tast i millor relació qualitat-preu

  En el tast van participar 30 consumidors habituals d'aquest tipus de fruita seca, als quals es va preguntar per l'aparença, el sabor, la intensitat del sabor salat, la sensació en mastegar i la combinació d'ingredients d'aquests vuit productes. A més, se'ls va consultar quin ingredient hi afegirien o augmentarien i quin en traurien o reduirien en cada producte, a més de la seva preferència i la valoració global de cada mostra. El tast va evidenciar diferències significatives en tots els paràmetres, circumstància poc habitual en les anàlisis sensorials d'aquesta revista. La principal conclusió és que Eagle Musik Selected Nuts, Eagle Cocktail Exótico, Mistercorn Mix 5, Facundo i Son Sánchez Fritos van ser superiors a les tres mostres restants, i que Borges i Plis-Plas van aconseguir les pitjors valoracions; Son Sánchez Mezcla va ocupar una posició intermèdia. El més ben valorat pels tastadors va ser Eagle Musik Selected Nuts, el més car, amb més de 15 euros el quilo. Si s'atén la composició nutricional, el preu i els resultats del tast, la millor elecció, que és la millor relació qualitat-preu d'aquesta comparativa, és Son Sánchez Fritos. Per a qui prefereixi un producte més variat i amb ingredients més cars, una opció interessant és Eagle Cocktail Exótico.

Paginació


Altres serveis


Buscar en

Informació de Copyright i avís legal

Visita nuestro canal Eroski Consumer TV

EROSKI CONSUMER ens prenem molt seriosament la privadesa de les teves dades, avís legal. © Fundació EROSKI

Fundació EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto